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西餐
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最新出炉!2018上海米其林餐厅名单揭晓
2018上海米其林指南发布会刚刚结束,上榜餐厅全部揭晓,三星两家上榜,其中一家中餐,一家
西餐
。整体上看,今年比去年多了4家新上榜餐厅,且都是一星餐厅,分别是Boshanghai、Jean-Georges、大蔬无界和甬府。三星上榜...
2018年01月21日
在
西餐
厅工作摆台技巧
西餐
摆台基本要领:左叉右刀,先里后外,刀口朝盘,各种餐具成线,餐具与菜肴配套。台面物品:花瓶放在桌子中央,花瓶前摆盐和胡椒,左盐右椒,盐胡椒前面放牙签筒,牙签筒前面是烟缸,烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝,...
管理
西餐
服务技巧总汇
西餐
是欧美各国菜肴的总称。
西餐
传人我国已有一百多年的历史。鸦片战争后,随着西方侵略者和外资的侵入,西方各国的膳食也传人中国,当时主要分布在东南沿海和东北边疆一带的大城市。
西餐
在我国从最早的“住宅菜”、...
西餐
摆台知识及台面注意事宜
西餐
一直都给人高雅舒适的感觉。这主要是因为
西餐
厅的摆设布置以及环境所形成的。作为一个
西餐
厅服务人员,对
西餐
的一些基本礼仪,餐具餐台的摆放需要了解清楚。下面就介绍一下
西餐
服务人员应该怎样摆放餐具、摆位等...
张衣进军餐饮业 搭档徐云龙成中国合伙人
近年来,明星艺人进军餐饮业的新闻屡见不鲜。2016年4月,青年演员、导演张衣与北京国安队队长徐云龙搭档,在北京开设一家名为“蚝十三”的
西餐
厅,成为又一个进军餐饮业的明星。张衣张衣与徐云龙无论是大银幕还是晓荧...
李光远 找回中餐失落的标准
李光远自幼家境贫寒,少年辍学,替人倒垃圾扫马路,1964年拜在北京友谊宾馆
西餐
大师王文斌门下。与其他师父脾气大、爱骂人不同,王文斌先生温和宽容,最常说的两句话是“教比骂有用”、“勤行就得起早贪黑”,李光远...
彭树挺:餐企创新必须给客人惊喜
彭树挺,广东省烹调协会副会长、广州地区烹调协会副会长、广州
西餐
协会荣誉会长、白天鹅宾馆原副总经理。从事饮食行业40多年,创造出一套科学严格的餐饮管理服务体系。曾主持接待过我国多位国家领导人,以及众多的外...
厨师要求发放过年加班费无果 反遭辞退
“我从2014年10月开始在佰宴城餐厅上班,过年期间,大年三十、初一、初二连续加班,到现在还没有拿到加班费。”曹先生说,他在该餐厅做
西餐
厨师,每个月薪水4000元,今年过年期间他放弃了和家人团聚的时间坚守在后厨...
阳台种香草 厨房学
西餐
-中国烹饪名师王钦锐
说起四川名厨王钦锐,很多业内的同行纷纷竖起大拇指——这可是个爱吃会玩能干活的顽主。听说他自己专门围了个园子,用来种植各种外国香草,做菜时基本不放味精,所有味道都用自己种植的香草调制……听说他在酒店的后...
西餐
餐桌服务工作标准
西餐
餐桌服务工作标准●服务方向(1)饮料杯固定置于客人右侧,供应与撤除均用右手。(2)面包牛油碟固定置于客人的左侧,供应与撤除均用左手。(3)餐食依美式服务是用左手自客人左侧端至客人面前,用右手自客人右侧撤除。(4...
西厨大厨岗位职责标准
西厨大厨岗位职责标准●负责西厨房的工作安排,在管理上起承上启下的作用,协助总厨制定
西餐
厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。?●布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督。及时处理工作中的问题,直接...
西餐
厅经理岗位职责标准
●接受餐饮部经理督导,负责酒店
西餐
部餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。●制定本部年度、月度的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。?●推广餐饮...
西餐
宴会出菜服务工作标准
西餐
宴会出菜服务工作标准●依据菜单上菜道的先后顺序服务。●玻璃水杯一个,在客人未入席前先斟冰水。●酒杯(高脚的)二个,深的白葡萄酒杯置于靠近水杯的位置,红葡萄酒杯置于刀尖上端。●所有餐道菜肴食品在厨房按份盛...
西餐
自助餐会服务工作标准
●自助餐会的特征这种由正餐宴会发展而来的简易餐式的自助餐会,具有自助餐或盘餐式的方便特点,是一种规模可大可孝人数可多可少的餐聚,所以采用自助餐式为宴会方式者日众。其特点是:(1)在餐会时间内,客人互相接触、自...
西餐
连锁店的质量标准
连锁店经营最重要的是统一的管理标准,这样才能给客人一种专业的水平,良好的服务水平。某
西餐
连锁店质量标准(一)餐厅设施设备标准:1、餐厅配置:一二楼
西餐
厅、吧台、客用洗手间。2、门、墙、天花、地面装饰:用...
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