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分享锅巴土豆的家常做法,外酥里嫩,鲜香味美,不错的特色小吃

锅巴土豆相信很多人在各个地方都能吃到,尤其是在城市中的夜市或者小吃摊位,锅巴土豆也是时有出现。其实对于这种美食而言,笔者在小时候特别的记忆犹新。那时候每当县城赶集的时候,总会有一大批卖小吃的,虽然他们也就是推着一个小车售卖,但生意却十分的火爆,每次卖到最后都是出现断货的情况。

其实如果我们想吃这款小吃的话,在家就能轻松尝试。操作手法的话也不并不麻烦,只要你按照步骤认真执行,那做出来的味道绝对不会差到哪去。如果你对于今天这款特色小吃你感兴趣的话,不妨耐心的看完笔者接下来的详细烹饪解说吧,还望喜欢。 厨师之家www.chushihome.com

【准备原料】:土豆两个,香菜和葱花少许,白芝麻10克。

【辅料准备】:蚝油,盐,鸡精,生抽,老抽,白糖,陈醋,辣椒面,胡椒粉即可。

【食材处理】:首先我们用波纹刀把土豆滚刀切块,放在清水中适当洗去淀粉,沥干备用。如果家中没有波纹刀的话,普通的刀也是一样,做出来的口感应该没有多大差别,在这里笔者只不过是想让这道美食外形好看一点。

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第一步:对于这道特色小吃最关键的步骤,莫过于接下来的“三遍油炸”。首先我们准备稍多一点油,至少要让土豆能完全没入油中,而后3成油温转小火,倒入土豆慢炸4分钟,而后把土豆捞出控干沥油;随后我们把油温提升到6成热,把土豆二次放入油中炸一分半钟,随后再次捞出沥油;锅中油温加热至8-9成热,把土豆再次倒入锅中,煎炸40秒即可捞出。对于这三步操作而言,是土豆外酥里嫩的关键步骤,这样土豆的外皮才能达到类似于锅巴的香脆程度。

第二步:我们把沥干油的土豆放一个大一点的碗中,依次加入白芝麻,葱花,香菜碎,蚝油,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,白糖,辣椒面,胡椒粉,均匀搅拌即可食用。 厨师之家www.chushihome.com

一般来说,对于这款特色小吃而言,主体操作过程应该是十分的简单,简单一炸,稍微一拌就能吃。当然了,虽说这道美食的步骤也就两步,但我们需要注意的点也是有的。

第一点:我们在准备土豆的时候尽量准备那种脆嫩一点的土豆,千万不要买那种“肉质”太过软糯的土豆,虽然说这种土豆吃起来的口感会稍微好一点,但炸起来有点费劲,所以买的时候一定要跟菜市的阿姨介绍好之后,挑选正确的土豆。毕竟这是这道美食的核心所在,正确的食材是美食成功的一半。 厨师之家www.chushihome.com

第二点:之前我们提到了“三遍油炸”的过程,分别是三成油温,六成温油,和九成油温的过程,反复油炸的唯一好处就是使土豆的表面形成类似于锅吧的“坚硬”外壳,这样吃起来才有一种爽脆的口感,才会区别于平时我们吃的那种软软的土豆。

第三点:对于配料而已,笔者今天介绍的应该是特色小吃的标配配料,如果你有心中喜欢吃的配料,也可以按照自己的选择来。

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