当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

分享锅巴土豆的家常做法,外酥里嫩,鲜香味美,不错的特色小吃

锅巴土豆相信很多人在各个地方都能吃到,尤其是在城市中的夜市或者小吃摊位,锅巴土豆也是时有出现。其实对于这种美食而言,笔者在小时候特别的记忆犹新。那时候每当县城赶集的时候,总会有一大批卖小吃的,虽然他们也就是推着一个小车售卖,但生意却十分的火爆,每次卖到最后都是出现断货的情况。

其实如果我们想吃这款小吃的话,在家就能轻松尝试。操作手法的话也不并不麻烦,只要你按照步骤认真执行,那做出来的味道绝对不会差到哪去。如果你对于今天这款特色小吃你感兴趣的话,不妨耐心的看完笔者接下来的详细烹饪解说吧,还望喜欢。 厨师之家www.chushihome.com

【准备原料】:土豆两个,香菜和葱花少许,白芝麻10克。

【辅料准备】:蚝油,盐,鸡精,生抽,老抽,白糖,陈醋,辣椒面,胡椒粉即可。

【食材处理】:首先我们用波纹刀把土豆滚刀切块,放在清水中适当洗去淀粉,沥干备用。如果家中没有波纹刀的话,普通的刀也是一样,做出来的口感应该没有多大差别,在这里笔者只不过是想让这道美食外形好看一点。

第一步:对于这道特色小吃最关键的步骤,莫过于接下来的“三遍油炸”。首先我们准备稍多一点油,至少要让土豆能完全没入油中,而后3成油温转小火,倒入土豆慢炸4分钟,而后把土豆捞出控干沥油;随后我们把油温提升到6成热,把土豆二次放入油中炸一分半钟,随后再次捞出沥油;锅中油温加热至8-9成热,把土豆再次倒入锅中,煎炸40秒即可捞出。对于这三步操作而言,是土豆外酥里嫩的关键步骤,这样土豆的外皮才能达到类似于锅巴的香脆程度。 厨师之家www.chushihome.com

第二步:我们把沥干油的土豆放一个大一点的碗中,依次加入白芝麻,葱花,香菜碎,蚝油,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,白糖,辣椒面,胡椒粉,均匀搅拌即可食用。

一般来说,对于这款特色小吃而言,主体操作过程应该是十分的简单,简单一炸,稍微一拌就能吃。当然了,虽说这道美食的步骤也就两步,但我们需要注意的点也是有的。

第一点:我们在准备土豆的时候尽量准备那种脆嫩一点的土豆,千万不要买那种“肉质”太过软糯的土豆,虽然说这种土豆吃起来的口感会稍微好一点,但炸起来有点费劲,所以买的时候一定要跟菜市的阿姨介绍好之后,挑选正确的土豆。毕竟这是这道美食的核心所在,正确的食材是美食成功的一半。 厨师之家www.chushihome.com

第二点:之前我们提到了“三遍油炸”的过程,分别是三成油温,六成温油,和九成油温的过程,反复油炸的唯一好处就是使土豆的表面形成类似于锅吧的“坚硬”外壳,这样吃起来才有一种爽脆的口感,才会区别于平时我们吃的那种软软的土豆。

第三点:对于配料而已,笔者今天介绍的应该是特色小吃的标配配料,如果你有心中喜欢吃的配料,也可以按照自己的选择来。

该内容由用户「荣欣餐饮管理」发布
转载自:壹号美食公馆
https://new.qq.com/omn/20200501/20200501A0M2BO00.html
本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
厨师之家建议您这样学习:
对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

发表话题 / 免费咨询专家 进入该资料讨论区

分享资料赚收入

 猜你喜欢
  • 该教程为大家详细讲解徐州酱香米线的制作技术,配方准确、讲解详细,从选材到配料、做法、技巧等等,核心内容毫无保留,综合了各地风味小吃的特点,在全国各地深受欢迎...
  • 锅巴土豆是目前非常流行的一款网红街头小吃,将普普通通的土豆炸成焦黄的外皮,型似锅巴而得名,外酥里嫩的口感,结合秘制粉料酱料,调出各种让人欲罢不能的诱人口味,受到全国美食爱好者的追捧,八种全新升级的口味,配方准确、讲解详细...
  • 这套肉酱粉面系列来自一家知名老字号面馆,其独具特色的风味俘获了很多人的味蕾,受到众多粉丝们的推崇,成为店里的明星单品!藤椒肉酱,色泽清新自然,口味麻辣鲜香;香辣肉酱,色泽红亮诱人,香辣味浓郁!无论是开店用还是在已有的店里增加新品都是非常棒的选择...
  • 该资料包括云南过桥米线、砂锅米线、砂锅土豆粉全套技术教程,由厨师之家联合资深餐饮机构专业制作,作者从事米线经营多年,深谙食客的口味喜好,由古法传承历经改良创新,突出正宗口味,碗碗鲜香,百吃不腻,而且制作简单,出餐迅速...
  • 这款砂锅米线制作技术由厨师之家联合资深餐饮机构倾情制作,可以让您用低廉的价格学到专业的米线制作知识,作者从事米线经营多年,深谙食客的口味喜好,由古法传承历经改良创新,突出正宗口味,碗碗鲜香,百吃不腻,而且制作简单,出餐迅速...
  • 正宗麻辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗又麻又辣重口味的麻辣粉,如何在同行中获得更多的青睐!资料包括麻辣粉底料炒制视频与文字详解、烫粉及调碗流程视频与文字详解完整版...
  • 1.准备材料,土豆、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋。2.将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点。3.再将土豆片切成细丝。4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)。...
  • 用料:鸡土豆洋葱青椒红辣椒花椒八角豆瓣酱姜蒜酱油(老抽也行)盐料酒啤酒味精做法:1、鸡肉切块,土豆削皮滚刀块(别太小啦,不然煮一下就成土豆泥了),青椒切块,洋葱切块;2、锅里烧水,水开之后放2片姜...
  • 用料:海虾300克土豆1个洋葱1/2个芹菜2、3根大蒜1/2头姜5、6片花椒1大勺干辣椒6、7个料酒碎少郫县豆瓣酱(或者其它自己喜欢的任何香辣酱、火锅底料)适量淡色鲜酱油1大勺糖1大勺香油少许做法...
  • 原料:牛肉500克、小土豆300克、杭椒6根、大蒜3瓣、干葱2头、香菜根10根、花生50克调料:甜面酱3汤匙(45ml)、盐1/2茶匙(3克)、料酒1汤匙(15ml)、白糖1茶匙(5克)、香油1茶...
  • 2015-07-29东方美食餐饮经理人小编:现在食客越发注意养生,批黑色系列菜肴开始受食客推崇,尤其是黑蒜辣子排骨、酸辣黑土豆丝、黑芝麻布甸,点击率出奇得高。黑土豆、黑蒜头、黑边鲍、黑扁豆、乌梅、...
  • 这道“如意豆腐卷”造型大气美观,色泽靓丽,乍一看可能觉得制作复杂,其实菜品做好预制,走菜很快,不仅适合单点,而且可以用作宴会。菜品融合了鱼肉、豆腐、海苔、菠菜,海鲜和豆制品结合,鲜上加鲜,营养丰富...
  • 介绍:借鉴了“石锅三角峰”,土豆粉、青椒圈、蒸鱼汁,几个明星元素一个不少;鱼头站立上桌,也使菜品更具视觉冲击力。原料:雄鱼头1个(重约1250克),保鲜土豆粉1包(250克),青椒圈250克,腊八...
  • 特点:“灶台鱼”顾名思义是赋有农家风情的灶台铁锅加以柴火慢炖,以独特的秘决精制而成,是一道经久不衰、营养丰富的美味佳肴。灶台鱼采用“三江、两湖”的江湖野生鱼种烩制而成。近期沈阳推出的一款灶台鱼很受...
  • 介绍:奇味鸡煲是海派菜中的名菜,它主要靠番茄酱与咖喱酱配制的酱汁调味,里面重用了南葱(干葱),整个成菜浓香顺滑,微酸带辣,既有咖喱香又有茄酱的浓郁,且吃在嘴里有种沙沙的感觉,主要是土豆泥在酱汁中有...
  • 原料:土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。1、土豆削皮蒸熟,用匙子压成土豆泥,胡萝卜、洋葱切粒;2、放少许油,将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒,加入咖喱酱和适量清水慢火煮开,喜欢胡萝...
  • 土豆粉先从土豆粉条说起吧>传统土豆粉条的制作工艺】1、产品特点:马铃薯粉条,色白,条细,养分多。适于熬菜,烹炒和凉拌菜用。工艺流程:2、选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。...
  • 制作:1.把净土公鸡斩成块后,下到七成热的油锅里,炸至表面干硬时,捞出来沥油。2.把土豆削皮切成块,然后投热油锅里炸至表面硬脆。3.锅留底油,投姜片、蒜片和葱节爆香,下豆瓣酱、泡椒末和花椒炒香出色...
  • ▲必选威宁土豆个性我们的洋芋粑外皮是酥脆的,内心是粉粉的,要做到这种口感,必须要选择威宁的沙土洋芋。另外,这款小吃有四种吃法:一是可以吃洋芋的本味;二是搭配酸萝卜、折耳根一起食用;三是搭配五香辣椒...
  • 沈阳靠山屯农家饭庄是一家民俗味极浓的粗犷型农家院酒楼。整个饭庄被设计成一个小村,门口古树下拴着“马匹”,推开木门,村口(即前台)有热情的“村长”(即店总),来到村里(即大厅),丫蛋、二狗子(即服务...

分享人

荣欣餐饮管理

关注 主页

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部