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安徽牛肉面配方

安徽牛肉面就是安徽地区的一面旗帜,它用它的独特的味道和制作方式,占领了全国各个城市的大街小巷。牛肉面的特色美味主要来源于它的味料牛肉汤,板面的制作成功与否就在味料的制作成败与否了。今天就把师傅用了一辈子的配方及流程分享给大家,希望对大家在创业路上有所帮助!

一、香料配方:

1.香料:

良姜90克,草豆蔻85克,小茴香85克,八角80克,孜然80克,香叶70克,香砂65克,荜拨65克,砂仁65克,木香55克,山柰55克,花椒50克,肉豆蔻50克,桂皮50克,毛桃50克,干姜50克,白芷40克白胡椒35克,陈皮30克,麻椒25克。 厨师之家www.chushihome.com

以上全部香料用开水浸泡25分钟捞出沥干水分备用。

2.蔬菜料:

干辣椒1000克,蒜子750克,姜片1250克,葱段750克,香菇片2000克,圆葱2000克切片。

二、调味品配比:

美极鲜味汁350克,味粉500克,鸡粉500克,料酒500克,牛肉粉200克。

三、荤料配比:

新鲜的牛肉1500克切成小块,新鲜的五花肉1500克切成薄片。 厨师之家www.chushihome.com

四、制作流程:

1.净锅上火倒入熟猪油1500克,鸡油2500克,牛油10000克中小火熬化,捞出渣料留油即可。

2.把切成片圆葱倒入油锅中,小火慢炸至成金黄色时出来香味,然后滤出圆葱。

3.在把控干水分的香料和蔬菜料姜片,蒜瓣,干辣椒倒入油锅中炸至出香,蒜瓣成金黄色时,捞出蒜瓣和姜片。

4.再把切好的牛肉块和猪肉片倒入锅中,然后再倒入纯净水50000克大火烧开,然后在倒入香菇片和全部调味品,葱段750克,姜片750克后搅拌均匀。 厨师之家www.chushihome.com

5.然后用中火烧开,改小火熬制牛肉成熟即成。

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