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上海小笼汤包(专业面点师傅的面食配方)

食材:100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。

1、将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;

2、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;

3、切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀;

4、盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁; 厨师之家www.chushihome.com

5、倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;

6、将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟

7、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;

8、取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;

9、将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子;

10、蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可; 厨师之家www.chushihome.com

11、生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。

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