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广水传统美食应山滑肉

材料：猪肥膘肉，猪肉汤，湿淀粉25克、精盐，酱油，葱花，味精，胡椒粉、鸡蛋、姜末、植物油制作：1、猪肉去皮洗；争，切成2厘米的方块，用清水浸泡10分钟取出沥干，盛于碗内，加精盐，味精2克，姜末、淀...
抛砖引玉菜品之跳水江团【王子厨房招牌菜】

江团鱼是长江中游的名贵品种，肉质鲜嫩、口感细滑，尤以湖北石首笔架山流域的为上品。这道跳水江团在传承江团鱼经典的清蒸做法后，有了成功的创新，填补了清蒸菜淡薄的缺陷，此菜味道厚重，味浓而不辣，因为蒸鱼...
三味蒸鮰鱼（黄酱椒、红剁椒、老干妈）

长江鮰鱼一条（750克左右）。料酒10克，盐3克，味精5克，蒸鱼豉油15克，黄酱椒、红剁椒各50克，老干妈豆豉30克。1、将鮰鱼宰杀治净，切下头尾，中间鱼身改成块状摆入盘中，鱼身加料酒、味精，头尾...
豉油皇鹅肠相虎皮酿尖椒（含豉油皇做法）

鲜鹅肠250克，青、红椒各5个，猪肉马蹄馅150克，绿豆芽100克。豉油皇、蒸鱼豉油、盐、味精、生粉、蛋清、生油各适量。做法：1、鹅肠剪开，去掉肥油，用粗盐或生粉搓洗干净，切成长约10厘米的段，待...
老酒粒粒酱烧鲈鱼（含老酒粒粒酱做法）

鲈鱼一条（约750克），洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，老酒粒粒酱30克，干淀粉20克，花生油2000克（约耗50克），高汤500克。1、鲈鱼宰杀洗净，两面...
花雕黑椒鹅三宝（鹅肉、鹅肾、鹅肠）

黑棕鹅14只，鹅肾半个，鹅肠150克，拍姜、葱结、姜米、青、红椒米、香菜叶各少许。盐、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、广东米酒、姜汁酒、二汤、芡粉、老抽、生油各适量。1、将鹅洗净，砍成块，待用。2...
水煮系列川菜-水煮牛肉

水煮牛肉是著名川菜，四川水煮牛肉的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于香辣味。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪...
脆香九肚鱼制作图解

九肚鱼这种海产鱼、因为其鱼肉的水分含量比较重，故做出来的菜具有肉质细嫩似豆腐的特点。在饮食行业，九肚鱼的烹制方法一般是把它先切成段，纳碗加姜片、葱节、精盐、胡椒粉腌味后，再挂脆浆或直接粘干生粉、吉...
详解罐焖肘子的制作（含特制香料油配方）

这道罐焖肘子在我们店里卖了已经有四年多时间了，这道当初不经意间研发出来的新菜，后来竟然成为了一道旺销招牌菜。这道菜的创作灵感来自于一道东北菜——“酱焖猪手”。改良制作后的罐焖肘子主要有两个亮点：第...
腊肉菜品-青椒焖香干

原料：香干5片（即豆腐干，每片约50克，共约250克），湖南青椒50克，美人椒10克，大蒜叶8克。调料：色拉油30克，腊肉20克，A料（盐3克，味精、鸡粉、酱油各2克，生抽5克），高汤20克，湿淀...
腊肉菜品-腊肉蒸海带结

原料：腊猪蹄肉200克，水发海带250克。调料：大料即八角1枚，葱丝15克，姜末5克，香菜16克，鲜汤500克，精盐、味精各3克，芝麻油5克，花生油25克。制作：1、将腊猪蹄肉切成小块；水发海带洗...
腊肉菜品-鲜菇扣腊三鲜（腊鱼、腊鸡、腊肉/腊味合蒸改良菜）

原料：腊鱼、腊鸡各250克，腊肉200克，杏鲍菇150克，菜心6棵。调料：浏阳黑豆豉100克，野山椒15克，姜、蒜末各5克，陈皮3克，干辣椒6克，料酒10克，鲜汤105克，生抽、味精、鸡精各3克，...
腊肉菜品-干贝腊汁菠菜

原料：菠菜500克，腊肉粒100克，炸好的干贝丝10克。调料：顶级鸡汤100克，葱、姜丝各5克，红椒丝3克，色拉油30克，盐10克，味精、鸡汁、鸡油各2克。制作：1、将菠菜摘洗干净，入沸水锅中飞水...
两种技法烹制花椒鱼

两种烹制花椒鱼的技法分别为煸炒方法和半汤煮方法，如果是在这两种制法的基础上变换主料，那就能烹出一系列的花椒新菜来。制作：朱建忠第一种：煸炒方法这种花椒鱼具有鱼肉外酥内嫩、麻香扑鼻的特点。原料：鲶鱼...
椒麻新味型菜品实例-椒麻白肉做法及图解

椒麻味型，是传统川菜的味型之一，它具有椒麻辛香、味咸而鲜的特点。椒麻味型多用于凉菜，尤其适合于夏天推出，其代表菜如椒麻白肉、椒麻鸡片、椒麻肚丝等。在调制椒麻味之前，先得制作椒麻糊，那是把干红花椒和...

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