关于“餐具”的文章

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酒店餐具管理

一个盘子从头到尾循环负责各个环节各个部门互相监督酒店餐具管理很多酒店为餐具的高额破损头痛不已：餐具破损了，却找不到责任人，不知道是传菜员上菜时磕破了瓷，还是服务员收盘时碰坏了角，还是洗盘子时跌碎了边。...
晚饭市转夜茶注意事项

A.收餐具：应先收器皿的餐具，再收瓷器，并按各样餐具分类放在柜里。B.备好加台，椅工作及大排挡用台和台群，胶垫。C.夜茶时加茶位要按人数写茶位。D.其他摆放餐具工作与早茶时一样。E.如有宴席转夜茶，应及时收餐具...
餐饮业1=17的传播公式

1位满意的顾客会引发8位潜在的顾客，1位不满意的顾客会影响17个人的光顾意愿。李老太是一家餐饮业的老主顾，她刚从一家经常就餐的酒楼出来，正在大发雷霆。这家酒店的服务员在给她上汤时，没有给她分在小碗中，餐具中...
不做好餐具破损管理，到月底盘点你就傻眼了

餐厅的碗碟破损问题一直都让很多餐饮管理者头痛。看着不起眼的碗碟，但是每天损坏那么一两个，月底盘点就会发现又是一笔大支出。那么，如何降低碗碟的损耗，从而节省成本呢？餐厅新来了一位服务员，店长正在带她熟悉...
内外兼修诊断前厅管理毛病

前厅管理是整体餐厅管理的重要组成部分，大多数管理者能够把前厅人员配备、服务程序、礼节礼仪和操作程序做的井井有条，但有些常见“脖，多发“脖也同时存在。诊室：外科症候1：餐具散发性“斑痕症”症状：某高档酒楼...
餐饮经营创新的原则

1、突出文化主题（1）餐厅的设计布局、装饰到菜品的色、香、味、形、器（2）器具的变化美与美食的和谐统一，是中国传统饮食艺术一个重要的组成部分，餐具的造型美、质地美、色泽美、纹样美对餐饮产品的整体美影响较大...
餐厅兼做零售，不是摆个货架那么简单

摆上货架、划分出零售区域，这是很多餐厅都自然而然会做的事情。上面或出现供应链的优质食材，或出现店铺自制的酱料配料甚至成菜，甚至玩一些生活方式的衍生品(比如餐具、服装、家饰)，都是已经相当普及的现象。但这...
服务员收台的流程

本资料介绍了服务员收台的流程，可作为服务员培训资料，让服务员更好地完成收台工作，保持餐后卫生。一、应备：班前必须备好收台用的工具（圆托、圆托垫布、长托、长托垫布、餐具盒、脏餐盒、抹布、抹布桶）二、收台...
餐厅物品维修保养制度

定期对餐厅物品进行维修和保养，可以有效延长物品的使用寿命，为餐厅节约成本。下面是一份餐厅物品维修保养制度，供参考。1、各餐厅/厨房的餐具类、不锈钢类、家私类、电器类、设备设施的维修保养分配责任到人。2、每...
自助餐厅员工夜班工作流程

本资料介绍了自助餐厅员工夜班工作流程，供参考。1、查看Buffet信息沟通本并签名。2、检查管事部是否还有餐具未收（检查中班工作）。3、将管事部里的餐盘、面碗、粥碗、全部补出去。4、检查夜班所需物品是否齐全。（...
如何处理厨房垃圾

为了保持厨房的卫生，厨房员工必须及时处理厨房垃圾。厨房垃圾的处理方法如下：处理固体废弃物应该分类，首先需在各垃圾桶内衬以垃圾袋，将垃圾分为可燃物（如纸箱、木箱）、不可燃物（如破碎餐具），分别投入各类之...
人工及机器清洗餐具的方法

清洗的目的在去除附着于餐具表面的污物，它能减轻消毒时的负担，并无杀菌效能。以下介绍人工清洗餐具方法及机器清洗餐具方法。（1）工清洗人工清洗必须备有三槽式洗涤设备，清洗餐具的基本步聚如下：①预洗。②第一槽...
酒店餐厅餐具盘点程序

按规定对餐具、用品、用具进行盘点，可以有效的控制各项用品的合理使用，为经营费用提供真实的依据，保障营运的需要。餐具盘点操作程序1.分类堆放好各种餐具。2.清点各种餐具的数目，用点数纸条夹在已点好的餐具上。...
室外烧烤设备、餐具及用品的清洗程序

定期清洗保养设备可以提高设备的工作效率，延长设备的使用寿命。本资料介绍了室外烧烤设备、餐具及用品的清洗程序，供参考。操作程序1.回收餐具用具：a)客人已经全部离去后，将烧烤用的餐具、用具全部收回洗碗间。2....
摆菜的具体要求

摆菜既要美观，又要方便客人夹菜。摆菜的具体要求是：1)摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当。一桌有几批散坐顾客的，各客的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定间隔，以防止差错。中餐酒席摆...

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