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餐具
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餐厅收档工作
1、卫生收档A、餐台卫生:检查餐台卫生是否摆放标准,确保桌面
餐具
齐全、杯具清洁无破损;B、休息区卫生:检查茶几、沙发上各类物品是否按要求摆放,清除各类杂物;C、备餐间卫生:擦拭干净备餐间各柜台表面,整理备...
餐厅关档检查工作
关档:1.地毯吸尘;2.检查摆台的标准;3.检查餐桌及
餐具
的卫生;4.检查家具是否摆放整齐;5.检查工作台物品是否补充充足并摆放整齐(瓷器皿、筷勺、餐巾纸、茶叶、牙签、烟缸、香巾托、冰桶、倒掉暖瓶里的水)6.检查...
宴会餐前准备工作
●桌型布置根据已设计好的桌型图摆好餐桌,设置服务桌,围上桌裙并摆桌。●备
餐具
把宴会所用的各种
餐具
整齐地摆放在服务台上。●备小毛巾将小毛巾折叠好存放于保温箱内备用。●备茶水宴会前30分钟准备好休息室用的茶...
酒店宴会前的准备工作
●
餐具
和用品的准备(1)瓷器类:餐碟、碟垫、味碟、茶盘、茶杯、饭碗、汤碗、汤匙、烟灰缸等。
餐具
用量的计算方法是:A款
餐具
数量=使用A
餐具
的菜的道数×客人人数×1.2。(2)银钢器类:主菜刀叉、水果刀叉、银匙、点心...
汤类服务工作标准
●检查客人点菜单了解客人所点汤类品种及名称,确保准确无误。●检查餐桌、
餐具
配备确保
餐具
准确无误。●进厨房取汤(1)冷汤用冷汤盘,配垫盘;(2)热汤用热汤盘,配垫盘;(3)服务顺序是女士、客人、主人。●汤盘装盘汤...
宴会服务工作标准
1、餐桌
餐具
摆设:事先由服务人员安排妥当。但有时需特别
餐具
的,如银质
餐具
等,得配合提供使用。2、服务人员的分配:通常男女服务员指定餐席责任区,并各加派服务生为助手;但均得与邻席相互配合,即使不是所负责任...
走菜人员礼仪及菜肴介绍技巧
走菜服务人员礼仪走菜主要指上菜、端菜、撤换
餐具
。(1)上菜,一般在十分钟内把凉菜送上台,二十分钟内把热菜送上台。上菜要求快,特别是午餐。主食由服务员用右手放于客人的左侧。最后一道菜是汤,饭后上茶。上菜时...
餐厅跑菜员的岗位职责
跑菜员岗位职责主要有以下几个方面:1、做好营业前洁净
餐具
、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式,...
传菜员的工作职责
传菜员要迅速准确地出菜,做好餐前的准备工作。1.熟悉各项菜品的样式,制作方式,所配汁酱及所用
餐具
。2.熟练,安全的将菜品送至客人桌旁,请该区服务员为其上菜。尤其是热汤铁板等高温有汤汁的食品。3.每天饭市过后...
西贝筱面村员工考试题
本资料是一份西西贝筱面村员工考试题,供参考。一、填空题(每空1分,共34分)1、西贝是一家企业。2、咱村卖的是西北菜,体现的就是二字。3、客到后的“七到位”是指:瓜子到位、菜单到位、消毒
餐具
到位、赠送的小米...
托盘的使用方法
托盘是每位服务人员的好帮手,可以利用它盛载
餐具
、酒水、食物、用具和杂物,并且令盛载物卫生。下面就为大家介绍一下托盘的使用方法:(1)托盘要保持底面清洁,不潮湿,光面的托盘可以用布垫上来,保持托盘有防滑度...
楼面杂工岗位职责
●负责领娶保管、交收各种物料,经常清点及时补足,保证供应,如茶叶、牙签、
餐具
、台布、席巾等。●做好服务员与后勤部门之间的衔接工作,如推“下栏车”出楼面备用,拿
餐具
到楼面工作柜等。●负责
餐具
的清理,做好...
餐饮服务环节主要考核指标
一、重点掌握1、餐厅准备工作准备餐桌;准备台布;准备
餐具
;准备
餐具
柜。2、开餐服务环节开餐服务是餐厅对服务工作的开始,也是餐厅服务工作的重要一环,包括迎接客人,安排客人就坐接受点菜、把点菜单送入厨房以及...
传菜员工作要求
职务:传菜员任务:1、业前准备2、餐中传菜3、收市工作4、处理投诉5、接受培训任务1:业前准备步骤要点标准1、报到:填写“签到北换好工作服,按餐厅钟表签上时间2、做卫生:清洁
餐具
柜、工作台无污迹、油迹、水迹物品...
打荷岗位职责
一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。二、备齐每餐所需
餐具
,并保持整洁。三、按上菜和出菜顺序及时传送切配以及烹制的原料和菜肴。四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。五、配合炉灶师傅出菜,保证菜肴整...
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