卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
1、卫生收档
A、餐台卫生：检查餐台卫生是否摆放标准，确保桌面餐具齐全、杯具清洁无破损；
B、休息区卫生：检查茶几、沙发上各类物品是否按要求摆放，清除各类杂物；
C、备餐间卫生：擦拭干净备餐间各柜台表面，整理备餐柜内各类物品，清除下栏框及脏家俬；
D、洗手间卫生：检查洗手间内卫生是否清洁，水龙头、洗手池、镜面洁净无水渍，马桶表面洁净无异味，各类手纸按要求折叠；
E、死角卫生：检查沙发底部、餐桌下面及垃圾桶底部各类死角卫生是否有按要求清理，检查盆景内部是否有枯叶烟头等杂物，检查窗台是否有蚊蝇等脏物；
F、地面卫生：检查地面各处卫生是否达到洁净标准，地毯需吸尘，地板需用热水清洁，局部强污及时报洗；
2、物品收档
A、毛巾柜：清除毛巾柜内所有毛巾，擦拭干净毛巾柜内外壁，无水滴，无油痕,；
B、热水瓶：清除热水瓶内热水（可用于拖地板），擦拭干净热水瓶内外壁，无水滴，无油痕；
C、酱醋壶：盖好酱醋壶，擦拭干净外壁，收于备餐柜上；
D、净布：无顽固污渍时自行清洗净布，晾于备间柜上，有顽固污渍时可送洗；
E、茶壶：检查茶壶卫生，无污垢，无茶垢；
F、各类家俬：清点包厢内分更、席面更、席巾圈、席由扣、果叉、刀叉、玻璃杯具、冰桶、公杯、托盘、毛巾篮等固定资产，放入指定的备餐柜保管；
3、安全收档
A、检查包厢各类电源是否关闭；
B、关好包厢窗户，通知区域管理人员检查好卫生；
C、安检后锁好包厢门。
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本文转载自互联网
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