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餐厅台布的铺台方法

餐厅台布极易弄脏，更换台布更是非常频繁的事情。如何跟好更快的更换好台布是衡量仪个职员的标准。下面来看一下餐厅中铺台的基本流程。一、清洁脏台面：1、撤完餐具后，服务员清洁脏台面，即左手托托盘，右手用两把银...
中餐摆台的程序和技巧

摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折...
收取6元餐具消毒费，餐厅退钱又道歉

外出就餐时，市民经常看见收款单据上有“餐具消毒费”类似的名目，殊不知这项收费有很多时候是不合理的。近日，柳州市柳城县消委会调解了一起纠纷，商家不但退回了6元餐具消毒费，还向消费者道歉。查处：餐具消...

2019年03月06日
福州一无餐具餐馆受热捧用手抓着吃

去餐馆吃饭，没有餐具，怎么吃?用手抓着吃?没错!昨天记者在福州台江一家购物广场就看到这么一家餐馆，这种特别的经营方式在这个中秋节吸引了大量的顾客。记者看到，这家餐馆装修比较前卫，看起来像是一家酒吧。不过更...

2019年02月24日
无餐具餐厅还能火多久各地竟现跟风潮

近来，江城热门商圈接连开起标榜无餐具的“懒人餐厅”，因吃法新奇吸引不少食客慕名前去。业内人士指出，新奇只是吸引消费者的一个噱头，餐厅的持久运营并不能仅靠新奇，无餐具餐厅想要持久发展还需在体验感、菜品质...

2019年02月23日
餐饮消费品牌化时代，中小投资者如何创业成功

1、为什么选择快捷中式快餐？经过近几年的政策整顿，高端餐饮受到了很大的冲击，大众餐饮却迎来了生机，尤其以中式快餐的发展最为迅速，中式快餐具有高客容量、高翻台率、高毛利率的特点，具有可观的盈利空间和发展前...

2019年01月26日
新奇的的无餐具餐厅行业分析

伴随着餐饮业的整体转型调整，嗨餐厅、水货、动手吧等无餐具餐厅，以其新奇的用餐方式吸引了一大批客源前往。越来越多的品牌开始效仿无餐具餐厅，因此有业内人士指出，新奇只是吸引消费者的一个噱头，餐厅的持久运营...

2019年01月25日
后厨收尾工作检查表

岗位检查内容处理完好处理不当备注加工原料入库垃圾处理水鲜活养工具归位场地清扫水电关闭门窗关闭切配涨发原料换水原料入库菜盘、用具归位场地清扫水电关闭炉灶汁、糊入库餐具、用具归位调料收藏油锅、汤汁处理炉灶...
一张表让餐具保管不扯皮

餐具保管是厨房管理中的一个小细节，许多管理者不会在这方面花费过多的精力，因为他们认为，餐具管理很简单，谁打碎谁赔，找不到责任人的“无头案”由大家平摊，共同负责；花费太多精力，也只不过节省几个盘子而已，...
大师独创餐具循环管理法

尹端崇，中国烹饪名师，中式高级烹调师，在全国的许多酒店担任厨师长或行政总厨；对厨房餐具的破损方面有独到的研究，提出的如何控制餐具破损率，餐具破损以后该如何划分责任，这种方法没有争议，受到酒店领导的高度...
后厨卫生只靠一张表格

吴总厨把整个厨房分为案板、炉台和荷台、凉菜间、冰箱、库房、粗加工、餐具消毒柜、面点和洗碗间这八个区域，每个区域有一名员工负责每日的卫生检查，并将检查结果记录在表格里。负责检查的人都是各工种的主管，发现...
借鉴——小南国6T细节管理

小南国的厨房推行6T管理。6T管理可以用六个字概括：简单、实用、好管，细节非常到位。餐具清洗间清洗间的清洗池全部采用不锈钢材质，两个清洗池联成一组，每个清洗池配有一个上弯7字形龙头；在清洗池上侧30公分的墙上...
厨师餐具的保养与管理以及正确的管理方法

厨具管理无论是厨师和酒店和厨房的负责人都非常头疼的一件事。酒店的工作人员在工作的过程中往往会出现很多损坏餐具的事情。这当然不是一件小事。也绝对的不容被忽视。做过酒店负责人的都可能了解到这种损失餐具的事...
对酒店用餐的餐具进行更有效的管理

好的酒店要做到规范化。所谓面面俱到.今天给大家介绍的就是酒店如何对用餐的餐具管理的一个详细的规定和制度。有的人也许会发笑了。碗和碟子之类的要什么管理制度和规定。碗和碟子是校但是一个大型的酒店每月光是消耗...
企业食堂和公司食堂任何地方都适合的食堂管理条例

今天给大家介绍公司食堂和酒店食堂甚至于企业食堂的一套标准的管理条例。也可是说制度。这些条例明确的规范的食堂的卫生食品储存与管理包括采购处理制作等多方面的内容.食品保管及加工及餐具的消毒等多个方面。大家可...

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