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厨房
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“为什么中国厨师做饭这么快?”一个让外国人惊讶的问题
首先是因为中餐烹饪的确能做到快速烹饪,比如炒和蒸,西餐烹饪中责没有这些烹饪方式(虽然蒸已经出现在西方人的
厨房
里,但并不是他们擅长的烹饪技巧)在饮食文化中我们讲究分享食物,而外国人讲究一人一盘实际上也限制了他们的烹饪速度,所以才会有一些外国人惊讶于中餐厨师的烹饪速度...
餐厅服务送到家 送餐上门还帮铺桌布
实行中央
厨房
、视频全程直播、服务员上门为你铺桌布摆餐具……早前送餐行业在食品安全问题遭到曝光后,部分有资质的餐企开始联合起来呼唤行业重生。记者近日走访广州地区送餐行业发现,不少餐企开始开始“转型升级”...
服务员让一对情侣久等,但客人的举动却感动了所有人
不怕辛苦不怕累,只希望顾客能体谅,这是所有餐饮服务人员的心声。但是,餐厅人多,来不及上茶点菜,顾客冷眼冷语;
厨房
上菜慢了,顾客催催催,骂人退菜;顾客醉酒闹事,不能打不能骂,还得赔小心照料。餐饮工作不容易...
餐厅想要提高上菜速度的技巧
传统的餐厅在客人下单之后需要服务员先把单子递交收银台,等到收银员录入价格之后再把单子递送至
厨房
,这么做显然会影响上菜速度。对于热门餐厅而言,高峰时段的客流可不允许它们这么做,通常它们会采用下单机系统。...
退菜处理程序
在餐厅经营过程中,菜肴因口味不当而被退菜的情况时有发生。为了满足客人对菜肴的合理要求,现制定退菜处理程序,请
厨房
员工切实执行。标准与要求:(1)处理迅速,出菜快捷。(2)菜肴口味符合要求,质量可靠,出品...
不同国家的上菜方法
一、美式上菜:在
厨房
内将菜分成一人一份,服务员用左手从客人左边上菜,从客人右边撤盘。(1)用托盘先上汤或开胃品(通常有色拉),从客人右侧取走餐前酒杯;汤勺与开胃品的餐具放在碟子的右侧。(2)主菜及配菜烹...
餐厅宴会服务流程
1、接受客人各种方式的预订;2、安排服务人员和宴会场地,布置餐厅,摆设餐台,准备工作台;3、为餐前鸡尾酒提供服务,待主宾到时或宴会开始时请宾客入宴会厅,通知
厨房
宴会正式开始;4、宴会开始时,服务员趁热把菜...
宴会餐前准备工作
1、了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数,宴会规格,了解菜肴内容、出菜顺序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指未牌是否已放好,并予以核对,了解客人是否有特殊需求及付款方式。2、与
厨房
及时沟通,了解出菜顺序与准...
厨房
午晚餐服务工作标准
●接受食品订单(1)接到服务员所下的订单,检查订单是否按规定填写,是否加盖收款台“付讫”章。(2)查看订单上有无特殊要求,如有要求要及时与厨师长沟通,并向传菜员交代清楚。(3)根据订单上的茶肴品种,在订单上夹上...
汤类服务工作标准
●检查客人点菜单了解客人所点汤类品种及名称,确保准确无误。●检查餐桌、餐具配备确保餐具准确无误。●进
厨房
取汤(1)冷汤用冷汤盘,配垫盘;(2)热汤用热汤盘,配垫盘;(3)服务顺序是女士、客人、主人。●汤盘装盘汤...
探访一些资深大厨,了解一下厨师长的年薪应该是多少
厨师工资低?有人说,自己在
厨房
学了六年还是边锅,月薪也只有5000块;有人说,自己从厨九年,拿着死工资,却一直无法晋升……厨师,一个看似不愁吃喝的职业,为何被人戴上了薪资低、待遇差、工作环境恶劣、晋升无门...
后厨留住你的员工至关重要,怎样才能有效地留住员工
现如今
厨房
的工作人员流动性很大,工作人员不固定有很多不利之处,给酒店菜品统一标准化模式带来不便。其次,经过挑选出来的工作人员,在突然走后即便迅速培训新员工也很难保证住菜品的质量。为此,留住你的员工显得...
餐厅的后厨留人方式供大家参考
当前,困扰
厨房
管理者的问题无非是几个:菜品质量不稳定、厨师要价高、人员流动性大。所以,在
厨房
管理中,最重要的一个环节是管人!但很多后厨管理者,往往是盯着菜品,总觉得一家餐厅要靠好菜活着,而忽略了如何留...
一个高逼格的
厨房
,厨师长绝不会用这9种人
许多
厨房
都会有人员流动,走了一些人,又招来一些新人,这时候,一个问题便会随之摆在
厨房
管理者面前:招来的新人,哪些值得用,哪些不能用?如果用错了人,不仅浪费人力物力财力,还可能培养出“白眼狼”、“
厨房
杀...
会做生意的餐饮老板,总是给员工高薪高待遇
坚持为员工提供高待遇,可以有效提升老员工对企业的忠诚度,减少新员工技术不熟、情况不明带来的损耗。今天,餐饮企业员工工作的目的越来越简单明了:哪里给的钱多,就到哪里做。即使是
厨房
地位最低的学徒工,身价也...
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