靠麻辣香锅年交易额近亿元：兄弟俩开200家店 打造“餐+饮”服务（下）

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除了B端加盟商之外，针对C端用户画像和核心消费人群特征，郭文斌也了然于胸：  

女性居多，占了近三分之二，年轻人居多，消费前卫，对产品的颜值、包装都有要求。 汉库对消费者的定位是：城市白领、大学生、社区年轻人，而这部分人群对美食的要求是，视觉、味觉、感觉、文化与营养缺一不可。

用户的需求也是汉库向3.0时期的餐+饮升级的原因之一。汉库不想在消费者心中留下一个“比较实惠的外卖”的标签，郭文斌还想通过脱离产品以外的空间场景、体验、服务等环节给顾客一些触达，让他们着实觉得汉库是一个优质品牌。

“所以我们三代店的场景空间是非常年轻化的，整个采用了故宫红的颜色，通过这种体验，会给客人留下一定的印象。”郭文斌称。

实际上，不管是决定加大外卖业务的力度，还是在香锅之外研发爵记品牌，本身都是关注客户体验的表现。在当前快速消费的时代，产品多如牛毛，服务争奇斗艳，如果不能在产品、服务上打动用户，就很难建立口碑。

200家店，交易额上亿元    

对于餐饮行业的产品而言，始终绕不开两点：价格与口味。

在产品的定价策略上，汉库除了做简单直接的极致性价比之外，也会采用一些“小手段”，比如收藏店铺的话，顺便就会送一两样菜品；门店产品也会通过“15.8元13根串串”“1.99元一根冰激凌”“第二杯奶茶1元”这样的策略引流，促使用户购买其他产品，完成消费行为。

而口味方面，汉库麻辣香锅从产品工艺、味型上潜心研究数年，形成汉库独特风格：食材丰富、现配现炒、少油、麻辣随时可控。

研发环节郭文斌本人是全程参与的，只不过是从最开始亲自上阵炒制麻辣香锅底料，到后来工厂化、机械化生产。

在研发上的优势，汉库主要分为两方面。  第一个是有工厂端的资源，也有被国家认证的大师级的人物把控产品。开店的过程中，各门店也在收集c端反馈与市场反应，回去再不断做调整。

郭文斌介绍道，曾经汉库接到反馈说，用户吃到类似虫子一样的东西，但事实上那并不是虫子，而是香辛料。经过该事件后，郭文斌决定将大颗粒香料全部研磨成小颗粒，这样不但避免再次出现这种事件，还能让产品的味道更上一层楼。

目前，虽然汉库如今在全国区域的外卖平台的麻辣香锅品类排名第一，但是郭文斌认为这个市场还有很大的潜力可以挖掘，  

根据国家统计局数据，2018年我国餐饮行业收入突破4万亿大关，2019年1-11月，全国餐饮收入41896亿元，同比增长9.4%。预计2019全年市场规模达4.7万亿元，2022年市场规模将突破6万亿元。

而“餐+饮”的模式也能够帮助汉库两条腿前进，跑的更快。“别的麻辣香锅至少目前是很难超越我们的。”关于这一点，郭文斌很有信心。

在产品层次上，汉库一直在推广自动化设备，减少了门店后台的运营成本的同时，机器标准化生产也会比人更稳定。  “这个是我们测过温度的，机器炒一份菜的话，上下温差不超过0.5度。”

另外，汉库选择的品类、口味都是不依赖于厨师的，保证产品的标准化供应。

供应链方面，汉库也下了极大功夫。  从食材供应到成品输出，完整的供应链条输出。订货流程全部采用电子化方式，手机上直接下单付款，财务、采购、仓库都会同步信息。材料都在中央厨房提前处置好，到店以后只需要解冻、制作，不需要去做前期的大量的工作，这样的话可以给我们提高坪效与人效。

依循这些方法论，截至今年6月，汉库品牌共有“麻辣香锅””冷锅串串““原叶奶茶”“冒菜”几大品类，总共有近200家店，其中加盟155家，直营19家店，其中汉库麻辣香锅每天外卖单量达 15000单，月交易额突破 900万元。据郭文斌透露，2019年，汉库品牌交易额近亿元。

在2020年提到餐饮行业，必然离不开疫情这个话题。汉库也不能避免疫情的袭扰，有些门店为了防疫工作不得不关闭，疫情危害严重时期，加盟工作也受到极大影响，但相比其他以堂食为主的餐饮来说，郭文斌觉得疫情影响可以忽略。

反而是在疫情期间，上海与杭州两家门店的数据逆势上涨。平时的话这两家店其实很是普通的，但就是因为疫情促进外卖的发展，门店的营业额基本上翻了两到三番。

近期，汉库正在筹备下一轮融资。  据郭文斌介绍，本轮融资主要用于关键岗位人才招揽，强化团队；加大招商推广及品牌营销建设；“餐+饮”旗舰店建设；新品研发（麻辣系、饮品）；以及小型餐饮品牌的收购。

他还表示，在18~24个月之内，汉库想要将门店数量突破1000家，总交易额争取破10亿元。“因为10亿是餐饮企业一个比较大的天花板，天花板只要一破，我们可能就达到一线餐饮品牌的地位。”

郭文斌一直强调，汉库是从外卖开始的，但是我们不仅仅是想做外卖，也不能把汉库定位成一个做外卖的品牌。未来，汉库餐饮将成为一家融合餐＋饮到店、外卖、外带零售、周边销售为一体的餐饮服务综合运营商。将为更多的中小餐饮创业者提供更多的更深的品牌服务、模式服务、供应链整合、数字化运营等专业的餐饮服务。

（完）

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本文转载自：铅笔道

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