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一位50后厨师的16条忠言字字珍贵价值千金

这是一份来自50后厨师的忠言，关于厨艺、关于厨德，也许有些话不太好听，甚至有些观点会让你觉得“过时”。所谓“忠言逆耳”，不妨静下心来，仔细品味品味，有则改之，无则加勉。但老师傅对年轻厨师的这份用心...
餐饮常见烹饪用语大汇集

（一）烹调方法1、溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速...
餐饮厨艺烹饪术语大全！绝对值得收藏

焯水又称“出水”，是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。过油用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”；大型原料从旺油中走过又称“走油。挂糊烹饪前将...
四川非遗“大刀金丝面”走进市井生活薄如蝉翼可穿针引线

3月2日，成都市锦江区橡树林路一家面馆门口，四川省非物质文化遗产大刀金丝面制作技艺第三代传承人杨永福向路人展示厨艺，吸引了围观者眼球。杨永福的手擀大刀金丝面因其制作工序复杂、供应量稀少，此前仅存在...

2021年03月02日
20岁粤菜师傅年薪30万脱贫思回报反哺厨师学院

“一人培训、全家脱贫”“凉山食材，顺德厨艺”……2018年6月，在决战决胜脱贫攻坚的号角引领下，佛山市顺德职业技术学院成立了广东首个“粤菜师傅”精准扶贫培训班...

2021年02月04日
炒“猪肉”只会腌制时加料酒？老厨师：料酒都加错，难怪又腥又柴

猪肉一直都是很受大家欢迎的肉类食材，它不仅含有丰富的营养，价格也很亲民，而且烹饪方法很多样，每一种做法的味道都不一样，不过最简单也最常做的方法就是小炒了。因为猪肉它身有很重的腥味，所以炒猪肉时，腥...
厨师秘籍-日常厨房中会经常用到的糊的调制方法

在厨房中，常用的糊有多种。下面，就给大家介绍一些日常厨房中会经常用到的糊，以供大家参考学习。01脆皮糊调制方法：1、先将泡打粉9克、酵母3克混合均匀，然后放入普通面粉95克，精制生粉、马蹄粉各35...
烹调小龙虾菜品10个问题需要弄清楚蒜蓉小龙虾配方

卖小龙虾的店很多，火爆的店各有各的秘诀。想要做好小龙虾，这10个问题可一定要先弄清楚哦。先解决10个问题01选青壳虾还是红壳虾？不同的虾，烹制方法也不一样。青壳虾的优点是壳非常薄，虾肉的水分含量大...
春天野菜香，这几道小菜你吃过吗？

春天来了，野菜从土里冒了出来。看着这开始变绿的世界，食客的味蕾也仿佛舒展开来盼望着能尝到那些清鲜的菜。其实，野菜吃的就是不同于家蔬的野气，得之天然的新鲜。不过大多野菜，还带有一定的药效。俗话是药就...
珠海市金湾区举办2020年“粤菜师傅”技能大赛数十人齐聚一堂比拼厨艺

做法多样的黄立鱼菜品、造型精美的广式点心、构思精巧的新式粤菜……琳琅满目的精美菜品让人目不暇接。近日，珠海市金湾区举办2020年“粤菜师傅”技能大赛。数十名优秀厨师齐聚一堂，用高超厨艺展名厨风采，...

2020年12月01日
认得出这些菜类，你才是合格的厨师…...

苋菜，富含易被人体吸收的钙质、膳食纤维，含有高浓度赖氨酸，适宜婴幼儿和青少年食用，有润肠胃清热功效，不能生吃哦~PS：孕妇不可食用苋菜。塔菜（乌塌菜），被称为“维他命”菜，多吃能防止便秘，增强人体...
贵州列车厨师上演“厨王争霸赛”

贵阳网讯“一颗慧心调美味，两只巧手做佳肴。”11月24日，贵阳客运段旅行服务车间一派热火朝天的景象，在火车上为旅客制作饭菜的厨师和服务员展开了一场厨艺和服务PK大赛，只为将最好的技艺、最美味的菜品...

2020年11月25日
连锁都在卖的麻糬如何做到Q弹拉丝需要注意这3个步骤

今年，加麻糬的奶茶成为不少连锁品牌的主推产品。消费者评论，这种糯糯叽叽的口感与布盯珍珠都有所差异，是许多女生的心头好。但在实际操作中，有茶饮店与一些美食爱好者反映，他们制作麻糬时经常翻车，无法做出...
大厨宝典 | 100款热卖的粤菜小炒配方

粤菜小炒是粤菜的重要组成部分，特别考验厨师的功力。做得好就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬，如同网络年代的一见钟情，天雷勾动地火，起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最看材...
浙江举行“大陈黄鱼丰收节”暨“大陈味道”厨艺大赛

“大陈黄鱼”是国家地理标志证明商标，也是大陈岛的特色美食。11月5日上午，2020诗画浙江“百县千碗·鲜在大陈”大陈黄鱼丰收节暨“大陈味道”厨艺大赛举行，10支渔家乐业主队和5支由大陈渔嫂组成的参...

2020年11月06日

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