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做菜前到底要不要焯水?冷水下锅好还是热水下锅好?
翻翻现在的菜谱,甭管是菜谱网站还是纸质出版物,烹饪前对食材焯水,好像是一件天经地义的事情了。烧排骨要焯水、炖鸡汤要焯水,连炒青菜很多事先都要焯一下水。不过世上食材千千万,到底哪些食材需要焯水,又应...
谢霆锋时隔4年再拿米其林厨师大奖,他把兴趣做成美食家很不容易
10月21日谢霆锋再一次通过媒体展现了自己的好
厨艺
,而这一次他的创新料理也获得了米其林方面的认可,第二次成功拿下“米其林之友”的荣誉称号。这已经是谢霆锋时隔4年再拿米其林厨师大奖,他把兴趣做成美食...
2020年10月29日
这条新闻越看越饿!全国160多名厨师精英在贵阳PK
厨艺
参赛作品10月27日,2020全国厨师技能交流大赛在贵阳举行,来自全国的160多名厨师精英现场PK
厨艺
,一决高下。据了解,此次赛事由中国国际厨师协会职业技能鉴定中心主办,这来自全国的160多名参赛...
2020年10月27日
味园
厨艺
汇第九届烹饪技术食材交流会百名厨师聚星城
大湘菜报·新湖南客户端(记者陈潇)金秋十月,丹桂飘香。10月18日的长沙,由阴雨转多云,望城区湖南宇成食品有限公司迎来了“味园
厨艺
汇第九届烹饪技术食材交流会”。湖南省餐饮行业协会会长刘国初,湘菜泰...
2020年10月19日
通常说的几成热油到底多少度五个快速鉴别油温的方法
油温,指即将投料时锅中油的热度。制作菜肴怎样掌握油温?一般要看火力的大孝原料投放的多少、以及原料的性质而定。如大火,下料又少,则油温要掌握稍低一些;在小火时,油温掌握则要稍高一些,不然烹制炒虾仁、...
粤菜师傅最新培训内容流出!这8道家常菜学会即开店!
近日,广州市粤菜师傅培训工作室继续举行多场培训,中国烹饪大师彭泽明、吴子彪、马健雄、雷卫文等著名粤菜大厨轮番上阵,亲身传授实用粤菜的做法。下面,就一起来看看大厨们亲手传授的实用菜谱吧!卤水脆肉鲩材...
中餐和日料的区别:一个讲求精准控制,一个全靠厨师的经验
寿司是日本民众的家常食物,米饭配上蔬菜和鱼片,一口吞下是对主人
厨艺
的赞扬。随着文化的交流,美食也在互相交流,各国美食走出国门去俘获全世界吃货的芳心。寿司最早在国内出现是什么时候呢?重庆游品的奶油是...
厨师做水饺 打开新思路 这种手法还挺新颖
厨师做水饺打开新思路这种手法还挺新颖...
最简单也最困难!考验厨师基本功的土豆丝来了
最简单也最困难!考验厨师基本功的土豆丝来了看似简单的一道家常菜,其实还有不少小窍门呢!土豆切丝之后要用水浸泡,洗去多余的淀粉,土豆丝炒出来才能更爽脆~...
中国高速公路美食节在江苏举办 各地厨师齐聚
厨艺
“大PK”
来自各地高速公路服务区的厨师们精心烹制美味大餐。泱波摄大厨制作美食很是精心。泱波摄各地风味齐聚。泱波摄高速牵线,美食结缘。泱波摄当天,“首届中国高速公路美食节举办地、特色美食品鉴基地”揭牌。泱波摄...
2020年09月20日
详解全羊宴十三道菜谱制作技术
全羊席是伊斯兰教界的“圣席”,它席面铺蓝色台布,备茶水不备烟酒。清王朝每逢在宫内举办盛大庆典及宴请伊斯兰界的朋友时,在宫内就依据“满汉全席”的格局,把全羊席引入宫廷。现在有不少酒店推出全羊宴,都比...
海蜇通常拌凉菜,今天给大家介绍四款热菜
海蜇是家庭宴席上常用的一种海味,但一般惯用它拌制凉菜,如黄瓜拌蜇皮、芹菜炝蜇皮、白菜心拌蜇头等,而用于烹制热菜则不多见了。现为大家介绍四款海蜇炒菜,算是抛砖引玉吧。滑炒肉丝蜇皮选质地鲜嫩的猪肉切丝...
沪浙粤桂厨师会考中摘得桂冠的桂林菜实例两款
在清末桂林巡抚张鸣岐曾举行过一次“沪浙粤桂厨师会考”,结果桂林菜得第一名。近年来,旅游业的迅速发展,各类宾馆饭店、个体经营的小饭馆、小食摊遍布城乡各个角落。桂林菜以广东菜为基础,随着烹调技术融合了...
上海十大经典菜肴菜谱,值得收藏
一、油爆虾原料:大活河虾350g,盐1g,生抽15g,白糖20g,鲜汤150g,味精2g,葱结5g,姜片5g,白醋3g,麻油15g,精炼花生油500g(约耗20g)。制法:1.河虾剪去须脚洗净沥干...
一个合格的厨师,必须具备的6个优秀素质,值得收藏!
头几天朋友们在一起谈论现在厨师的素质问题,很想说一下自己的想法,因为我自认为对于厨师、
厨艺
方面的认知,应该强于一般人,甚至是有些厨师。为什么敢这么说呢,因为我周围所认识的朋友中,有不少是做厨师的,...
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02 - 年夜饭预制菜增速超380%,...
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10 - 上菜的时机和速度
11 - 打造安心透明餐饮新标杆《老乡...
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13 - 中国烹饪领军人物、元老级鲁菜...
14 - 在疫情冲击下,餐饮企业该如何...
15 - 拉萨年底前将完成所有临街餐饮...
16 - 餐厅服务员点菜流程及技巧
17 - 老底子的萧山土宴席是不是越来...
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