关于“点心”的文章

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餐厅赢得人心的小计谋

原来以为这只是一顿分手饭，谁知却因为这份小恩小惠又燃起重续前缘的念头。咳，真别小看了这道免费的餐后点心。《美味关系》中，那位美丽的女厨师说...
酒店点心部熟笼岗位职责

●负责蒸制各种色点、花卷、饺类、糕品及各种半制成品，能够制作各种时果、花饼及薄饼。●早茶市供应的蒸制品种、糯米糕的包制，按要求、比例配制食品，控制食品成本。●及时向点心部大厨汇报本部的食品储存量，协助...
点心间卫生管理制度

(1)操作前做好台板、刀、棍棒等工具用具的清洗、消毒。(2)操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开，有明显标记，生熟点心进出做到台面分层。(3)加工时检查馅心质量，发霉变质的不用，原料须先进先出。(4)...
餐厅煎炸岗位职责

●负责以煎炸的方法将点心加温、煮熟。●负责加温、煮熟点心车卖的品种、灼车用的菜，负责做好半成品，按要求比例配制食品，控制食品成本。●负责炒熟熟笼岗制作的点心所需用的拌菜(烧卖、肠粉等)，讲究拌菜的成色。...
自助餐服务操作制度

1、餐前搞好清洁卫生，准备好充足的消毒用具。2、冷菜、热菜、点心、水果要按顺序摆放，并做好相应的保温设施；3、客人进入餐厅时，应热情招待，询问其要求，随时撤掉客人用过的餐具，并添加桌上物品，不能出现空盘现...
早点推销服务制度

检查点心车的水量、煤气是否充足，点心车的配料、用具是否卫生、齐全；...
餐厅服务人员6大实战点菜方式技巧

第一种服务点菜方式技巧是按照上菜顺序点菜，这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。这种按照顺序点菜的方法需...
40名厨师“手工现做”，蔡澜点心店高投入能赚钱吗？

在深圳、广州排长队的“网红”蔡澜港式点心专门店来北京两周了，蔡澜“食神”的名人效应有多大？人力成本这么高能赚钱吗？这个“网红”点心店除了带来美味，也带来了行业思考。近日，蔡澜港式点心专门店在北京开...

2019年09月18日
中餐上菜的顺序和方法

中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交...
上菜品的方法/如何上菜品

上菜是服务员的基本技能之一，下面介绍了几个上菜品的方法，供参考。（1）上饭，主食和甜品之前要预早准备好餐具一套(小碗，茶碟，汤更)（2）上点心之前要预早准备好餐具一套(骨碟，筷子)（3）上水果之前要预早准备好...
【旅游节】首届上海美食节来了！收好这张最新手绘版“上海味道美食地图”

2019上海旅游节又一项重要活动——首届上海美食节今天开幕！美食节将推出多项活动与市民游客进行互动，从上海点心到改良上海菜、从各国美食到创新菜品、从丰盛家宴到随心自助餐，总有一款适合你的喜好。作为...

2019年09月14日
川菜标准化再进一步 10种川味小吃、点心纳入规范

担担面，臊子选用猪肉的肥瘦比例应为3:7；钟水饺，肉馅应选用后腿肉；四川凉粉，应该是豌豆凉粉……针对10种川菜经典面点小吃，一份国际规范即将发布。8月15日，国际川菜经典面点小吃制作工艺规范研讨会...

2019年09月14日
点菜技巧

技巧一：按照上菜顺序点菜这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各...
酒店宴会前的准备工作

●餐具和用品的准备(1)瓷器类：餐碟、碟垫、味碟、茶盘、茶杯、饭碗、汤碗、汤匙、烟灰缸等。餐具用量的计算方法是：A款餐具数量=使用A餐具的菜的道数×客人人数×1.2。(2)银钢器类：主菜刀叉、水果刀叉、银匙、点心...
中餐宴会出菜服务工作标准

●出菜次序(1)按菜单次序出菜，即：冷菜名贵炖品名贵海鲜炸烤类炒类清汤鱼菜点心或饭面甜食水果。(2)如有配料，先上配料后上菜。●出菜要求(1)出菜的间隔时间根据宴会主办人的意见而定。(2)出菜速度以主桌为准，全场...

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