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厦门小吃攻略

厦门小吃是厦门食俗的一个重要内容，厦门小吃体现了厦门人的想象力和创造力，品种丰富多样，全国罕见，风味独特，令人难忘。在厦门，小吃既可是点心，亦能作正餐，甚至可以上宴席待客。最有名的厦门小吃有沙茶面、虾...
广式点心糯米鸡

糯米鸡不是鸡，而是一种广式点心。说得再具体些，是一种用荷叶包裹起来的糯米饭团。不过，这饭团中还夹着各种馅料，主要是鸡块或鸡粒，因而被称为“糯米鸡”。初到香港时，每逢饮早茶或午茶，除了点上虾饺、烧卖、凤...
名人和芝麻饼故事汇总

芝麻烧饼不仅普通人喜食，而且历史上的许多名人也爱食这种两面贴芝麻，且经过烘焙加工出的美味点心。今特辑录数则，以飨读者。司马迁与太史饼太史饼是南京等地的传统名食。系用富强粉、熟猪油、饴糖作面皮和酥，以白...
当美人遇上美食-西施舌

貂蝉、西施、杨贵妃、王昭君，并称为四大美女。而这四位美女又各自跟四种美食有着深深的渊源。当这四位美人遇到美食，演绎出的，又是怎样荡气回肠的传说?西施舌西施故里有一种点心被称为“西施舌”，它是用糯米粉加糖...
广式早茶-点心菜肴粥品

消耗时间是消极的，消遣时间是积极的，广东早茶，不是消耗时间，而是消遣时间，时间因此变得有滋有味，呈现出生命的趣味与丰富。吃早茶就是吃时间的滋味，你必须有这份优哉游哉的闲情。不同于一般茶楼，纯粹喝茶，广...
我们问了十个关于早茶的问题，广东人翻了十次白眼

最近，由广东研究员带队，大家好好吃了一阵广州。好吃的那么多，我们就从一大早的早茶开始讲起吧。在广州，唯有一顿丰盛的早茶，可以叫醒我的灵魂。广州人说去饮茶，其实是去吃「点心」呀。从热气氤氲的蒸点、现焗现...
港媒:厨师数量大幅减少港式点心后继乏人

港媒称，方利兴将刀与厨房工作台平行放置，将刀刃推向一小团面团，将面团压成圆形的、只有纸那么薄的面皮，用来包虾饺。他将虾肉、竹笋制成的馅料填进面皮中，然后包成一个半圆形，之后几秒内，他就将面皮边褶好，让...
厨房各部门卫生制度

一、点心班：?1.厨具、设备摆放整齐、干净。?2.不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹。?3.地面无污迹，无积水，无杂物。?4.冰柜无血水，食品用纸封好。其他食品无变质，无异味。二、后锅班：?1.厨具摆放整齐、干净...
茶楼的管理制度

茶楼是很多地方的特色。客人喜欢周末一家大小或者闲暇时间到茶楼喝喝茶，聊聊天。顺便点上几个点心享受一天中的休闲时间。茶楼人少事多，怎样才能管理好茶楼的工作呢？下面关于茶楼管理（规章）制度可以给茶楼经营者...
上什厨师的工作职责

上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一。（厨房七大工种：炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”，也就是厨房里专门负责蒸制各类菜品的...
餐饮酒店生产的产品特点

1．产品品种多，难以贮存。我国餐饮产品品种繁多，八大菜系香、酥、甜、辣异彩纷呈，在世界饮食文化中，享有崇高的威望。中餐在保质方面有其独到的特点，厨房菜肴、点心等一经出品，其质量指标便随着时间的延长而降低...
中厨副厨厨师长岗位职责

中厨副厨厨师长岗位职责一、层级关系1、直接上级：中厨厨师长2、直接下级：中厨炒锅主管、砧板主管、烧腊主管、点心主管二、任职要求有十年厨房工作经验和三年厨房管理经验。三、岗位职责1、协助厨师长做好厨房生产组...
金鼎轩南北点心店的经营之道

一家店如果可以缔造单日翻台16次的神话，那将是一个怎样的火爆盛况?对于这样一家店而言，是什么赋予其神奇的魔力，让食客如此青睐，达到趋之若鹜的境界?为了解开这些谜底，我们特别邀请到金鼎轩研发中心总经理吴尘为...
专注20年只为精致广式面点

姚佩荣20年来只做了一件事：做广式点心，并且他表示会一直做下去。采访中，我一直在探寻是什么样的情愫让这个广东男人对点心制作如此执着，姚佩荣显得很淡然：“就是一直做一直做就有20了年咯”。把广东精致面点带到...
他山之石,可以攻玉

目前,餐饮酒店外来加工食品的成品、半成品已成相当规模,而且还有进一步扩大的趋势。我举两个例子,并非笑话一个酒店的冷菜间可以不做任何菜,从专业批发市场挑选采购40-50个特色品种冷菜绰绰有余,个酒店没有点心师傅,已...

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