卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
主料：
草鱼500克（江鲶也可），虾1000克。
辅料：
西芹50克，黄瓜100克，大葱2根，青椒3个。
调料：
花椒5克，干尖椒50克，生姜片20克，蒜头50克。，味精5克，白糖3克，醋5克，啤酒1瓶，米酒5克，姜太公酱料75克，盐适量，水250克，红油25克，大油15克，湿淀粉适量。
姜太公酱料制法
将小麦、干辣椒、蚕豆、花椒用温水浸泡15个小时，上锅蒸熟；将蒸好的原料加入少量面粉拌匀，放入缸中压紧，用桑叶封闭好，7一8天后取出晒干，打碎备用、将芝麻炒熟，生姜、蒜炸至酥脆后一起打碎备用、开水中放入盐，待盐化后放凉，将所有原料混合，倒入凉盐水拌匀，放在室外，晒20天后即可。每年6,7月份制作酱料，味道最佳。 厨师之家www.chushihome.com
制作：
（1）将鱼治净，切块，过油待用；
（2）虾治净，西芹切段，黄瓜切条，大葱切段，青椒切圈待用；
（3）将虾用七至八成熟的油滑过；
（4）锅内油烧热，下花椒，干椒，生姜片炒香，加入酱料翻炒，放入滑过油的虾，倒入啤酒，大葱，蒜头，水，西芹，加盐调味后焖15分钟，将鱼倒入锅内，下黄瓜、青椒圈及所有调料再焖5分钟，勾薄芡，淋红油，装入铁盒即可。
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