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红豆馅石榴包(专业
面点
师傅的面食配方)
食材:300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。1、牛奶放入微波炉加热30秒,然后放入酵母、白糖,搅拌均匀,再放入面粉和成面团;2、当面团体积增大两倍时,面就发好了;3、将面团...
水煎包(专业
面点
师傅的面食配方)
食材:200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。1、需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小叮面...
完美奶黄包(专业
面点
师傅的面食配方)
食材:250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。1、黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;2、...
蟹黄小笼包(专业
面点
师傅的面食配方)
食材:300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。1、将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟;2、将五...
上海小笼汤包(专业
面点
师傅的面食配方)
食材:100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。1、将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;2、汤锅内注入...
鸡汁生煎包(专业
面点
师傅的面食配方)
食材:300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。1、将...
沓哨馄饨(让你垂涎欲滴的贵州小吃)
“好个老不管,开在小井坎,馄饨有八个。可惜是小碗”这首顺口溜”,是解放前贵阳人民对“老不管”饮食店的沓臊馄饨的赞誉。馄饨的历史悠久.各地创造了具有地方风味特色的品种。经历代发展和改进,成为当代小巧...
银萝千层酥
点心
制作技术
萝卜酥大家近年吃得多,殊不知最先发明这个
点心
的正是黄氏兄弟(黄金伦和其弟弟黄金线),1995年在利苑首创,一圈圈的好看又好卖,客人喜欢,打包的也多。萝卜酥制作起来十分讲究,皮要开得薄,又要卷圈又要...
一款情人节最新火卖的
甜品
-表白
甜品
七夕这款“表白
甜品
”卖火了,外形可与玫瑰花媲美,博得了很多人的关注,被冠以“表白神器”。许多女性顾客评价它:“这是一朵任何女人都想收到的花。”据说在七夕节当天销量十分可观,不但造型惹人喜爱,制作流...
酥皮
点心
鲜花玫瑰饼的制作方法
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的
点心
,口味具有玫瑰香味,口感酥松,绵软不沾牙,酥皮层次均匀,皮馅均匀,不含杂质。目前,北京市场上每到春季,桂香村、稻香村等各家
糕点
铺,都供应鲜花玫瑰饼,鲜花期过后,也能买到...
甜品
拔丝烹调的技法
烹调中的
甜品
拔丝就是原料经过过油预制,然后放入熬好糖浆的炒锅内加热搅拌,使原料包裹一层有黏性呈透明状糖浆的甜菜的烹调技法。拔丝菜最早起源于山东,拔丝是山东济南传统甜菜的烹调方法。清初山东著名文学家...
洋芋格格招牌
面点
(含操作图解)
洋芋格格是兰州伊兰盛鼎餐厅的招牌
面点
,她有着类似饺子的外形,但馅料却是用土豆丁与白菜干调制而成的,咬下去外皮酥香,馅料糯中带脆,口感富有奇妙的变幻之感,每份售价只要32元,毛利率却高达80%。和面...
遵义鸡
蛋糕
(历史名城遵义最有名气的一大名点)
历史名城遵义,有很多地方名特产食品,其中鸡
蛋糕
算是最有名气的一种,100多年来成为遵义的一大名点。凡到遵义的人都要买上几包带回家吃或馈赠亲友,吃过的人都说:“遵义鸡
蛋糕
有特色,比起其他鸡
蛋糕
好吃”...
一款新式火锅包子制作配方与工艺解密
这是一款可以用来涮火锅的包子,无论麻辣、清汤火锅,都可以放入这种包子涮烫,久烫不烂,晶莹透明,咬起来筋道弹滑,馅料多种多样,有三鲜、灌汤、香菇、蔬菜等等。有的火锅店甚至以火锅包子作为特色推荐,已成...
云南传统风味小吃破酥包子制作技术详解(荷风轩特色
面点
)
破酥包子是云南昆明的传统风味小吃,是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉盯冬菇末等制成。这种包子打从明朝起就成为当地人最喜爱的主食之一,与北方大包相比,破酥包的外皮更暄软,且撕开后会呈现丝缕相连的...
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