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餐厅退换菜管理规定

餐厅经营过程中，时不时都会发生退菜和换菜的情况。为此，特制定餐厅退换菜管理规定，请严格执行。一、退菜1、60元以下的菜品如出现以下两种情况时服务员首先向客人道歉，并及时向领班反映，由领班根据客人的要求将菜...
备餐员工作规范

备餐员也叫传菜员。本资料介绍了备餐员工作规范，供参考。1、餐前准备：（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。（3）把米饭盛入...
凉菜厨师工作流程

凉菜厨师主要负责凉菜、冷拼、烧腊的出品。本资料介绍了凉菜厨师工作流程，供参考。一、清理卫生：冷荤卫生至关重要，进入冷荤室前要二次更衣，并认真进行手、墩、刀具消毒。冰箱把手要用消毒毛巾扎好(每天都要换一次...
配菜岗位工作流程

配菜是指根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。本资料介绍了配菜岗位工作流程，供参考。1.料头准备工作程序料头，又称小料...
厨师长工作要求

厨师长是厨房的管理部门领导，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。具体来说，厨师长工作要求有以下几方面：1、对所采购的原材料进行监督检查，...
配菜厨师的工作标准

配菜厨师对酒家向顾客开列的菜式，每款菜需要哪些主辅料及其配量比例，每款菜采用什么烹制方法，需经过什么样的加工烹制程序，形成的菜肴的色、香、味、形怎样等等，都必须了如指掌。下面就为大家介绍一下配菜厨师的...
厨房盘点的步骤

厨房每月都要按要求对原材料、物品、餐具进行盘点，本资料介绍了厨房盘点的步骤，供参考。1、盘点时间：后厨原材料盘点：每月最后一天，晚餐闭餐后。物品、餐具盘点：每月26号早上8：30分。2、盘点表填写要求：（1）...
厨房原料验收管理

厨房原料验收管理是非常重要的一个环节，它关系到菜品质量和餐厅的经营利润，验收人员肩负着把好原料质量关、数量关的重任，所以要求验收人员必须严格按照菜品质量的要求认真负责的进行验货，坚决杜绝一切不合格的食...
酒店厨房消防安全管理的注意事项

厨房是酒店消防管理工作的重点，下面就为大家介绍酒店厨房消防安全管理的注意事项，大家不妨了解一下。1、消防工作方针：预防为主，防消结合。2、凡酒店员工必须做到“四懂四会”：“四懂四会四能力”：懂得本单位火...
酒店厨房安全管理细则

厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工、制作、销售都存在着很多不安全因素。厨房管理应重视、警示、培养员工提高安全防范意识。下面是一份酒店厨房安全管理细则，供参考。1、所有在岗厨师上班期间不许追逐打闹，...
餐具清洗具体流程

1．准备工作1.1将两个浸泡池中放满热水，每个池中倒入一瓶洗洁精，搅匀待用。1.2整理货架，将已完全干燥的干净餐具及时移往配餐间，托盘由立放改为正面朝下平放，以腾出更多空间用于摆放新的餐具。1.3打开洗碗机电源...
厨政法规十六有

一有德：要有良好的职业道德和人格品质。二有艺：要练有精到纯熟的烹调技术。三有责：要有自己的责任感，遵守纪律。四有法：有严格的规章制度，保证责任的落实制行。五有标：在工作中有具体的标准，有章有表可寻。六...
某酒店餐具管理办法

酒店根据开业以来的及同行业餐具损耗管理上的平均水平，并根据酒店实际经营情况，确定餐具自然损耗率为千分之三，餐具自然损耗控制在此范围内的，由酒店承担，其他如超出部分则由中厨部各档口平均分分摊。上述自然损...
某酒店餐具管理办法

酒店根据开业以来的及同行业餐具损耗管理上的平均水平，并根据酒店实际经营情况，确定餐具自然损耗率为千分之三，餐具自然损耗控制在此范围内的，由酒店承担，其他如超出部分则由中厨部各档口平均分分摊。上述自然损...
五星级酒店厨房标准

a.位置合理、布局科学，传菜路线不与其他公共区域交叉；b.墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽、有吊顶；c.冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施；d.冷菜间有二次更衣场所及设施...

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