芥菜煮土鸡蛋
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制作：1、把大螺头切片，芥菜心切成小块，分别投入沸水锅汆断生，捞出来用冰水镇半小时。2、把红小米椒节、鲜花椒、小葱节、蒜片、盐、鲜露、辣鲜露、味精、花椒油和香油调成鲜辣捞汁。3、将螺头和芥菜心纳碗...
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选用体重在300斤左右的散养土猪，搭配煎香的土鸡蛋同炒，突出两种材料的原生态香气。在煎鸡蛋时，梁文其透露小窍门：鸡蛋若提前打入碗中，加盐搅匀再煎，口味就不香了，我们的做法是把土鸡蛋直接打入平底锅，...
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做法：1、先把干豌豆在热锅里略炒，放高压锅里并掺入清水，加盖以后压30分钟，揭盖滗水，然后用机器把压的豌豆打成泥。2、另把芥菜投沸水锅里汆熟后，捞出来切碎并挤去水分。3、把涨发好的辽参切成片，再用...
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做法：1、把芥菜切成粒，水发豆皮切成小块。2、净锅里放鸡油烧热，先下姜丝和小河虾爆香，待掺入鸡汤烧开后，加盐调味并放芥菜粒煮熟，接着下豆皮稍煮，淋少许鸡油便可起锅装盘。...
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一、芥菜汁营养豆腐芥菜汁的制备：将芥菜叶洗净，置于100~C沸水中杀青1分钟，捞起，切成细块，经冷却、沥干后放人打浆机，经过100目绢布过滤后备用。芥菜汁营养豆腐的制备：将大豆置于水中浸泡10-12小时，加入定量的...
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一、芥菜腌渍腌菜采收后晒成半干状态，按下法加盐腌制。食盐的浓度在12%以下，腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。1.原料处理：将采收的原料抖去泥土，剔除枯黄老叶，削平根部按长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还...
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腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。原料：芥菜100公斤、盐10公斤、姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶...
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做法：1、把醪糟放入汤盆内，加入白糖和清水一起搅匀。2、把鸡蛋打入汤盆里，放入猪油便连盆一起送入蒸柜，蒸15分钟再取出来，撒上枸杞便好。...
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原料：活鳜鱼1条，浆水菜，葱花，盐，白醋，干辣椒。制法：1、将鳜鱼宰杀治净，片成鱼片，鱼骨留用；2、锅入油烧热，下干辣椒、浆水菜煸炒出香味，加适量白醋、清水烧沸，放入鱼骨煮约5分钟，捞出鱼骨、浆水菜；3、将...
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原料：刀板香150克，小河鱼干150克，咸芥菜丝150克，嫩笋150克，玉米饼8张，毛豆、红椒条各适量，小葱段、姜片、干辣椒、盐、白糖、菜籽油、白酒、酱油、香醋各适量。制法：1、将刀板香洗净，切片，蒸熟待用；2、小河...
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原料：竹荪盖100克，土鸡蛋3枚（约100克），葱、姜各适量。制作：1、将竹荪盖泡后洗净，去杂质切块；2、土鸡蛋磕破取蛋液，锅置火上倒入少许油，将蛋液下入略煸至金黄倒入少量鲜汤。3、入竹荪盖、葱段、姜片、料酒、...
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材料：主料：牛里脊辅料：鸡蛋、芥菜、红辣椒段、花椒、老干妈豆豉酱调料：料酒、盐、味精、水淀粉、胡椒粉做法：1、牛里脊肉切成薄片，纳入盆中，每500克加料酒10克、盐6克、味精5克抓匀，淋蛋清1个、水淀粉30克搅打...
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原料：芥菜1千克，小葱250克。调料：粗盐450克，清水2千克。佐料：干辣椒100千克，糯米糊120克，辣椒面220克，鱼酱75克，虾酱75克，虾仁120克，梨40克，洋葱25克，蒜30克，姜块30克，白糖5克。制作：1、粗盐、清水调...
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原料：干贝2个,丝瓜200克,芥菜梗200克,鸡汤200克。调料：鸡粉5克，盐3克，香油5克，水淀粉10克，色拉油10克。制作：1、干贝洗净，入笼旺火蒸1小时取出撕成细丝，丝瓜刮去皮改刀成5厘米长的段，芥菜梗改刀成5厘米长的...
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原料：猪肚400克，青笋（即莴苣）30克。调料：干芥菜菜籽5克，白糖3克，生抽5克，香醋6克，盐3克，白卤水一锅。制作：1、将干芥菜菜籽打碎成粉，加入1克生抽入蒸笼大火蒸5分钟，取出密封发酵25分钟成土芥末待用（土芥...
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亮点：鱼唇入蒸蛋，用鱼唇的鲜搭配鸡蛋的鲜，鲜味十足，改头换面，提高档次。原料：土鸡蛋400克，淡水鱼鱼唇300克，调料：盐3克，海鲜汁（生抽1千克，白酱油100克，龟甲万字酱油300克，美极鲜300克，泰国鱼露150克，...
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原料：鱼皮600克，芥菜12棵(约400克）,火腿片300克,花菇12朵(约150克）。调料：上汤200克，盐、味精各10克，生粉40克。制作：1、将鱼皮去鳞，切成长6厘米、宽5厘米的方块，放味精、盐各5克，生粉30克腌渍5分钟。2、将...
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材料：主料：猪耳、土鸡蛋、土鸡脚（黄、黑两种）、猪排骨和猪蹄调料：卤水、五香辣椒味做法：1、把猪耳、土鸡蛋、土鸡脚（黄、黑两种）、猪排骨和猪蹄放卤水锅里卤熟后，捞出来晾凉。2、把猪耳切成片，猪排骨和猪蹄...
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材料：原料：莲藕120克，虾胶100克，芥菜粒50克，百合、胡萝卜粒、白果各20克，水发虫草花5克。调料：盐、生粉、香油、生油各适量。做法：1、莲藕切成片，抹干水份，两面拍一层干生粉后，两面均抹上虾胶，逐一制完后...
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高陵本地的传统吃法，也是油饼的“传统搭档”：将腌好的芥菜头用清水冲泡去掉全部咸味，只留清脆的口感，再用生抽、老抽炒上色，成菜咸鲜微辣，既可以用油饼夹着吃，又很下饭。提前预制：、腌芥菜斤切细丝，入流水中...
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