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大厨改良菜-青柠苦果香草牛柳

制作:泓0871臻选云南菜 刘新

此菜由粤式“小炒牛柳”改良而来,辅料选用云南特色调料苦果、柠檬皮、大芫荽,切碎后裹在原料上,为成菜增加了一抹清新,而其所含的淡淡苦涩味更是迷倒了不少女性客人。

制作流程:

1.新鲜青柠檬1个洗净,对半剖开,挤出柠檬汁,将柠檬皮切碎;大芫荽、香柳分别切碎;鲜红小米辣切丁;苦果洗净,对半切开。

2.牛柳洗净切条,加盐、酱油、鸡粉、料酒、蚝油、水淀粉抓匀上浆,在表面封一层油保存。客人下单后,取腌好的牛柳200克下入四成热油滑至变色,捞出沥净备用。 厨师之家www.chushihome.com

3.生抽6克、柠檬汁5克、糖5克、盐3克、味精2克、鸡饭老抽2克、鸡粉2克、白胡椒粉2克兑匀成料汁。

4.锅入底油烧至五成热,下入蒜末15克、鲜红小米辣10克炒香,倒入滑好的牛柳,放料汁翻匀,加大芫荽40克、香柳20克、柠檬皮15克、苦果10克,快速翻炒至香料裹在牛肉上,起锅装盘即可走菜。

苦果:

也叫吕宋果、解热豆,呈圆球状,直径约1厘米,外皮绿色,而内部则含有许多籽,其味道微苦,败火效果极好。

苦果真身 厨师之家www.chushihome.com

来源:大厨微阅读 | 公众号:zgdc666666

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