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大厨秘籍系列配方-炸油条配方

原料:中筋粉500克 鸡蛋1个 小苏打2克 泡打粉3克 臭粉2克 盐6克 色拉油30毫升

制法:

1、调制面团往盆里放入小苏打和盐,加入清水(约260毫升)和鸡蛋搅散,再放入色拉油搅匀,然后加入混有泡打粉和臭粉的面粉里搅拌,接着用双手反复地揣捣叠揉,至面团表面光滑时,均匀地刷上色拉油,并盖上净湿布饧置10分钟,之后再反复地揣捣叠揉至表面光洁,再刷油并盖上湿布。如此反复三四遍,待揉成柔软且有劲性的面团时,静饧3~4小时。

2、切条剁剂 厨师之家www.chushihome.com

往案板上刷少许色拉油,将饧好的面团置案板上拖拉出长条(或用刀切成长条),然后用擀面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条,再用刀剁成宽约4厘米的段。接着两两相对,用筷子顺着刀切面在中间压一下,便成油条生坯。

3、炸制成熟

锅里注入色拉油烧至七成热,双手持油条生坯的两端,顺着筷子压过的方向轻轻抻拉成约20厘米长的条,然后放入油锅,边炸边用长筷子翻动,待其炸至色金黄时,捞出来沥油,即成。

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