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餐厅如何打造“好看”的菜品？送你3个卖相装扮小技巧

顾客晒菜单，往往直接看品相，菜品如何设计的好看，让人直接拍照发朋友圈？在西餐业内有这样一句话：Youeatwithyoureyesfirst.意思是，在未品尝到味道之前，顾客首先认知的是菜肴的视觉形象。古人称赞食物时往往会用...
对于现在比较流行的明档，菜品摆放设计、成本控制应该怎么做？厨师必学！

明档的好处是让人一目了然，顾客喜欢的菜会多点。而且店家有了新菜，可以及时展示。所以如今大店、小店都做起了明档。明档的摆放是十分讲究的，涉及到美观、冷藏、保鲜、成本控制等问题。今天，我们总结了一些明档菜...
金百万的厨房管理妙招，每月竟能节省三万！

厨房管理是总厨们常谈的话题，但一个人的知识总是有限的，这就需要我们多点互相学习。今天，我们就来看看金百万的厨房管理，是如何“抠门儿”的。奇招一、取消库房，货架改七层我们金百万对厨房的空间进行了设计，优...
后厨菜品出品慢的原因分析及提速招数

要想解决厨房出品速度的问题，最重要的还是要在菜品设计上下功夫。冷菜、面点两块是比较好控制的，因为很多冷菜和面点都可以大批量提前制作，其他地方就必须依赖科学的菜品设计和各部门互相配合来完成了。出品慢的原...
厨房部门管理学的六大法则，让后厨管理得心应手

厨房是餐饮企业的生产部门，其管理好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。下面介绍该部门管理学的基本定义，包括里面的人员科学配置，各个职务的职责分工，以及厨房的专业设计跟要求。厨房管理的“六大法则”一、定位置...
厨师长在设计菜单时不能忽视这六大要素

作为厨师长，设计菜单在所难免，但设计、筹划菜单不能闭门造车，凭空想象。一份菜单，虽然包含着设计者的创造成份，但更多的，是依据自己的实际情况制订而成。一般来讲，设计菜单时要考虑以下因素。1、地方特色餐食是...
下面这几个办法，能让上菜更快，翻台率更高

厨师们常说：慢工出细活。可是对于顾客们来说，却是越来越没有耐性等厨师慢慢做一道菜。在这样的情况下，如何快速出菜，并且提高翻台率，才是厨师们要考虑的重点。那么怎么做到这两点？菜单设计是关键！下面这几个办...
餐厅出品不稳定？标准化后厨要做好六步十八细节

出品不稳定，是很多餐厅都会出现的问题，这个责任，当然无可避免的是后厨的责任。今天介绍的这位总厨，就花了很多时间四处学习厨政管理经验，并结合餐厅情况，设计了一套适合餐厅的标准化厨管理念。经过三四年的推广...
合格后厨的空间设计、库存和维护方面的基本点

厨房是每家餐厅的战略重地了，食物会在厨房里预定、准备、烹饪并且装盘，不管厨房宽敞还是狭小，只要设计得当，后厨的员工也能每个晚上出品几百单，这篇文章就是讲述合格后厨的空间设计、库存和维护方面的基本点。设...
如何把下脚料用到极致？看看大厨们的这些招数

一位好的厨师，是能把每一样食材利用到极致的，同一种食材，是可以根据最好的部份和不要的部份来设计菜式的，如果懂得利用下脚料，那么厨房的成本就能大大的降低。如何把下脚料用到极致呢？下面请看大厨们的支招吧！...
餐厅仅20平方的厨房，怎么利用空间？这个后厨太牛了

餐饮老板为了省空间缩小厨房，餐厅厨房空间有限一到高峰期厨师总是活动不开，一不小心就打碎了盘子……这个到底该怎么破？各位餐饮老板不想扩大厨房，又想让员工能提高效率，到底怎么办呢？其实，只要在厨房设计方面...
餐厅不能空有其表，后厨“颜值”也得跟得上

厨房在设计时要确定风格、规模、结构、环境和相适应的使用设备，以保证厨房生产的顺利运行。厨房布局要合格安排厨具的平面位置、空间位置，保证生产人员高效的工作流向。任何一家饭店的厨房都不可能完全相同，除了建...
明档菜肴摆放方法

餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的必然产物。餐饮行业竞争到一定程度的时候，经营业主开始想尽各种办法吸引顾客。于是，他们便摸透了顾客“吃得放心”的心理，把明档搬到了餐厅，抓住顾客眼球，留住顾客...
如何降低厨房污染三大策略

很多人的习惯认为是：只有脏乱的地方才会存在污染，其实窗明几净掩盖下的厨房同样会有危害人体健康的“杀手”。从事装修设计方面的专家介绍说：除了大家所共知的细菌污垢外，厨房里还有噪音污染、视觉污染、嗅觉污染...
如何实现厨房人情化考核

实施我的方法，头两个月是关键时期，这两个月的重头戏是一张我精心设计的专用表格——《员工业绩综合考核表》，上面分列“出品质量”、“销售份数”、“销售金额”、“投诉率”、“出品速度”等软性内容以及考纪、考...

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