餐厅仅20平方的厨房，怎么利用空间？这个后厨太牛了

2019年07月12日转载自：东方美食

内容摘要：餐饮老板为了省空间缩小厨房，餐厅厨房空间有限一到高峰期厨师总是活动不开，一不小心就打碎了盘子……这个到底该怎么破？各位餐饮老板不想扩大厨房，又想让员工能提高效率，到底怎么办呢？其实，只要在厨房设计方面...

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餐饮老板为了省空间缩小厨房，餐厅厨房空间有限一到高峰期厨师总是活动不开，一不小心就打碎了盘子……这个到底该怎么破？

各位餐饮老板不想扩大厨房，又想让员工能提高效率，到底怎么办呢？其实，只要在厨房设计方面开动脑筋，用有限的空间解决实际的问题，就能创造更大的价值。

狗不理和平店的厨房只有20多平米，基本配套设施只有灶台系列、蒸箱系列、调料柜系列等，但是在这个有限的空间里，仍然不会觉得那么拥挤，因此，如何合理安排空间提高利用率是一个很关键的问题。

不要再找借口说自己的厨房太小了，学学吧！其实你也行！

1 让插排站起来

不管是家用还是餐厅后厨，插排都会清一色的横放在地上或者桌上，实际上如果插排横着放在厨房，很容易滴上水或油，当就餐高峰期来临时，厨师手忙脚乱就很容易出现安全隐患和经济损失。而在地上的一角，让插排立起来，固定在地面，就不会再出现类似问题了，而且也会使厨房更整洁。

2 小挂钩解决大问题

在很多厨房，炒锅都是摞着放，十几个炒锅摞起来，看似节约了空间，其实使用起来很不方便，因为锅底都是黑色的，很容易污染摞在下面的锅面；而且锅底是圆形的，着力点很小，很不稳定，一碰就倒。

在狗不理的厨房，专锅专人专用，一个两头弯曲的小挂钩放在灶台的上方，方便厨师将锅柄挂在上面，炒锅在使用完以后，清洗干净，放在挂钩上，不仅使食品安全得到保证，而且使整个厨房看起来更清爽。

3 灯管照亮灶台

两根简单的白炽灯管，似乎没有什么奇特的地方，但是对于厨师来说，这是非常重要的设备。

很多小餐厅的后厨，在抽油烟机的上面只有一个很小的黄色灯泡，昏暗的灯光照射着灶台，或者在厨房整个屋的顶端只有两三根灯管，负责整个厨房的照明，这对于炒锅中的菜品、上有抽油烟机、下有灶台、背对着灯管方向来炒菜的厨师来说，菜品在锅中几乎是看不清成熟度和色彩的，完全得凭厨师的经验掌握火候，这对整个餐厅的出品有极大的影响。

但是这种现象，不直接关系到厨师的工资和客人的点菜率，所以很少有人反映，经常被忽视。