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香港厨房与内陆厨房之间的都有哪些差异

一直以来，对于港厨的高工资、高效率、高要求、高敬业度，我们都十分有兴趣获知，他们是怎么做到的。而他们的厨房，跟我们的又有什么不同？那么今天，我们就来看看一些到过香港工作的同行们的见闻吧。进入香港厨房感...
一个优秀后厨管理者的过人之处，在于处理好各种人际关系

身为后厨管理者，你都管理些什么呢？如果你开始扳着手指，细数“我管A、B和C……”，那么你将犯下两大误谬：第一，错以为要管的只有人；第二，过度简化管理，错以为把下头的人管好就好。实际上，管理的重点不在于“人...
10个厨房管理者常犯的错误总结

人非圣贤，孰能无过，作为厨房管理者，难免会出现一些失误，但只有管理者正确地进行厨师人员管理和运营决策，才能帮助餐厅更加茁壮地成长，所以管理者常犯的错误一定要正视并及时更正。下面是红厨网总结的10个厨房管...
七种厨师类型，每种类型的厨师诉求不同，你是哪种？

每天早会、夕会；周会、月会、动员会，各种聚会、活动。可是厨师的激情总是不能保持，推一推动一动，不推就不动。如何有效激励团队呢？首先，团队激励本身就是一个长期和持续的过程，这是一名厨师长必须得坚持去做的...
厨房管理有个必杀技，就是揣摩人心，准确把脉，因势利导

用“两个搬运工的不同道路”作为洗脑教材；让工作单位离家近一点；让稀缺工种薪资高一点……何大厨用这些招数，稳住队伍、化解危机。有多年管理经验的湖北烹饪大师何培艳说，人员管理有个必杀技，就是揣摩人心，准确...
后厨中如何管理年轻厨师呢？实用、有效的方法

限于行业特性、工作环境、用工条件的不同，厨师的管理与一般意义上企业员工的管理还是有着很大区别的。这些被管理的对象既有自身的优势：年轻、朝气、有活力，接受力强，但同时，他们也有自身的劣势：学历一般不高，...
这四种下属，厨师长一定不能忽视表扬！

厨房管理者在对下属进行夸奖时，应该兼顾到所有人，不管是新人还是老厨师，不管是曾经的失败者还是一贯的成功者，只要他们有值得表扬的地方，就应该毫不吝惜地去赞美他们。1、对新人要表扬当小厨或厨房学徒出现明显过...
厨政管理-25条厨房励志管理标语

厨政管理里有一项就是张贴标语，今天红厨网为各位厨房管理者提供方方面面的厨房标语，里面就有你想要的！赶紧看看吧！从厨格言▼提升菜品，细分再细分；提升人品，检讨再检讨；采人之长，补己之短，学无止境，永不停...
为什么厨师不听话？七个妙招让他心服口服跟你干！

工作出问题了，有的厨师长只顾对着下属发脾气，但是除了训斥下属，是否反思过自己有没有直截了当、清楚明白地对厨师做出明确的要求和布置？要知道，没有人是你肚子里的蛔虫。为什么下属总是不听话？好像在有意和你作...
厨房中关鍵岗位的工作职责大全

厨房的运作就像一台运转的机器，每个岗位上的操作都要相互配合好，机器才能正常的运转，今天红厨网就和大家一起聊聊：厨房中关鍵岗位的工作职责！行政总厨一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房...
行政总厨应当如何保证餐厅利润？

针对保证餐厅利润这个问题，有位行政总厨跟我们分享了他的三大策略，不仅没有降低菜肴的品质，还锁定了15%的纯利。策略一：建立采购预警机制我们酒店有道菜叫“茶树菇炒猪颈肉”，是将鲜茶树菇炸制后炒制而成的，卖得...
如何让厨师干劲十足？有关厨房激励的话题和实际案例

一直以来，我们谈激励，通常会把激励分成物质激励和精神激励两大块，奖优罚劣是大家普遍使用的激励原则，但实施的效果并不见得都是一样的，有的起到了积极作用，有的适得其反。究其原因，我认为是激励的方式、方法、...
金百万的厨房管理妙招，每月竟能节省三万！

厨房管理是总厨们常谈的话题，但一个人的知识总是有限的，这就需要我们多点互相学习。今天，我们就来看看金百万的厨房管理，是如何“抠门儿”的。奇招一、取消库房，货架改七层我们金百万对厨房的空间进行了设计，优...
后厨表格管理方法-厨房每日卫生检查表

在厨政管理中，有时我们需要做一些表格来规范员工工作行为，通过表格，我们可以客观地评价员工的工作，并以此进行赏罚和指导。下面我们就以“厨房每日卫生检查表”作为例子，讲解一下表格的管理方法。厨房每日卫生检...
8个小妙招，轻松提高厨房人效

随着餐饮运营成本的不断攀升，如何提高人效就成了同行们关注的焦点，除了压缩岗位、减少厨师队伍的基础措施之外，不少酒店选择从细微之处着手，引进一些好点子，尽量避免员工做“无用功”。今天就与大家分享几个厨房...

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