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谢逸天：从矿工到厨师把握人生转折点

姓名：谢逸天专业：金牌大厨年龄：22岁籍贯：江苏常州每个人都有不尽人意的时候，只要穿过荆棘，便能看到阳光。来自江苏新东方烹饪学校金牌大厨专业的谢逸天同学，在自己的人生转择点，选择了通往另一条光明之路，并...
创新菜设计思路分析与实践

创新菜是在继承和发扬传统烹饪技艺的基础上，汲取现代科学成果，掌握当代人们的审美情趣的变化，通过精心设计和制作而创作出来的新型菜品。它应当具有食用、营养、欣赏价值，成为色、香、味俱佳的适口美味，并通过它...
焦明耀:绘画和烹饪的六点相通之道

焦明耀的办公室不像属于一名厨师，也不像属于一名管理者。走进这里，像是走进了一间画室。屋子不大，但别有洞天。桌上的绘画用具，桌边的习作，墙上裱好的画作。这里，更像是属于一个胸中自有丘壑的艺术家。焦明耀：...
决胜烹饪大赛名利场的N个秘诀

各种烹饪大赛是和中国的改革开放一同起步的。近些年来，各种名目繁多的烹饪大赛的举办，对于促进厨师厨艺交流和提升，促进餐饮界繁荣起到了积极作用。对于一个厨师来说，如何从这些大赛中脱颖而出，如何通过精心准备...
用餐预订操作程序和实施制度

操作者：预订员（服务员）1．准备：①准备笔和订单，向厨房了解每道菜的原料是否充分。②事先掌握基本菜知识：a.熟悉餐厅提供菜肴的风味特点和特色菜肴。b.了解各种菜肴原料的产地。c.了解菜肴的基本烹饪方法。d.掌握...
餐具消毒有了新规定！

日前，中国烹饪协会发布《餐饮具现场清洁消毒操作指南》，从四方面对餐饮具（“餐饮具”为餐具和饮具的总称）现场清洁消毒操作做出指导。指南中明确了使用化学品消毒液清洗餐具应每四小时更换消毒液，在消毒过程中餐...
中国人一年吃掉3.9万亿餐饮业如何融资经营

中国人一年吃掉3.9万亿!?这是中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》(以下简称《报告》，本文中除特别注明外，数据皆来源于此)的一项数据。都说“民以食为天”，《报告》显示，自2015年以来，全国餐饮收入持续保...

2018年01月12日
吃货的福音餐饮美食界的盛会第二届重庆美食文化节4月来袭

华龙网1月9日11时讯（记者王思洋）2018新年伊始，还未吃上正月里的各种美食，就有一场重庆美食文化节即将向市民袭来，重庆的市民又将有口福了。今（9）日，记者从重庆市烹饪协会获悉，“2018第二届重庆厨师节暨重庆美...

2018年01月09日
以绝招留住餐饮人才

餐饮业是流动性很强的行业，每年年后由于大量离职会冒出不少空岗，于是店家要忙着招服务员，但愿意做服务员的人却不多。杭州市外来劳动力市场2月20日的统计数据也反映了这一情况，当天招聘中餐烹饪人员111人，餐饮服...
高水平烹饪人才培养难在哪儿

来自全国28所高校的百余名烹饪新秀日前云集武汉商业服务学院，参加首次举办的全国高等学校烹饪技能大赛。令参赛选手感到惊喜的是，2008年奥运会的餐饮服务承办商---爱玛客集团和首旅集团专门赶来参会，现场招聘人才，...
炒锅主管岗位职责

每一个岗位都要有自己的职能与职责，下面我就给大家介绍一下炒锅主管的职能与职责。1.协助厨师长完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。2.对酒店的烹饪菜点质量负有直接责任。3.按时完成厨师长下达的各项工作任务，...
餐饮业宏观形势分析与烹饪人才的培养

中华餐饮文化源远流长、博大精深。中国餐饮业的快速发展，带动了烹饪职业教育的迅速崛起。随着经济全球化深入发展和对外开放水平不断提高，餐饮消费的方式越来越呈现出多元化和现代化；餐饮经营的取向将越来越集团化...
西餐厨房巧用洋酒烹饪

西菜中最具代表性的是名闻遐迩的法国菜，它之所以一直受到人们青睐，不仅在于选料精细、烹饪讲究，更在于它在烹调中善于用酒及香草，突出了菜式具备的各自风味和增添了它们的色、香、味感，受到了人们的普遍喜好。所...
厨房人员配备的管理方法

核心提示：确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员；规模小或规格更高的特色餐饮部门，7-8个餐位配1名生...
配菜的质量控制

配菜，也叫食品原料配份，也叫餐饮产品配份，是按照标准菜谱的规定要求，将制作某菜肴需要的原料种类、数量、规格选配成标准的分量，使之成为一只完整菜肴的过程，为烹饪制作做好准备。菜肴配份，首先要保证同样的菜...

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