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辣椒炒肉火了!费大厨荣获“全国小炒肉大王”称号!

2020年12月31日
内容摘要:在以“小炒肉”为主打的湘菜品牌连锁中,经过激烈的角逐后,今日(12月31日),来自长沙的“费大厨”凭一道招牌菜辣椒炒肉,成功登上“全国小炒肉大王”的宝座,引发公众热议...

近年来,湘菜大火!在一众吃得苦、耐得烦、霸得蛮的餐饮“湘军”带领之下,越来越多湖南当地特色的单品被挖掘出来,成为火遍全国的爆款,比如“辣椒炒肉”。

为贯彻落实国务院“关于完善促进消费体制机制进一步,激发居民消费潜力的若干意见”的指导精神,交流和展示各地特色小炒肉烹饪技法,中国烹饪协会联合大湘菜报于2020年11月9日至12月27日,举办了一场线上“全国小炒肉PK大赛”。

本次赛事通知一经发出,就引发报名热潮,全国知名餐饮连锁品牌同台竞技,一争高下。尤其是对“全国小炒肉大王”的竞争中,可谓是群雄争霸。

在以“小炒肉”为主打的湘菜品牌连锁中,湖南餐饮企业更是视此次赛事为湘菜最高荣誉的争夺赛。来自湘菜圣地长沙,以及全国的湘菜代表品牌、湘菜网红排队品牌,纷纷加入对这项殊荣的竞逐,比如不同形式的小炒肉:辣椒炒肉、小炒黄牛肉、小炒肉、超级小炒肉,等等。

经过激烈的角逐后,今日(12月31日),来自长沙的“费大厨”凭一道招牌菜辣椒炒肉,成功登上“全国小炒肉大王”的宝座,引发公众热议。

此情此景,不禁让红餐网心生疑问:辣椒炒肉不过是湖南当地一道稀松平常的家常菜,何以吸引这么多餐企为之“疯狂”?

湘菜的经典单品并不少,为什么这些年辣椒炒肉能脱颖而出?对于湖南人而言,辣椒炒肉意味着什么?看似平平无奇的辣椒炒肉,又能创造出多大的价值?

辣椒炒肉,湘菜中的“头牌菜”

俗话说一方水土养一方人,一方人食一方味。湖南人对辣椒的依赖,与湖南的地理环境不无关系。

△图片来源:费大厨提供

湖南古称“卑湿之地”,三面环山,一面靠水,因此有人形容,湖南像一个口朝着北的大口袋,是真正的“雾露”聚集地。夏季的溽热散不出去,冬季的寒风却照单全收。

因此,湖南人最需要祛除湿气,抵御风寒。反映在饮食习惯上,就是喜食辛辣。《楚辞》里面,曾有过这样的描述,“湘人以辛开胃驱寒已有两千余年。”

可以说,湖南人爱吃辣,是骨子里带着的基因决定的。

一位土生土长的长沙餐饮人向红餐网解释,“辣椒炒肉作为湖南人餐桌上必不可少的一道家常菜,既经典又极其平常,一年四季都少不了,上至宴席,下至家常,用来下饭,那是鲍参翅肚都不换的。”

在他看来,辣椒炒肉就像是藏在每个湖南人心底的心头好,其余菜品都无可取代。在很多湖南人的记忆深处,辣椒炒肉就是家的味道,是湘菜的“头牌菜”。

后来,越来越多的湖南人外出务工就业,将家乡的饮食文化带向了全国,辣椒炒肉这道经典菜品也被带了出来,被湘外的消费者所熟知。其咸鲜辣的味型,也深受各地食客喜爱。

曾有餐饮品牌针对“消费者最认可湘菜”这一话题做过调查,在5000份调查问卷中,有97%的消费者认为,湘菜的代表是辣椒炒肉。很多消费者甚至大呼:“没有辣椒炒肉的湘菜是没有灵魂的!”

短短15个字,足以表明辣椒炒肉在消费者心中的地位。以至于,这道以往只存在于湘菜餐厅的辣椒炒肉,逐渐被全国各大菜系餐厅引进,成为必不可少的爆品之一。如今,在很多粤式、杭帮菜、海南菜餐厅,都可以看到这道大单品的身影。

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文章来源:红餐网 周沫

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