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空间设计师沈雷:餐饮如何与设计有效沟通

内容摘要:设计师在餐饮行业中充当着什么样的角色?他们与餐饮创业者(业主)如何共同推进一个项目?他们的作品和菜品、文化、人们的生活方式又有着什么样的关系?这些都值得我们细思...

餐饮走向品牌化,空间设计也越来越受重视。那么餐饮界该如何与设计界有效沟通呢,内建筑设计事务所合伙人、设计总监沈雷先生,在12月1-5日举办的“首届中国餐饮品牌节”上,与现场1000+位餐饮从业者进行了深度探讨,主题为《餐厅?设计?或是其他》。

商业的尽头是人性,好的设计师永远关注人,关注人的体验,关注人的感受。

设计师在餐饮行业中充当着什么样的角色?他们与餐饮创业者(业主)如何共同推进一个项目?他们的作品和菜品、文化、人们的生活方式又有着什么样的关系?这些都值得我们细思。

▲沈雷在“首届中国餐饮品牌节”上的演讲  

沈雷  

内建筑设计有限公司合伙人、设计总监

1992年毕业于中国美术学院环境艺术系

1992-1997 浙江建筑设计研究院建筑师

2001年英国爱丁堡艺术学院设计硕士毕业

2002-04年担任ID+C设计杂志执行主编

CIID2012、2017年度中国室内设计影响力人物

不知道从事餐饮行业的您是否有过这样的疑惑,您希望让自己品牌的就餐空间变得更美好,却常常说不出自己想要什么,也不知道到底什么才是最适合自己的品牌。 面对这样的情况,您和设计师应该建立一种什么样的关系,来更好地推进这个项目?

在设计师沈雷眼中,彼此的“信任” 无疑是首要也是最为重要的。

沈雷和我们分享了他和郑州“张福记”合作的案例。2012年,一个新二代也是刚刚毕业于室内设计专业的年轻人王孜找到了沈雷,希望沈雷能为他们的品牌做全新的设计。一开始沈雷有所犹豫,他不确定这样年轻又不熟悉的甲方,会和自己怎样去探索未知。

可随着进一步的接触和了解,他感受到了王孜一家人对自己的信任,以及他们对社会的友善:王孜总是向他谦虚请教;王孜母亲常常援助小动物等的善举也触动着他的内心。渐渐地,这番真诚、善良拉进了彼此之间的距离,沈雷和他们的交流也不再局限于设计层面,而是变成你我的互相关心。

“彼此卸掉伪装,真诚相待,由己及人,无论是甲方和乙方的关系,还是朋友的关系。”  有了情感的积淀,设计项目的探讨自然变得更有默契。

▲ 张福记·陇海店(老厂房改造而成)  

面对“张福记”这样一个原本在郑州已经具有一定知名度的品牌,沈雷需要解决的问题是“如何定义一个处在异地的杭帮菜餐厅风格” 

在这个定义的过程中,这位从事商业设计多年的设计师,不希望像很多商业项目那样,按照客制化或套路化的思路去规定人群、年龄段……他认为这样的划分并不太有意义,“我觉得更多的是需要了解人,比如餐饮老板要设计一个餐厅,他这个人是怎样的一个特性?他有怎样的一个态度?我想这决定了他的企业的整体风格定位。”

基于对“张福记”整个品牌的了解以及与王孜一家人的情感,沈雷展开了关于“表现处于中原地域里的江南味 道”的构思,并最终将一个老旧手表厂房改造成为一处富有东方韵味的餐饮空间。

如此,“张福记”的设计定位在这个项目中基本被确定下来,双方也从此展开了持续八年的愉快合作。

▲张福记·郑州陇海店  

双方建立信任之后,餐饮创业者充分表达自己的感受 ,也是双方合作的关键点。

回忆一下,当我们在国内考察或者去到国外旅行时,一旦看到喜欢的空间,是不是就很希望合作的设计师也能一起目睹这个空间,于是回来后便拉着设计师前往考察,随后便让他构思、操刀。

但这样的做法,往往会存在很大的偏差,因为设计师不是你,他看到的点也许和你看到的并不一样,最终难免会导致双方做了很多无用功。

“当你进入到一个空间,请你把喜欢的那个感受,用你自己的语言叙述给设计师听,告诉他你喜欢一个什么样的空间,这样设计师可能就能更好地理解你的心情和需求。”  

而作为设计师,沈雷也习惯主动和业主沟通,你喜欢什么,你感受到什么,这个空间给你印象最深刻的什么……

▲ 成都宴  

他举例,“香天下”的朱总每次都会给到他一个命题。比如,“成都宴”要有成都相对奢华的气氛;港式火锅“香爱”在上海一个老房子里,就希望有怀旧的感觉,可以听到谭咏麟等经典老歌。他分享,只要有这样一个点,设计师就可以切入,并且相对准确地把握了基调。

这样对于前期在“感受”上的交流,有助于日后更精准、更高效地完成一个项目,避免了双方因为琢磨不透带来各种麻烦。

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文章来源:红餐网

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