植物肉全面发力中西式餐饮，未来或成常规食材

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如果说此前消费者对植物肉的印象，多在麦当劳、肯德基等洋快餐，那么随着雀巢嘉植肴等植物肉进入众多中餐餐厅、盒马等零售端，植物肉已经开始一点点渗透我们的生活，消费者也开始一点点接受这样的设定。

植物肉，或许正在成为真肉的替代品。

植物肉近些年可谓风头正盛，市场上、媒体端时不时便能看到它的身影。

肯德基推出植物肉产品，并在北上广深等6座城市上线；星巴克上线“植物肉”午餐菜单；美国披萨品牌棒约翰，也在中国推出首款植物肉披萨；德克士推出新型植物鸡肉汉堡……

但由于植物肉的研发、生产等，多源于国外，导致植物肉多为肉饼、肉糜等，作用到产品上，也就多局限于汉堡、披萨等西餐产品，对中餐的涉足不多。

这对国内大多数消费者而言，其实并不算太友好，归根结底，中国人还是更习惯于中餐，洋快餐、西餐只能算是一众调剂，没法成为“主打”，这也正是植物肉向国内市场全面铺开的主要难题之一。

不过，这样的情况今年正在发生改变，随着雀巢嘉植肴等一众品牌的植物肉产品进入中餐餐厅，植物肉似乎正在“攻克”中餐市场。

01 多家中餐厅推出植物肉产品  

就在今年，肠粉老店红荔村推出植物肉肠粉；市面出现了涮锅用的植物蛋白肉条/丸、红烧植物肉狮子头、植物肉锅贴等；大润发、欧尚、盒马鲜生等超市门店，以及天猫、美团等电商平台都上架销售植物肉的水饺、春卷和肉饼等食品。

但这些仍多为快餐，以及复热、即时食品，依然没有涉及中餐的核心——正餐。对大多数消费者而言，只有植物肉产品进入更为大众化、“正式”渠道的正餐，接受市场检验，似乎才真正意味着植物肉开始逐渐“适配”中餐。

而真正引爆新一轮植物肉讨论潮流的，可能还要算是雀巢嘉植肴品牌的发布，及其合作研发的多种菜品在多家中餐正餐餐厅上市售卖。

12月5日，老字号港式茶餐厅连锁避风塘，在其上海的58家门店，上线了香煎黑松露植物牛柳。避风塘的大厨表示，这道菜是将原来的香煎牛柳，搭配嘉植肴的汉堡牛肉饼改良而成，将牛肉饼切成条，加上黑松露与时蔬一起炒制。虽然原料采用的是植物肉，但从肉感而言，和真肉并没有太大差距，口感上也能达到菜品味美多汁的要求。

△黑松露植物牛柳

中餐连锁丰收日则将嘉植肴植物猪肉糜制成了卤肉酱，搭配时蔬和米饭，推出冬之素肉一人食套餐，并在其上海门店的外卖平台全面上线，受到消费者特别是白领群体的极大欢迎。

△冬之素肉套餐

极受北京本地人欢迎的北京宫廷菜四季民福，更是在日前一口气上新了3款植物肉菜品，分别是：用嘉植肴植物猪肉糜塑成小排模样，淋上糖醋汁而成的糖醋素排；菌菇素肉酱蒸鲜百合是用嘉植肴植物猪肉糜制成肉酱，淋在鲜百合上蒸制而成；经典菜品妃子笑，则是将嘉植肴植物鸡块打碎制成肉丸，外面包裹上红色脆花颗粒炸制而成，因菜品形似荔枝，美名曰妃子笑，外酥里嫩，口感鲜香。

△妃子笑

除了中餐，植物肉在西餐部分也在持续发力，不仅被用在汉堡、披萨等植物肉常用菜品上，意面等更偏向正餐的菜品中，也出现了植物肉的身影。

失重餐厅12日推出的两款植物肉菜品之一——植物肉酱意面，就是用植物牛肉糜制成的；广州卡朋西餐厅在15号也推出了植物牛肉咖喱焗饭。此外，不仅北上广，内陆的武汉等城市，也开始有植物肉出现在意式、烘焙等餐厅。 

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本文转载自：红餐网 陈南
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