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点菜
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餐饮服务注意事项
餐饮服务员的程序和细节问候--拉椅让座--问茶--拖筷子套--揭茶杯--上小菜--
点菜
、问酒水--下菜单--斟酒水--上菜--巡视--换骨碟、烟缸--重新上热菜--收酒杯及空碟--拉椅送客--撤台-摆台(一)斟酒的一般知识白酒不超过...
如何提升上菜速度的有效方法
上菜速度慢,客人就会有意见,有了意见酒店的生意就会越做越难。那么,上菜速度慢问题到底出在哪里?应该如何解决?案例:建国餐馆是华东某市一家私营
点菜
餐馆,拥有300个餐位,坐落于市中心,主要吸引当地客人。该餐...
饮服务程序歌谣
热情迎宾喜迎客,接衣挂帽笑在前。拉椅就座礼让先,斟茶倒水询问间。增减餐具问人数,落完口布撤筷套。
点菜
服务说特色,介绍酒水要说全。及时下票不耽误,字迹清晰无失误。启酒必须经允许,上菜必须报菜名。酒瓶一个...
餐饮服务
点菜
技巧
在客人
点菜
时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题的能力。这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映,是灵感和智慧的结晶。
点菜
的基本程序从形式看比较简单,递送茶...
菜品明档管理规定
为更好地发挥引导、提示和宣传作用,便于客人
点菜
,展示酒店丰富多样菜品,保证菜品的新鲜卫生,特制定菜品明档管理规定如下:1、明档的菜名品种,必须于每日上午十一点半,下午五点半前进行更换,调整完毕,艺术性地...
传菜部“十不传”规定
1、餐具破损不传;2、不见菜单不传(传菜部有一份客人
点菜
单,严格按照菜单上菜,防止上错或内部人员私自加菜);3、菜品有异物不传;4、菜品分量不足不传;5、配菜不对不传(根据菜品名称,传菜部人员应该熟知每道菜的...
餐饮出新菜要瞄准市场
进店吃饭,按谱
点菜
,是顾客消费的基本思路。生冷素淡、熟热荤浓,是中餐制作的一般要求。随着人们生活水平的不断提高,顾客的消费观念也发生了一些变化,健康、实用、时尚的观念已成为餐饮消费的热点。因此,当今的...
都是火锅,海底捞为啥就赢了小肥羊?
菜单,是餐饮最高的品牌战略。在未来的餐饮业,餐饮品牌要发展,做菜单不能单单只做运营型菜单,要上升到一个战略型的维度。而菜单,是品牌宣传最重要的落脚点。昨天,子然小编,给大家分享了关于品牌起名和创始人故...
宁波餐饮业日趋“网购化”
在大部分消费者看来,去酒店、餐馆用餐,虽然订位子、购套餐可以通过电话或网络远程操作,而具体
点菜
则一般要到用餐现场才行。但如今,这样的模式却遭到了颠覆。上周末,国内某知名网络平台宣布正式推出的一个移动餐...
餐厅散餐服务流程
一、散餐的一般程序:餐前准备——问候、拉椅让座——派热毛巾、问茶——脱筷套、开席巾——沏茶、上茶——
点菜
、问酒水——斟酱油、下菜单——斟酒水——收茶杯、茶壶——茶碟、香巾——上菜、巡视——换骨碟、烟灰...
厨师求职 - 试菜探讨
作为厨师,谁没有试过菜?有一些师傅说,试菜就是“老板
点菜
,厨师做菜”,非常简单。但真的这么简单吗?有很多的厨师朋友在试菜的过程中,菜品做的不错,技术方面也都发挥正常,但最终未能被录用,这究竟是为什...
怎么在老字号
点菜
(一)——东兴楼
老字号的菜品,都是各家有各家的特色,老字号光字号老并不值钱,买卖好,有传承,更重要的就在于特色,也就是说特色菜品才是一个老字号馆子的生命线。所以,我们去老字号
点菜
,一定要了解这些馆子的特色,菜系内的一...
厨师朋友你的菜品还没有进步?看了这篇文章找找原因
“什么叫成功菜品”一道菜品客人能够顺利的吃下去,并感到非常舒服,意犹未尽的菜品“什么叫好菜”适合于客人,适合于酒店标准的菜节、菜品质量内涵。菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器,
点菜
员要了解菜...
饭店菜品质量考核办法
1、中西厨每月必须推出新菜5种。2、每月推出新菜,10日或15日让领导和前厅的、厨房业务品尝,大家认同后,再决定菜品的推出。3、要求服务员把每桌
点菜
单写明下单时间,以便考核厨师人员的出菜速度,厨师在接到
点菜
单...
厨师如何做一道成功的好菜?
什么叫成功菜品?一道菜品客人能够顺利的吃下去,并感到非常舒服,意犹未尽的菜品什么叫好菜?适合于客人,适合于酒店标准的菜菜品质量内涵?菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器,
点菜
员要了解菜品、熟悉...
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