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点菜
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点菜
员有什么要求
点菜
员工作的质量与餐厅营业额有很大的关联,因此,管理者在招聘员工时要注意
点菜
员的业务素质。本资料介绍了
点菜
员的素质要求,供参考。岗位名称:
点菜
员直接上级:大厅领班协调部门:厨房、前厅各班组素质标准:1....
跑菜员的服务程序
跑菜员负责将菜点及时送到值台员手中或备餐台上,告诉值台员菜肴名称、带下撤出的空盘、将装满空盘餐盒送入洗涤间、接受服务人员的
点菜
单、协助服务员工作(上菜、听从客人的要求、为客人找服务员等)随出随传。本资...
如何让服务员达到
点菜
师标准
了解地方区域性饮食的差异客人一进饭店,我们的服务员就要根据其外貌特征,有无方言等特点来初步判断他是什么地方的人,并根据地方差异的饮食爱好来介绍菜谱。比如北方人喜欢面食、南方人爱清淡、四川人爱辣等等,以...
餐厅划菜员岗位职责
1.划菜员分检前厅下达的
点菜
单,每天餐前检查桌号夹子,避免放错位。2.根据冷菜、热菜、面点分开的原则,向厨房各处传达加工等信息。3.划菜员配好桌号(厅名)夹子,分送冷菜、热菜、面点。出菜时,划菜员在对应菜...
餐饮服务环节主要考核指标
一、重点掌握1、餐厅准备工作准备餐桌;准备台布;准备餐具;准备餐具柜。2、开餐服务环节开餐服务是餐厅对服务工作的开始,也是餐厅服务工作的重要一环,包括迎接客人,安排客人就坐接受
点菜
、把
点菜
单送入厨房以及...
炉灶零点岗位职责
1、服从领班安排,具体负责零
点菜
肴的烹制。2、熟悉每道菜肴的风味特点及烹调方法。3、按菜肴的特点,做好需提前上菜的烹饪工作。4、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行,注意卫生安全和节约。5、按零点客人
点菜
...
厨房上什岗位职责
一、从水台处领取吊汤所用的原材料,负责上汤和掌握蒸、煲、炖、扣的操作,开餐前准备好各个炉头所需的上汤和二汤。二、负责浸发高级干货(鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等)。三、从打荷厨师处接受客人的
点菜
单,烹...
案例:细微服务感动客人
案例:一杯贴心的感冒茶7月12日餐厅来了4位住店客人用餐,领位员把他们带进了包厢。
点菜
员很快也到了包厢,在接下来
点菜
的这段时间里,
点菜
员小柯发觉到今天的主宾因感冒而无精打采,在说话时鼻子也堵塞了。小柯点好...
厨师长解决后厨出菜慢 只用了四个篮子
餐厅出菜慢,是厨师的原因还是服务员的原因?可能不是你想的那么简单。网络上分析出菜慢的问题,不外乎这几点:●餐前准备●人员编制●灶台数量●服务员
点菜
的引导●菜品流程说到底,都是老生常谈。有说提前备好了来...
三个案例解决后厨管理三大难题,值得借鉴
后厨和前厅如何配合?如何激励员工?如何避免浪费?这些问题是每个餐厅都会遇到的,以下三个案例,希望能给你一些借鉴。1、点了热菜一个未上补漏:前厅服务员引导客人
点菜
一天几个朋友去一家新开的酒店就餐,生意很火...
4个篮子,就把后厨出菜慢的问题解决了
餐厅出菜慢,是厨师的原因还是服务员的原因?可能不是你想的那么简单。网络上分析出菜慢的问题,不外乎这几点●餐前准备●人员编制●灶台数量●服务员
点菜
的引导●菜品流程说到底,都是老生常谈。有说提前备好了来菜...
食客多,上菜慢?6招提高你的上菜速度
餐厅越来越多,食客的选择越来越多,对于等待就越来越没有耐心。虽然餐厅生意好是好事,可是如果让食客等太久,上菜太慢,那也只会让顾客再也不来你的餐厅。餐厅如何提高上菜速度?以下几招可以借鉴!
点菜
有小技巧点...
菜品里有头发如何处理
客人在菜中发现了一根头发,就招呼恰好在附近
点菜
的服务生。客人:“喂,里面有头发”。1、服务生:“嗯?”回了一下头,又转过脸
点菜
去了。客:“生炒菜心里有头发。”2、服务生:“请等一下,马上帮你换。”等到为...
落单程序和服务员
点菜
员技巧
一、食物卡(一式四联、无碳纸):1、出品部2、收银3、地理4、楼面(背后:茶位、面巾纸、小吃、加菜、其他)二、入厨单:加菜要填入厨单(炒菜、点心、卤水分开)三、海鲜单:一式三联:1、出品部2、收银3、地理四、...
服务员
点菜
技巧
一、基本程序
点菜
的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→等候
点菜
→递送菜单→
点菜
→记录菜名。然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不...
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