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迷迭香风味小羊排(中西结合先蒸后炸/自制羊排腌料汁/自制四合一辣椒粉)


风味特色

羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的经典搭配,我选用肥瘦相间羊排部位,采用中西结合的腌制方式使之充分入味,再用先蒸后炸的烹饪手法使每一块羊排酥脆而不柴,入口回味无穷。

初加工

鲜羊排200克切成4厘米长的段,加入自制羊排腌料汁25克拌匀,放入香芹段、白圆葱丝、胡萝卜片各20克,蒜片5克,迷迭香3克密封腌制2个小时以上,腌好后,挑出羊排。

熟处理 厨师之家www.chushihome.com

1.在蒸锅篦子上铺锡纸两层,边缘留少许缝隙,放入羊排大火蒸,待上气后改中火,直至蒸透。

2.锅内倒入色拉油2千克,烧至四成热时,放入蒸好的羊排炸至外焦里嫩,捞出沥油,加入咸味孜然20克、自制四合一辣椒粉5克拌匀盛出,撒白芝麻3克、迷迭香2枝装饰即可。

自制羊排腌料汁

将鸡汁30克、鸡粉8克、盐5克、蚝油20克、老抽10克、十三香1克混合后,倒入热水50克,拌匀即可。

自制四合一辣椒粉 厨师之家www.chushihome.com

云南魔鬼辣、四川灯笼椒、宁夏红不辣、河南朝天椒各10克磨碎成粉即可。


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该内容由用户「石天冬」发布
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