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川味的餐酒搭配，居然吃出了爱情的味道

2018年06月02日转载自：味觉大师作者：谭璐君

内容摘要：中餐搭配葡萄酒不知何时开始变得流行，而大部分中餐餐厅缺少专业的侍酒师，常常盲目追捧和推荐不适合菜单的酒类。葡萄酒与中餐搭配有很多方式，主要考虑原则是客人口味、烹饪方法、食品种类、地域特点等，现代餐饮消...

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中餐搭配葡萄酒不知何时开始变得流行，而大部分中餐餐厅缺少专业的侍酒师，常常盲目追捧和推荐不适合菜单的酒类。葡萄酒与中餐搭配有很多方式，主要考虑原则是客人口味、烹饪方法、食品种类、地域特点等，现代餐饮消费中，餐酒的搭配需求更甚，成都银芭科学城店的餐酒搭配就做到了餐与酒的完美融合。

川菜菜式多样，味型丰富，食材种类及烹调方式复杂，传统川菜一般整餐搭配一款白酒，上菜顺序没有固定要求。而银芭餐厅，采取西餐循序上菜的方式，按照从最淡到最浓再到清淡的口味顺序上酒和菜，以便每种酒与食物的层次和浓度都能被充分感受。

从开胃酒和前菜来说，以银芭特色菜匠心乳鸽配贡椒为开端，乳鸽肉质嫩而酥香，隐藏的卤汁味在三种贡椒的刺激下，层次分明。搭配意大利诗培纳慕斯卡托阿斯蒂Moscato D'Asti Bricco Quaglia低醇白葡萄酒，这款米其林小甜水拥有馥郁的梨花香气，又带有杏子的果酸香，口感甘而带酸，回味甜蜜，酸甜平衡度非常好。入口后将贡椒的刺激推远，细腻的气泡充盈口中，腮腺带着愉悦感被酸度激发，唾液的分泌使得胃口打开，这时椒麻和卤香又再次袭来，但比第一口更加柔和细腻。就像是情窦初开的小伙子，遇见了一见钟情的姑娘，甜蜜的期待又因羞涩而徘徊。

此时吃下第二道前菜话梅意境糖醋小排，又是不一样的感受。银芭的糖醋小排没有用醋做为酸度的调味，而是使用话梅的果酸来构建糖醋的味觉。醋酸的停留时间长，会影响其它菜品的口感，而果酸的酸度柔和且带果实的自然香气，搭配小甜水后的酸味更加明显，食欲被完全的激发，也起到清口的作用，回味带花香的甜蜜，层次也丰富起来，连那羞涩的小伙，也得到意中人的芳心，开始了甜蜜的初恋。

接下来的主菜：纸锅煸三丝、毛血旺、老院坝坝鸡和芦笋配帕尔马火腿，四道特色川味的菜品，味型也是从淡到浓厚再到淡，配以法国圣埃美隆列级庄2006年LA MADELEINE红葡萄酒，这款干红葡萄酒酒体饱满，散发出黑醋栗和紫罗兰的丰富香气。入口后明显的香草味能很好的突出纸锅煸三丝中贵州烟熏竹笋的烟熏味和冬季韭菜的韭香，鱿鱼丝的海鲜风味被紧致的红酒口感衬托出来。毛血旺以麻辣为主，银芭使用茂汶青花椒调味，在麻辣中带有青花椒的芳香，强烈的麻辣下，带有草药香气的酒变得甘甜，且绵长，酒精度挥发一部分后，留下单宁的陈香，果香味变成了一种带皮革的质感，辣味变的柔和。

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本文转载自：味觉大师作者：谭璐君