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用跑马拉松的心态做百年餐饮，尹江波一步一步地实践着他的百年餐饮梦！

2018年10月24日转载自：美食导报作者：龚智南、卓明露

内容摘要：尹江波说起广州餐饮的百年老字号，陶陶居是绕不开的。1880年，光绪六年，陶陶居在西关第十甫路开张。或许，谁也没有想到，在百年之后，一个新广州人——尹江波，能把这个老字号发扬光大，3年间，不仅让陶陶居在广州遍...

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尹江波

说起广州餐饮的百年老字号，陶陶居是绕不开的。1880年，光绪六年，陶陶居在西关第十甫路开张。

或许，谁也没有想到，在百年之后，一个新广州人——尹江波，能把这个老字号发扬光大，3年间，不仅让陶陶居在广州遍地开花，还让陶陶居开到了深圳、厦门，成为一时风头无两的等位餐厅，造就行业佳话。

转变

放弃铁饭碗投身餐饮业

在中国人民警官大学毕业之后，尹江波在广州当起了公务员。有人说，在中国，最优秀的人才往往在政府机关为人民服务，而在国外，最优秀的人才却往往在企业中创造财富。向来崇尚企业家文化的尹江波，经过多年的深思熟虑，最终还是按捺不住自己那颗喜欢“折腾”与“挑战”的心，毅然放弃了铁饭碗，投身到餐饮业，成为最直接创造社会财富的群体之中。

当年，从亲戚朋友中筹到27万元的尹江波在广州环市东路东都大世界开了一家小餐厅，因为老家在山东，便起名为“山东老家”。13张桌子，3个炉头，小小的一家餐厅可少不了尹江波的“一番折腾”：厨师是高薪从山东请过来，保证了地道的山东味；餐厅由设计师出身的妻子设计，颇有格调。然而，小店开张一个星期后就乏人问津的现实，以及经营过程中涌现出来的种种困难，让尹江波开始痛定思痛：做餐饮，除了菜品味道好，店面颜值高，管理同样重要。缺什么补什么，尹江波开始深耕管理，一年后，山东老家就开了第二家分店。

1999年，尹江波带着山东老家的名菜参加广州国际美食节

都说餐厅易开难守，需要处理的事情多且琐碎，所以中国餐饮市场份额这么大，却一直没有一家巨无霸企业诞生。20年过去了，尹江波与他的食尚国味集团却一路坚守了下来，今年也正是食尚国味集团第20周年。

突破

接手老字号助力蝶变升级

2015年，尹江波做了一个令广州餐饮界震惊的举动：接手百年老字号“陶陶居”。消息一出，质疑纷纷而来：一个山东人，一个做山东菜的能不能做好粤菜？尤其是经营“陶陶居”这样的老字号。面对巨大的质疑，尹江波也感到空前的压力，但是在广州20余年的他俨然已是一个“新广州人”，他有信心将陶陶居经营好。

时间能证明一切。在不少餐饮老字号难逃资金短缺被迫结业、品牌被束之高阁的困境下，陶陶居这三年快速、稳步发展：强势挺进珠江新城CBD，在广州地标西塔打造旗舰店；2017年第一次走出外地，去到了厦门、深圳等城市落地生根，成为老字号创新发展的典范。

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本文转载自：美食导报作者：龚智南、卓明露