从知名媒体制片人转入餐饮圈，Cake boss要做烘焙领域的大boss

2019年05月13日转载自：新店商研习社作者：绘景

第2页（共2页）：从知名媒体制片人转入餐饮圈，Cake boss要做烘焙领域的大boss[2]

内容摘要：明星进军“餐饮界”，九死一生，能存活的都是有强大品牌势能和扎实运营管理的餐厅。最近几年，娱乐圈有一位知名媒体制片人，他曾成功打造《职来职往》等热播节目，第一次创业，便创造了3平米月销20万的营业记录。创业...

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▲Cake boss罐装蛋糕

“朋友之间，爱人之间的感情有时候不需要很隆重地去表达，普通日子里一个小小罐蛋糕传达的一个小小的感觉，精致而随意，这种淡淡的温馨传递是很美好的。”

▲Cake boss 中岛店

茶饮市场的冒光，让甜品店开始着重场景的打造，房租、装修、人力等等诸多花费，给经营者带来了高昂的经营成本，然而更多的情况是顾客点一杯茶，在店里一坐就是一天，让许多甜品店叫亏不迭，只能通过提升产品价格来抵消成本，却又流失了客户，如此恶性循环。

为了解决这一矛盾，Cake boss采用“店中店”的经营模式，依托大型商场的客流吸引力，在商场里做中岛柜，将门店面积做到最小，只提供销售的场景，把消费场景拓展到其他品牌的店面。

Cake boss门店虽然面积小，但借助大型商场的客流优势，用最好的产品作为核心竞争力来吸引顾客购买，然后拿着产品去别家吃，这种借力发展的方式，降低运营成本的同时，将资金花在刀刃上，更多的经费用以蛋糕口感上的升级，性价比优，门店生意自然络绎不绝，一度创造了三平米的蛋糕店月销售二十万的奇迹，当真令人惊羡。

经过几年的市场沉淀，Cake boss摸索出了一套成熟的体系：采用连锁门店、互联网销售、中央工厂生产、冷链物流配送等O2O新零售模式，在保障高品质的同时，提供高效快捷的服务。

2015年开始，Cake boss开始部署线上电商销售渠道。

2017年，Cake boss在市场布设方面，已经形成了一个良性循环，而且几乎垄断了各大高品质的商场。从之前三公里的覆盖面积，目前慢慢拓展到了一公里范围内拓展。

2018年始，Cake boss开启了社群运营2.0阶段，消费者在添加线下门店店长微信后，相当于自动注册了一个VIP名额。Cake boss 设计了一个社群裂变的环节，消费者可以通过海报二维码等形式转发，提取佣金。

2018年8月，Cake boss宣布获得由央视著名主持人、樊登读书会创始人樊登等机构的数千万元天使轮投资。并立下2019年开设1000家店的目标。

总结

烘焙是个千亿级的市场，我国烘焙行业尚处于快速发展期，从 2010 年至今一直保持着 10% 左右的增速。2018年下半年烘焙业迎来了春天，幸福西饼完成4亿元的B轮融资，四喜时光旗下的子品牌四喜卵蜜亦完成近千万天使轮融资。

但烘焙行业同样存在着典型的行业困境：

1、行业发展落后。市面上可选择的精品蛋糕店不多，传统蛋糕的口感以及美观度远无法满足消费者的需求。

2、经营压力明显。蛋糕品类相比其他甜点更低频，不断上涨的房租成本也成为一大难题。

3、为保证盈利不断降价。心生集团CEO、生日管家创始人沈悦雯就曾透露过“曾经有几家知名线上蛋糕品牌的销售总监，他们围坐在一起开会说，大家不要再击穿价格底线了，就定这个价格，我们不要再卖低于这个价的蛋糕了。”

虽迷雾重重，仍有众多优秀且吸金能力强的品牌不断野蛮生长，谁能在厮杀激烈的烘焙市场突出重围还是未知数。