这家顶级外国品牌企业，为何是她成了百胜中国首席执行官？

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47 岁时，屈翠容成为百胜中国首席执行官，执掌这家顶级外国品牌企业。一系列变革后，她肩挑带领百胜中国重回巅峰的重任。

百胜中国CEO屈翠容。

2014年，屈翠容(Joey Wat)加入百胜中国(Yum China)。当时，这家运营着肯德基和必胜客的企业已经不若如日中天之时。利润增长率降低，门店需要重新装修，虽然是全球连锁巨头，但是在电商普及的中国，这家公司却几乎没有任何数字业务。屈翠容回忆道：“人们在问，‘中国人还爱不爱吃炸鸡?这个品类是不是还有意义。” 当时，公司要扭转局势。

2019年情况如何？肯德基在华95% 的门店都已经重新装修。公司利润有上行趋势，门店增加了超过1,000 家。百胜中国已经成功从母公司Yum! Brands 分拆出来，于2016 年在纽约证券交易所上市。屈翠容也因为自己的成就在去年晋升为百胜中国首席执行官。

看来，屈翠容不会停下脚步。她虽然坦言大环境“竞争非常激烈”，但是认为肯德基在华将实现增长，并决心更多地采用自己在肯德基推行的改革，让必胜客变得更好。咨询机构China Market Research Group 与百胜中国合作。该机构合伙人Ben Cavender说：(“ 译自英文报道，下同)她加入前，百胜中国面对着挑战。” 据Cavender 称，屈翠容“聪慧而专注”，“天生很有活力”。他说：“现在，他们具备了实现更好增长的条件。” 鉴于她的成就，以及管理45 万名员工的职责，屈翠容登上了2019中国最杰出商界女性排行榜。

Yum!Brands是在华长期运营的外国品牌之一，这既是优势，又是负担。1939 年，山德士上校在美国肯塔基州科尔宾创建这家公司。1987 年，该公司在中国内地开了第一家肯德基门店，成为首个进入该市场的大型全球餐饮品牌。2018 年第3季度末，百胜中国的餐厅已经超过8,300 家;其中，肯德基餐厅达到5,800 家，一马当先。该公司已成为在华最大的餐饮企业，远超麦当劳。除了肯德基、必胜客以外，该公司还运营以下品牌：东方既白、小肥羊、塔可贝尔，以及新的咖啡概念——COFFii & JOY。

加入Yum!Brands后不久，屈翠容的事业便扶摇直上。加入肯德基中国，担任总裁后，她于2015 年晋升为肯德基中国首席执行官。2017 年2 月起，她担任百胜中国总裁，管理品牌不仅包括肯德基，还包括必胜客等。去年3 月，47 岁的她成为百胜中国首席执行官，执掌这家位列在华顶级外国品牌企业。屈翠容在中国香港长大。不过，她的微信主页上是一张自己幼时在福州的照片，显示了自己与故乡的纽带。她说，照片里的高楼大厦当时其实并不存在，只是背景图而已。

屈翠容的职业背景正适于Yum!Brands的工作。加入美国跨国公司Yum!Brands之前，她于2004 年至2014 年在英国担任健康、美容及生活方式国际零售企业屈臣氏集团的管理及战略职位，一直做到屈臣氏英国的董事总经理。屈臣氏英国运营连锁零售商店Superdrug 和Savers。这两家企业专营药品、健康和美容产品。据屈翠容说，这后一项工作需要为较老的品牌带来新的生命力。

屈翠容表示，她和她的团队扭转了Savers和Superdrug 在英国的局势。据她说，两家企业大约有1,500 家门店，2 万人。她笑着说, 在英国这算很大的，但是和中国相比，就不是这么回事了。加入屈臣氏之前，屈翠容在麦肯锡公司中国香港办公室从事咨询工作。

屈翠容说，自己是一个爱美食的人。有趣的是，她表示，Yum!Brands庞大的在华业务之所以吸引她，不是因为餐饮生意本身。她说：“我是被零售行业吸引了，就是这样——无论是不是食品行业，都是如此,关键在于人。在于普通人的工作，百胜中国吸引我的地方，就是这里人多，零售业总需要人。” 屈翠容进入该行业正是时候。据野村证券近期一份报告称，由于小型化家庭的结构增长，城市化推进，可支配收入增加，中国的快餐行业有实现增长的条件。

百胜中国的总部位于上海徐汇区的一座写字楼中，屈翠容就是在这里执掌公司的业务。她这样总结了公司在华的成功之道：好吃、好玩、有里、有面。

屈翠容是个美食爱好者。

谈到食物，屈翠容说道：“这个行业能为人们提供非常好的美食。虽然价格很亲民，但我对此完全不担心。我们准备特别好吃的美食，利用规模优势，实现价格亲民，寻常人家因此也能消费得起——这样做没有任何问题。” 有人批评，肯德基的菜肴并不健康。屈翠容对此反驳称：“有关肯德基是否健康，总有一些怀疑。实际上，我们的品类有超过一半来自烤箱(the oven)，而不是来自炸锅(the fryer)。”

例如，肯德基早餐就提供了较健康的菜品。据屈翠容称， 80% 至90% 的早餐菜品并非油炸食品。她说：“您看看这些产品，我们已经卖了好多年粥。(我们的)饭团在华东特别受人欢迎。只要是一只手拿着就能吃的东西就特别方便。这种菜肴管饱，特别适合出门时带着吃，不仅价格不贵，而且好吃。”

肯德基早餐菜单还有一款含有蔬菜的中式卷饼。屈翠容还盛赞肯德基的咖啡。她说，因为咖啡是在中国烘焙的，所以味道好于很多进口咖啡。截至2018 年第三季度末，肯德基的咖啡销售量超过了6,000万杯。

屈翠容的战略中，“好玩” 元素则包含了市场营销。她说：“市场营销有多种不同方式。可能非常有意思，有时甚至可能不赚钱。不过没关系——它很好玩。有时，能获得乐趣;有时，能获得利润。二者都获得一点则是好事。”

谈到不赚钱，但是大有收获的事业，屈翠容表示，2015 年以来，百胜中国已经开始加大慈善工作力度。过去10 年，该公司的“捐一元”CSR项目已经向边远地区学校捐资1.8 亿元，还开设了 “天使餐厅”，为残障人士提供工作机会。肯德基在武汉实行了“四点半课后时光“项目，帮助低收入家庭照顾孩子。屈翠容自己有一个8 岁的儿子(见右文)，对这项事业颇有共鸣。她说：“我自己也有孩子。没有什么事情比照顾孩子重要，甚至工作也不如照顾孩子重要。” 说这番话时，她坐在一个书架前面，书架上摆放着家人的照片。

百胜中国 “绝对关键” 的市场营销领域包括数字化的一面。2014 年，屈翠容走马上任后，便发起了数字化攻势，雇佣了新的员工。她说：“现在，60% 的媒体开支是在数字化上的。” 屈翠容的数字营销工程与中国的移动支付大潮齐头并进。2015年夏天起，肯德基开始提供数字支付服务。屈翠容说：“过去，我们需要7,000 名全职员工每天来清点现金。如今，我们超过80% 的收款都是数字化形式。这才过去了3 年。” 在线购物人数增加，为屈翠容创造了条件，她得以加强肯德基和必胜客的消费者关系管理系统，覆盖了近2 亿客户，人数比一个欧洲国家的人口都多。

在屈翠容的执掌下，肯德基中国的配送业务实现了起飞。2018 年第3 季度，该业务占22 亿美元总销售额的17%。公司自己的APP 约占在线流量40%，其他流量则来自饿了么和美团等第3 方平台，而百胜中国持有美团的少数股份。APP 占业务比例很大，有助于降低单个门店的间接成本。屈翠容说：“您能想象，它对我们的劳动成本产生了多大的影响吗?效果棒极了。” 网络流量巨大，所以在肯德基APP上还提供音乐、儿童书籍和电子产品。

屈翠容的战略还包括“有面” ——这部分意味着“我们如何照顾自己的员工”。去年，百胜中国聘请了一位设计师为肯德基和必胜客的餐厅员工设计新版制服。屈翠容说，让同事们穿得漂亮又干练，是非常好的事情。过去3年，肯德基95% 的门店已经得到重新装修。她相信，因新环境而感到快乐的不仅有顾客，所以这笔钱花得值。屈翠容说：“装修了门店，最快乐的不是顾客，是员工。

毕竟，每天在门店工作的是员工。在新装修过的门店工作，员工也感到自豪。” 与“有面” 对应，屈翠容强调的“有里” 指的是“管理企业的方式”。按照这个标准，2016 年分拆以来，百胜中国实现了利润增长和股价上升，说明公司取得了好成绩。

不过，百胜中国还面对着宏观环境的阻力和激烈的竞争。屈翠容表示，2017 年，中国的休闲餐厅实现了爆发性的发展。她说：“餐饮行业依然可以投资并获得良好回报。”

对于其他企业来说，百胜中国的规模是一个壁垒。屈翠容说：“来肯德基，花上30 元，就能吃上一顿很好的饭。能做到这一点的全国连锁餐饮企业并不多。” 必胜客的价格点为每人50 元至60 元，情况则更加困难。她说：“我们面对的挑战就是，要把工作做得特别好，同时要留住顾客的垂青。”一、二线城市的竞争尤其激烈。在这些城市，房价更高，消费者要求物有所值。

成功的关键还是回归于美食。对于能够消费更高的顾客，百胜中国有高端的产品，例如进口的日本冰淇淋。咸蛋黄冰淇淋也是一个剑走偏锋的成功之作。这位百胜中国的首席执行官激动地站起身来，挥舞着手臂强调道：“这个想法很疯狂。盐用在任何东西上都能把鲜味凸显出来。它特别好吃，相信我。” 另外，公司还在杭州、上海和北京开出更加针对上游市场的品牌“KPRO”，亮点是果汁等更加健康的饮食。

百胜中国的连锁店规模巨大，但是菜单却能常换常新。就此，该公司推出新品，并在必要时放弃产品的速度发挥了重要所用。她说：“我们每4 到6 周就推出一些新产品。最好的产品留下，其他的会移除。” 当然，产品如果在第一次推出时留在菜单的时间不长，则可能在肯德基获得另一个机会。她说：“我们有时并不在全国推出，也不做广告。人们会开始给我们反馈。” 百胜中国将在南京必胜客推出一项面向全国的新产品：牛排。屈翠容说：“我们要下真功夫到牛排产品上。我们觉得，能(比对手)做得更好。

虽然百胜中国在努力适应，但是无法摆脱席卷全球经济的宏观经济潮流。不过，屈翠容似乎在自己的本职工作中继续发扬着激情和务实的风格。她说：“我们有45 万人，大家有很多共同点，其中有一点就是，没有人来自富有家庭。如果家里特别有钱，大概不会来肯德基工作。这儿的工作特别辛苦。

可以有把握地说，屈翠容执掌的肯德基不会放慢求新和求进的步伐。屈翠容回忆道，自己2014 年加入肯德基时，立即反对了那种认为中国人不再对肯德基炸鸡感兴趣的说法。她说：“中国人吃炸鸡已经有很多、很多年了。” 她认为，公司的问题在于，“如何把工作做得更好”。

“当上班族妈妈，我不会有负疚感”

百胜中国首席运营管屈翠容2014 年加入百胜中国不久，就召集门店经理开了一次会议，讨论了一个自己很有共鸣感的话题：上班族妈妈的生活。当时，屈翠容对各位同事说道：(译自英文报道，下同)“我愿意”当一个上班族妈妈。

她说：“对我来说，工作中最大的挑战就是当上班族妈妈。照顾孩子对于所有年龄段，所有国家的女性来说都是挑战。平衡家庭与事业绝不容易。很难，我还在学习。”

屈翠容表示，对于众多女性来说，当上班族妈妈之所以那么难，是心里愧疚在起作用。“愧疚绝不是小事。我该来上班吗?我该回家吗?总可能出现这样一种情况，你觉得自己干脆回家算了。”

我觉得，作为女性领导者，我不愿意觉得，当上班族妈妈是一件令人愧疚的事情。很难，但是我觉得自己能给孩子做个好榜样。”

屈翠容表示，成功的一个关键因素就是选好生活伴侣。屈翠容的先生在贝恩咨询公司担任合伙人，在家时也帮忙做家务。屈翠容说：“找到一位支持自己的丈夫十分重要。我们分担。”

在中国，女性想成为上班族妈妈，还是有优势的。其中一个优势就是，容易请父母或者“阿姨”来帮忙。此前，屈翠容在英国生活。当地的上班族妈妈就比较难以获得育儿方面的支助。屈翠容还记得，自己曾经参加一个会议，时任英国首相詹姆斯· 卡梅隆在会上问，该国是否需要通过立法来应对上班族妈妈遇到的问题。屈翠容曾和卡梅隆谈及上班族妈妈面对的挑战，并向他表示：“帮我们照顾孩子就行。这样，走出家门去上班的女性就会更多。”

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本文转载自：福布斯

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