开餐饮店前的市场调查

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　　为了让创业的成功几率更高，各位投资者在开餐饮店前应该做好充分的市场调查。

　　一、餐饮开店前的市场调查

　　包括以下几个方面的内容：

　　①店铺周围环境如何。环境的好环有两种含义。一种含义是指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，这便是恶劣的开店环境。另一种含义指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。

　　②交通条件是否方便。顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便；从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。

　　③周围设施对店铺是否有利。有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分注意这点。如何选择呢？典型街道有两种：一种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过30米，则有时反而不聚人气。据调查研究，街道为25米宽，最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道：车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择这种位置开店也不太好。

　　④服务区域人口情况。一般来讲，开店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相对集中形成了各种区域，比如商业区、旅游区，大学区等，在不同区域开店应注意分析这种情况。

　　⑤目标顾客收入水准。在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区，都是富人聚集的地方。

　　影响开店位置的因素很多，因素也千差万别。为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆，而有的繁华地段的店铺经营艰难，这正应了一句哲语：具体情况具体分析。位置的好环，是相对的而非绝对的。生意的好坏不仅仅取决于店铺位置，还与店铺经营内容、经营方式、服务、形象均有密切关系。开店，绝非跟着感觉走就万事OK，只有理性和感性合二为一，才能成功。

　　二、开店前的市场调查结构

　　开店前要注重商店周围居住人口的研究。有什么样的人，就需要什么样的消费，投资者也需看“菜”吃“饭”。一些眼光如炬的投资经营者，在这方面多从以下十点去研究，有意开店者不妨留心一下：

　　1、周边社区、小区总人口以及人群的变化情况，过路客、边际顾客等人口因素。

　　2、人口构成。社区既有城市人，又有外地来的新上海人，还有国外来沪居民，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。

　　3、人口密度。例如，商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口。

　　4、性别结构。男性女性比例不同，经营的品种自然也要不同。

　　5、所在地成年人就业情况。就业率高低关系到购买力大小。

　　6、年龄构成。店内装潢风格与此大有关系。

　　7、户数结构。双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对性的产品要因人而异。

　　8、婚姻状况。通过研究，投其所好，多多做好婚庆喜事生意。

　　9、生育情况。要多为家长们考虑，经济又全面地算好孩子身上的账。

　　10、研究民族结构。不同民族生活习惯不同。店家研究越细，目标市场定位就会越准确。

　　三、开店前市场分析块面

　　一）、目标市场地理环境

　　①、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。②、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

　　二）、行业环境分析

　　1、目标市场主要经济指标：

　　①、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。

　　②、该市场的投资状况。

　　③、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

　　④、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。

　　⑤、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

　　⑥、消费者受教育程度。

　　⑦、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

　　⑧、消费者人均收入。

　　2、产业环境：

　　①、商业繁盛情况。②、商业化的趋势与潜力。③、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

　　3、社会环境：

　　①、当地风俗习惯。②、历史文化。③、民族结构。④、国际交往，主要食品原料生产流通。

　　三）、市场分析

　　1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。

　　2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。

　　3、竞争对手分析：

　　A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？

　　B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。

　　C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。

　　4、消费者分析：

　　A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

　　B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

　　C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。

　　5、在该地开店的优势策略：

　　竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。

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