餐饮行业淡季如何突破

2019年06月11日转载自互联网

内容摘要：夏日炎炎，是餐饮业公认的“淡季”。据记者采访，这两个月来，不少的餐饮企业，出现了营业额不同程度的下滑。然而，许多精明的企业却能通过自身的特点，有针对性的促销度过餐饮淡季。特色餐馆受青睐“今年7月份，酒店...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

夏日炎炎，是餐饮业公认的“淡季”。据记者采访，这两个月来，不少的餐饮企业，出现了营业额不同程度的下滑。然而，许多精明的企业却能通过自身的特点，有针对性的促销度过餐饮淡季。

　　特色餐馆受青睐

　　“今年7月份，酒店的生意没有影响，反而比上个月有所增长”。我区一家以做宴席出名的酒店负责人陈先生告诉记者。进入7月份，高考录取工作正式展开，考上理想大学的同学，“同学聚会”、“谢师宴”就成了家庭条件较好的学生的青睐。针对这种特性，该酒店在旺季价格的基础上，降低10到20%的套餐价格，推出了688元至1368元/桌不等的特色套餐，吸引了不少学生家长的喜欢。陈先生认为，餐饮业每逢暑假都会遭遇冰点，这是行业内必须面对的淡季影响。而每一家企业都有自己的特点，只有根据不同企业的定位，有针对性地促销，才能产生“淡季不淡”的效果。据记者观察，在我区，近期越来越多的餐饮企业，走特色饮食之路，比如滋粥楼的特色粥底、冬瓜消暑锅底等火锅，鱼米之乡的鱼宴，顺峰山庄的广西蜗牛等，都吸引了许多食客的青睐。

　　菜式以清淡为主

　　上周末，记者来到石碁一露天餐馆，只见食客们坐满了摆在水塘旁边的餐桌，随着习习的夏风，休闲自得地品尝着具有本地特色的农家菜。正在吃饭的张小姐接受记者采访时表示：“炎炎夏日，胃口不开，加上整天呆在空调房里，周末到这里来，享受农村清新的空气之余，又能品尝特色的农家菜，比在城市酒店的空调房里品尝美食别有一番情趣”。经营者郭女士介绍，进入暑期后，餐馆的生意并没有受到影响，与平时的营业额基本持平，食客们所点的菜式以清淡为主，其中不少人指明要品尝特色清凉解暑粥。第二天，记者电话采访了金山大道、雁洲食街等具有特色的餐馆，都获得生意良性发展的信息。

　　“来瓶啤酒”。这是近期出去吃饭听到最多的叫声。记者采访了市莲路一家专做宵夜的餐馆。据负责人阮先生介绍，啤酒是拉动夏季餐饮生意的一大亮点。一般情况下，到餐馆宵夜的食客都会点上啤酒，因此这两个月啤酒的销量是平时的3至5倍，拉动了夏季餐饮市场。

　　营销策略促发展

　　专门从事番禺饮食文化研究的番禺美食网负责人表示，夏季作为饮食业的淡季，番禺的饮食业迎难而上，推出各具特色的饮食促销来带动市场的发展，这代表着番禺的饮食业逐渐从时段性的淡季制约走出来，迈向了真正的良性市场发展。他建议，在条件允许的情况，没有太多特色的餐厅，可以在环境的舒适性上做文章，比如在在店内多摆放一些绿色植物，让食客感受到炎夏中的清爽。室内的温度要控制好，不要让顾客感到燥热。还可以放一些轻音乐。其次，有特色的餐馆继续做好特色文章。在卫生达标、场地许可等条件下，可以考虑室外经营，食客坐在凉风习习的农田池塘旁的农家乐餐厅，一边品尝美食，一边听遍野蛙鸣，何愁生意不兴隆。另外，夏季宵夜啤酒销量大，那就可以搞特价啤酒活动，也可以进行喝一箱啤酒赠送什么特色菜之类的活动，提高啤酒的销售利润。

------------------------------

本文转载自互联网