这位行政总厨只用一招，就让厨房人员零流失

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刚招来的小弟不到3个月走了；刚忙完喘口气，发现有个小厨师居然配错菜，火气一上来忍不住说了两句，走了......这样的情况是否在后厨很常见？后厨管理，最难的就是人的管理。特别是现在的80、90后，打不得骂不得，该怎么能保证人员的稳定性呢？来看看这位行政总厨是怎么做到一年来员工零流失的吧！

一个后厨PK赛搞定80、90后员工

上海某餐厅的员工80%以上为80、90后，小伙子们年纪轻、火气旺，平日里喜欢争强好胜。行政总厨抓住他们的这一心理，每月在后厨举办PK大赛，他让除厨师长之外的12名员工自行组成3个分队，每队推选一人当队长，各队成员自定队名、团队口号以及PK失败后的惩罚内容，交给厨师长汇总打印后上墙公示。靠着PK大赛，总厨成功搞定了以“任性、散漫”著称的80、90后，使整间店洋溢着一种积极向上、同心协力的氛围，而最让业内同行羡慕的，则是其近一年多来的员工零流失率。

具体的规则和内容整理如下：

规则：一人犯错，团体减分

后厨PK赛以团队为整体进行评比，原则是“一人犯错，团队减分”。目的是让各组成员在对外PK的同时，在内部形成一个互相监督、互相帮助的氛围。在PK大赛举行之前，店里总有个别年轻人因为睡懒觉而迟到，现在只要在一次晨会上迟到，其所在小组就会被扣10分，为了不连累队友，他们即使再困也会逼着自己起床，即使自己不起，队友也会把他叫起来。而自从举行PK比赛，店里再没有人迟到了。而因为“仪容仪表不符合要求者，其所在小组扣3分”这一条规定，现在队员们出门之前会互相检查，原本员工更衣室的整装镜的钱也省了。

内容：四大项PK，队员每月重组

后厨PK的内容基本分为四大项：行动日志的填写、团队的风采展示(每日三次)、学习分享、晨会晨舞。具体PK内容及评分细则确定后，厨师长将其打印出来贴于墙面公示，公示当天即为当月PK起始点。

另外，后厨各队成员每月会进行一次调换，比如这个月由A(队长)、B、C、D四人组成第一分队，到下个月时，B、C、D中有一人或两人可继续留在第一分队，队长A必须离开，加入第二或第三分队。本月，A失去被选举资格，队长必须在未担任过领导职务的队员中推选。

“重组”的目的有两个：一是为了防止他们长期呆在一起结成小团伙，二是让新的小队成员经过一个月相处后再次产生凝聚力，如此反复地重组几次，当每位员工分别与不同的人组成过小队后，所有后厨员工彼此间有了默契，自然而然地拧成了一股绳儿。

队长在下个月重组时失去被选举权，是为了保证后厨的每位成员都有机会成为队长，从而得以展示和锻炼自己的领导能力。而对于总厨来说，则可以通过他们的带队表现来挖掘管理人才，一举两得。

奖励：奖品设置贴心实用

有比赛就要有奖励才能带动后厨员工的积极性。该餐厅的总厨设置了一系列的奖励：比如每月得分最高的小队，能得到《月度争锋突击队》的荣誉证书，每位队员还能得到一份奖品。奖品并不固定，通常是买他们最需要的、价值在500元以内的物品，比如某位厨师想要电动洗脚盆送给妈妈，他所在的小组获胜后，总厨就买了一个送给他。贴心实用，让员工的干劲十足!团队氛围好，自然也就没有人愿意离开。

后厨PK赛具体实施步骤：

PK内容之晨会 & 晨读 & 晨舞

一次晨会提士气 二次晨会说工作  

80、90后的年轻人爱玩、爱热闹，回到宿舍后几个人凑在一起，常常玩到凌晨还不休息，第二天早上睡意朦胧，自然工作效率低、服务态度差。

以往开晨会，总是领导在上面安排任务，员工只负责听和做，本来早晨他们就有点迷糊，听完一堆拉拉杂杂、催眠式的讲话，就更困了。‘一日之计在于晨’，如果不能在上班的第一时间将他们的脑袋叫醒，一整天都会没有干劲。

为了提升员工的士气，总厨将每天早上的晨会分两次进行，一次晨会由所有员工一同参加，主要目的是激励士气，内容为晨读、晨舞、团队风采展示，二次晨会由各部门单独举行，主要是安排当天的具体工作。

晨读基本靠吼 跳舞全身要扭

为了让员工尽快从睡眠状态中醒过来，总厨要求“晨读基本靠吼、跳舞全身要扭”。这是从许多老年人早上爬到山顶“吼山”学到的。这样的好处就是，碰上团队风采展示，那一声声喊叫简直震耳欲聋。士气十足!

PK内容之行动日志

在管理中该餐厅的总厨发现，这些80、90后的年轻人最大的问题是在生活和工作中没有目标，从而失去前进的方向和动力，但如果厨师长、主管们对他们进行约束，则可能会激起他们的逆反心理。

没有目标就创造一个，不愿意被人约束就自我约束。于是，总厨订购了一批行动日志本发给每位员工，让他们将每天、每周、每月的目标填入本子中，在每晚、每周末、每月末检查自己的目标完成度并填写总结。日志填写的目标完成度，是PK大赛考察的一部分内容，如周目标、周总结在周六16:00以前需上交给厨师长，月目标、月总结在当月29日16:00前上交，否则扣掉所在小组10分/人。

PK内容之学习分享

有了行动日志，员工们开始了自我管理式的学习，但是总厨发现，单靠自主学习，员工的能力提高得太慢，如何能让他们取得更大的进步?

后来他灵机一动，正所谓，“三个臭皮匠，赛过诸葛亮”，如果能让他们彼此交流每日的学习成果，集思广益后是不是能激发灵感、加快前进的脚步呢?于是要求各小队成员在当日的工作结束后，每人写出一篇“学习心得”，其内容可以是学到的技术、看到的文章、亲身经历的难忘事，或者是对于生活的一点感悟，二次晨会上与本部门成员一同分享，大家共同推选最好的一篇，于周一、周五、周日的一次晨会上，与其它两队成员共同分享，而每周末的周会上，则是各队所有成员从自己本周所写文章中选取最好的一篇，与所有人共同分享。

员工所写的“学习心得”每天一换，粘贴在后厨的“学习分享榜”上。分享榜如今已在后厨墙面悬挂了数月，每天中午休息时欣赏他人的“学习心得”，已成为后厨员工的一大乐趣。

编后语：

后厨人员关系复杂，要想招到人还要留住人，并不容易。特别是对于年轻的厨师，以前的管理模式已经不适合他们，行政总厨要懂得“投其所好”，对症下药。

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本文转载自：红厨网

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