卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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近日，来自北京的点心——鲍师傅一炮而红，成为网红店后受到越来越多的关注，在街头巷尾排出了一道道靓丽的风景线。由于排队人数太多，还催生出“黄牛党”。
不过，生意红火背后也有烦恼。鲍师傅变成网红美食后成了“李鬼”追逐的对象，在北京的大街小巷中，“精品鲍师傅”“金典鲍师傅”“至尊鲍师傅”等山寨门店如雨后春笋般冒出来，更有将商标做得与“鲍师傅”一模一样，消费者傻傻分不清楚。
成为一家网红店，应该是当下这个所谓“消费升级”的时代，几乎所有店老板都梦寐以求的。专访时下最具人气的网红店——鲍师傅糕点的创始人鲍才胜，他说的最多的确是“压力很大”。
“我这几年压力越来越大，去上海开店，从北方到南方，本来就承受很大压力，不知道能不能成。我们其实一直以来就想踏踏实实做事，一步一个脚印，也没什么太多的其他虚头巴脑的东西，但这火了以后压力更大了。”
让他感到焦虑的是鲍师傅上海店的意外走红。今年2月，在北京已有不小名气的鲍师傅在上海人民广场开了第一家店，一时间在沪上人气爆棚，门口几乎天天着排长队，一则“上海人民广场鲍师傅糕点店排队7小时,黄牛高价倒卖排号”的消息更是将其推上风口浪尖。
▲ 鲍师傅上海人民广场店排长队的情景。
与此同时，另外一家从广州北上进驻上海的奶茶店“喜茶”，以及更早之前已在上海开店的台湾潮流奶茶品牌“一点点”，同样是排队排成长龙。鲍师傅、喜茶、一点点，这几个品牌也开始被媒体一起拿来讨论——这些网红餐饮是如何走红的？还能火多久？是不是炒作？有没有雇人排队？
“店门口的海报算不算？”当问到鲍才胜有没有做过品牌营销传播的时候，他的这个回答让人忍俊不禁，“我们其实也不想看到排队的人过多，队伍过长，有时候甚至还会去劝他们别排了，因为等他们排到的时候很可能我们今天已经没货了。”
鲍才胜说现在市面上假的鲍师傅太多了，“再不出来都要坏了‘鲍师傅’这个品牌了”。
“他们违法成本低，我们维权成本高”，鲍师傅无奈地说，他们前不久在天津打赢一场官司，历时半年，但经济补偿只有一万块钱。
鲍师傅北京的14家店都分布在哪里呢？鲍才胜掰着手指头给我数了数：地安门、西单、雍和宫、阜成门、西安门、东四、新街口、永定路、安定门、马家堡、惠新西街、华威北路、双井、中关村，以二环里居多。
那如今爆红的鲍师傅究竟是如何起家的呢？鲍师傅为什么这么火，还能火多久？
“5年在北京挣了一套房子”
鲍才胜成长于江西抚州资溪这个赣东南小县城，资溪被称为中国的“面包之乡”。
“鲍师傅”这个牌子第一次出现是2003年，中国传媒大学旁定福庄北街上，店面只有五六十平米。“我当时感觉肯定是大城市有发展潜力，就想着来北京了。”鲍才胜回忆说。
北京不同于二三线城市，味多美、好利来等面包品牌已经在北京经营的风生水起，鲍才胜深知活下来，就必须走特色路线。
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本文转载自：有言utalk 作者：李晓光 伊西科
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