卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
一、常组织15分
1、各功能间内无多余物品，发现一处扣1分。
2、个人物品集中摆放（如更衣室的衣柜内），个人茶具、毛巾统一存放于指定位置，如发现乱摆放扣1分。
二、常整顿15分
1、已清洗、已加工食品不直接置于地上，发现一次当事人扣1分。
2、清洗肉类、蔬菜、水产，按照水池标示功能分开清洗，不遵守的发现一次扣1分。
三、常清洁20分
1、责任区打扫不干净的（包括蛛网、积尘等），责任人扣1分/每次
2、在工作区域内抽烟发现一次扣1分
3、不戴工作帽，不穿工作服者，发现一次扣1分
4、进备菜间要更衣，洗手。不遵守的发现一次扣1分
5、造成下水道堵塞的，如发现有毛巾、抹布之类的，每人扣1分
四、常规范30分
1、发现按分工责任不到位，每次扣1分。
2、每人包干区工作：洗涤工作，如发现餐具清洗后有残渣等现象，洗涤组每人扣1分。烧菜工作，如发现烧焦等现象，当事人扣1分。蒸饭工作，如发现不熟等现象，当事人扣1分。
3、消毒记录：漏写的，扣1分
留样记录：漏写的，扣1分
4、询价制度执行情况：购菜者，每天到菜场按学校用菜的菜单，向市场询价，如实反映，如有遗漏或不实的，当事人每人扣1分。
5、菜的数量和质量，需两人以上进行实测，违者当事人每人扣1分。
6、上级检查反馈，如是工作人员自身引起的，责任人每人扣2分。
五、常自律20分
1、迟到、早退现象发生一次扣1分
2、生病不请假，扣1分
3、不及时做好体检，扣1分
4、食堂物品拿回家的，当事人扣完奖金，另行处理。
5、工作中不文明，不讲卫生行为，如有发现，经调查核实，不发奖金，另行处理。
6、出现火灾，煤气泄漏，中毒等事故的，经调查核实，不发奖金，另行处理。
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本文转载自互联网
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