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酒店如何控制人员成本

2019年11月15日转载自互联网

内容摘要：为了保证各部门员工的工作积极性和上进心。以及能够为公司留住更多的人才将给予每个员工争上岗的权利。如服务员与部长领班竞争，部长与主管竞争...

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　　酒店最大的浪费是人力的浪费和各种易耗品的浪费。

　　一个人做的工作，绝不要安排两个人去做，真正做到合理用人。对每人的工作量和工作时间都详细核算。服务时要做到给第一台客人换空的酒瓶，想着给第二台客人换烟缸，眼睛还要看着其它几张台是否有服务需要，要尽最大的能力照顾到每一位客人。如果楼面部每一个服务员负责清理5个台面，每个部长就必须负责监督15-20个台面，加上换休人员不能有一个多余的人。如果有一个服务员病了或请假，就由领班顶替，主管则顶领班，经理顶主管不允许领导光指挥不做事。一个服务员完成自己的工作后，如有多余的时间还要安排去帮其他的同事或做其他的工作，挖掘出每个服务员的最大潜在能力。

　　奖励方法：

　　1.压缩人员编制

　　如公司目前楼面的人员编制是1名经理，1名主管, 4名部长。每压缩一名管理人员，公司将拿出节省那个人工资的一半平均奖励给其他现场管理人员。增加了他们的收入也有效的调动起每个管理人员的工作积极性。（压缩服务员则奖励到服务员中去）。

　　2. 日常用品和易耗品的节约奖励方法

　　奖励平均每个月楼面部及各部门日常用品和易耗品的平均开支，定出标准然后节省部分按百分比提成。 2个月重新制定一次新的标准。由于越往后的标准越接近实际的标准所以提成就越高（最高不超过50 % ）。

　　此奖励制度开业1个月后执行。

　　3. 加大各部门监督和互相监督的力度

　　服务员〈——部长〈——主管〈——经理〈——其他部门经理〈——办公室

　　执法者从每个月个人开的罚款单的总数中提取20-30%

　　执法者必须严格遵守公司的“奖罚制度”执行操作，不可越级越权，如有谋取私利和公报私仇者，公司将做解雇处理。

　　4. 坚持优胜劣态的原则

　　1.）为了保证各部门员工的工作积极性和上进心。以及能够为公司留住更多的人才将给予每个员工争上岗的权利。如服务员与部长领班竞争，部长与主管竞争，主管与经理竞，争以次类推。