一只鹅在广东的归宿，充分体现了广府菜、客家菜以及潮汕菜的差异

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客家焖鹅一般属于蒜香味，主要步骤是把鹅焯水之后，放油锅煸炒，期间放入搅碎的大蒜、豆豉以及食盐，直至煸干水气之后，再次放入少许食盐和酱油，并加入适量热水，盖上锅盖焖煮入味。

这种烹饪方法在客家地区极为常见，大概是因为可以便捷出锅充饥，之后可以快速全身心投入到新一轮劳作之中。当然了，简单焖煮，同样保留下了这只鹅原本的味道，这也正是客家菜“原汁原味”特点的完美体现。

潮汕人对鹅的执念：潮汕卤鹅

“卤”，这是一种具有悠久历史的烹饪方法，早在北魏的《齐民要术》中就已有记载，经过数百年的发展，其在潮汕菜中表现得尤为突出。

潮汕卤味一度有“味甲天下”之说法。不管是祭祖拜神，还是红白喜事，潮汕人都离不开要制作各种卤味。他们认为，褐色卤品，更显庄重。

而潮汕卤味的经典之作，自然离不开享誉广东的隆江猪脚饭。据说这道菜具有上千年历史，经过不断改良，如今的隆江猪脚饭因为肥而不腻、入口香爽的特点，早已深受广东人的喜爱。

事实上，除了猪脚，鸡鸭也是潮汕人无比钟情的卤制材料。当然了，本文主要探讨的鹅，在潮汕人眼里，同样是卤制佳品之一。

潮汕卤鹅，属于潮汕菜中的代表菜之一，甚至在2018年9月，这道菜一度被评为“中国菜”之广东十大经典名菜。

潮汕人有一种执念，卤鹅必须要用本地产的狮头鹅，那样味道才正宗。香滑入味、肥而不腻，便是其最大特点。其烹饪方法也并不复杂，主要以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等为辅料卤制而成。

在品味卤鹅时，潮汕人还离不开两种标配材料，那就是芫荽和蒜泥醋。芫荽其实就是香菜，主要作用无疑是为了增香，而蒜泥醋却是解腻不可或缺的辅料。

潮汕人对卤鹅的谜之喜爱，自然也让这道潮汕经典名菜成为了他们年夜饭上的必备菜品。除此之外，有着三百年历史的潮汕卤鹅，在潮汕地区更是扮演着一个无比重要的角色，那就是连结海内外潮汕籍乡亲的情感纽带。离开潮汕在外发展的乡贤，总会找机会吃上一只卤鹅，以此来思念远在家乡的亲人。

结语

都说广东人很会吃，没有一只鸡能活着离开广东，可是在遍布美食的广东，这只鹅又何尝不是早已拥有自己特别的归宿呢。广府人讲究“脆”与“酥”，将这只鹅化身为“深井烧鹅”或者“酥皮烧鹅”，才能彻底满足他们的味蕾；客家人追求“原汁原味”，自然也只有让这只鹅演变为“客家焖鹅”，方能尽显其价值；而潮汕人在乎“庄重”，似乎只有让这只鹅变成褐色的“潮汕卤鹅”，才能完美演绎他们的执念。

粤菜之下，广府菜、客家菜、以及潮汕菜总能大放异彩，不管是一只鸡，还是本文剖析的这只鹅，也足以彰显三大菜系的特色差异。不管怎样，就整体而言，三大菜系也常常求同存异，依然维护着粤菜的整体清淡风格。

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本文转载自：粉丝点菜 邓导

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