卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
入门级别的三个菜，第一个当然是土豆丝了，切土豆丝基本上是入门，只要土豆丝切得好，后面切的菜基本上都不是什么问题。
清炒土豆丝在炒的时候只需要加盐、鸡精、味精，翻炒断生就可以出锅装盘了。
炒的时候再加点干辣椒花椒就是香辣土豆丝，加点白醋就是醋溜土豆丝，加干辣椒花椒和醋就是酸辣土豆丝，过一下油再回锅就是干煸土豆丝。
第二个菜：西红柿炒鸡蛋，这款西红柿炒鸡蛋是很多人都比较喜欢的一道菜，酸咸适口，很下饭，西红柿炒鸡蛋到底怎么做好吃呢？说一个比较专业一点的做法吧。
首先，先处理西红柿，将西红柿去皮，去皮有2种方法，可以用热水烫或者用手轻轻的揉捏西红柿表皮，皮就可以轻松地去掉。去掉皮的西红柿切瓣，切掉里面的瓤，去掉瓤可以防止出现多余的汁儿，当然喜欢番茄汁拌饭的这一步可以省略。
碗中打几个鸡蛋，搅打均匀，加入少许胡椒粉、少许食盐搅拌均匀待用。
点火坐锅，下入色拉油烧至三四成油温，倒入打好的鸡蛋液炒熟盛出，锅里再下入混合油，下入葱白爆香，下入西红柿块翻炒，炒至刚断生，下入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀，可以稍微的勾点薄芡进去，撒适量葱花即可出锅装盘。
第三道菜就是肥而不腻的回锅肉，回锅肉做法其实挺简单的，可以和好多配菜搭配着炒，最传统的是蒜苗回锅肉。
选一块精二刀肉，入冷水锅中，加入花椒、料酒、葱姜进行汆水，煮至断生，筷子可以插透即可捞出冷却。改刀切成均匀的片，准备点香蒜苗，切成“马耳朵”形备用。
起锅烧油，倒入少许菜籽油烧热，下入切好的肉片爆香，炒至肉片变色起卷，加入豆瓣酱、咸豆豉、稀释的甜面酱翻炒均匀，翻炒入味，传统做法中还需要加点红酱油进去，没有的话可以不加，最后加入蒜苗段断生即可盛出装盘上桌食用，非常下饭的一道经典川菜。
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本文转载自：百家号小马食途
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