卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
上海的餐饮是一个庞大的外包项目。
当你点上豆浆粢饭、生煎锅贴、大饼油条、蛋饼葱油饼、羌饼蟹壳黄、小笼馒头肉馒头……会发现它们都不是上海人做的。
把大块餐饮版图拱手让出，一般是认为上海人吃不起这个苦。
但是这样说，上海籍餐饮老板们表示不服。
01
偌大的上海餐饮江湖，上海老板却不是占了最大数量。
这就像在一个班上，第一名的位置被转学来的学生拿走了。
转学生熬得了夜，“刷得了题”。
开在居民区的包子铺凌晨4点半就能卖出第一屉热气腾腾的包子，师傅天天2点起床准备；
开在菜场的生煎店老板老板娘凌晨3点起床和面，做生煎的技术是早年向上海师傅学的……
这些“转学生”都是安徽籍老板。
根据微信公众号“城市数据团”对外卖平台所提供数据的分析，在上海的餐饮门店（非大型连锁餐饮品牌）中，安徽籍老板最多，占25.3%。
而且学霸就是学霸，不偏科。
他们涉猎极广，从早餐的包子生煎到夜宵的烧烤涮肉，从主食的盖饭牛肉汤到小吃的炸鸡糖葫芦，只要市面上有的，安徽籍老板鲜有不做的。
最关键的是，他们“掌控”了上海本土小吃的半壁江山。
前段时间，我们写了上海小吃界顶流——生煎馒头（别争了，上海头号名点心就是它），小杨生煎派和大壶春派永远在争吵。
然而不管怎么吵，安徽籍老板掌控了上海近五成（48.1%）的生煎小店。
安徽老板能不能做出地道的生煎馒头？这样的疑问有点像“寻吼势”（存心挑衅），因为上海的生煎在很早之前，就已经是一个外包项目了。
李家1990年代就到康兴菜市场开生煎店了。
“我们特地去学的。”老板娘很爽朗。早市已过，她手上不闲着，但也有了一点闲暇可以说话。
康兴菜市场里
生煎馒头店是
安徽人开的
康兴菜市场所在的康健街道在1990年代是一个新建社区，有20几个街坊，5万多居民，很多人都是因为市中心房子拆迁而来。
李氏生煎馆一开张，生意就很好，老板娘把家里人都叫来帮忙，现在店里有6个人。
李氏生煎馆的
老板娘（左二）
一脸爽朗的笑容
二十多年间，他们从当年1块钱一两的生煎卖到了现在的7块钱一两，从当时的煤炭炉做到现在的电炉，干掉了另一家竞争对手，成为康兴菜市场内唯一的一家生煎店。
而那么多的上海本土居民，没有人想到来做生煎小老板。
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本文转载自：餐饮O2O
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