白红葡萄酒的服务程序

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   在就餐中，酒文化是不可缺少的元素。而随着葡萄酒在我国受认可的程度在加深，作为餐饮服务人员了解白葡萄酒及红葡萄酒的服务程序就显得尤为重要。

    白葡萄酒的服务程序

   准备工作

   客人点完酒后，取酒不得超过5分钟。

   冰桶中放1/3冰块、1/2水，再叠一块8cm宽的状口布。

   放入冰桶中，商标朝上。

   白葡萄酒杯在红葡萄酒杯的右侧，往下倾斜45度，相距1cm。

   白葡萄酒的推销

   将准备好的冰桶架、冰桶、酒、口布条、碟、拿到主人餐具右侧。

   左手持口布，右手持葡萄酒，将酒瓶底部放在条状口布中间部位，再将条状口布两端拉起，至酒瓶商标以上部位，并使商标全部露出。

   右手持用口布包好的酒，用左手四个指尖轻轻托住酒瓶底部，送至主人面前，请主人看酒的商标，并询问主人：Excuse me , May I open your wine now ?

   白葡萄酒的开启

   得到主人允许后，将酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块干净的口布，将瓶口擦干净。

   将酒钻垂直转入瓶塞，注意不要转动酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音。

   将木塞放入小碟中，小碟放在白葡萄酒杯的右侧，间距1-2cm。

   餐前检查酒

   服务员右手持用条状口布包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入杯中1/5的白葡萄酒，请（听）客人品尝（评）酒质。

   主人认可后，按先宾后主，女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客人右侧，倒入杯中2/3（1/2）即可。

   每倒完一杯酒，要将酒瓶按顺时针方向、轻轻旋转一下，避免瓶口的酒滴落在台面上。

   倒完酒后，把白葡萄酒放回冰桶，且商标朝上。

   白葡萄酒的添加

   随时为客人添加白葡萄酒。

   当整瓶酒将要倒完时，要询问主人是否再添加1瓶，如主人不再加酒，即观察客人，待喝完酒后即将空酒杯撤走。

   如主人同意再添加一杯，服务程序与标准同上。

   红葡萄酒的服务程序

   准备工作

   客人点完酒后，立即取酒，不得起过5分钟。

   准备红酒篮，将一块干净的口布放在红酒篮中。

   将取回的葡萄酒放在酒篮中，商标朝上。

   按水杯、红酒杯、白酒杯顺序摆放，向下倾斜45度，相距1cm。

   红葡萄酒的展示

   服务员右手拿起装有红酒的酒篮，走到主人座位的右侧，另拿一个小碟，放在红酒杯右侧，。

   右手拿酒篮上端，左手轻托住酒篮底部，呈45度倾斜，商标向上，请主人看清商标，并说Excuse me sir , May I serve your wine now ?

   红葡萄酒的开启

   将红酒立干酒篮中，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，用干净口布将瓶口擦净。

   将酒塞钻垂直钻入木塞，不要旋转酒瓶。

   轻轻拔出瓶塞，不要发出声响。

   将木塞放入小碟中，小碟放在红酒杯右侧，供主人嗅试。

   将打开的红酒放入酒篮，商标向上，同时右手拿起篮，从主人右侧，倒入主人杯中1/5即可，请主人评品酒质。

   斟酒

   主人认可后，按先宾后主，女士优先的原则，依次为客人倒酒，站在客人右侧，倒入杯中3/5即可。

   每倒完一杯酒，要将酒瓶轻轻旋转一下，避免瓶口的酒滴落在台面上。

   每倒完一杯都要用干净的口布擦拭一下瓶口。

   倒完后，将酒篮放在主人餐具的右侧，瓶口不要对向主人和客人。

   红葡萄酒的添加

   随时给客人添加红葡萄酒。

   当整瓶酒将要倒完时，要询问主人是否再来一瓶，若主人不再加酒，即观察客人，待喝完酒，立即将空酒杯撤揍。

   若主人同意再加一瓶，则服务程序与标准同上。

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