卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店,共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程,全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
1.示范讲座和直观教学法
可采取放映专场电影、举办讲座、参观本酒店设备设施等方式。对电影展开讨论,询问学员对影片介绍的技巧有何评论,有无更好的技巧,要求学员介绍要点并归纳讨论意见,强调要点。
2.专业指导法
要让新员工感到自己就是酒店的成员,一个较好的办法就是给予别指导使之逐渐适应新的环境,也就是说给新员工以专人指导,公司指定有经验的服务员带领新手,分管几张桌子。这种循序渐进的方式。新手在工作中得到老员工的肯定和许也会增加工作的自信心。这样就可在正式当班时更令人满意。
3.角色扮演法
这是一种将学习与兴趣结合起来的教学方式,可由三四名服务员扮演顾客与服务员,其他人可以提意见,有时可同时表演正确的和错误的操作方式。客房管理员可示范怎样整理床铺是正确的,怎样是错误的。
表演方式也是改正不正确操作的好方法。
4.情景教学法
美国全国餐业协会编印许多情景教学实例指南,要求员工根据提出的情景,做出判断和提供解决方法。
5.对话培训法
就是把服务员与顾客问的对话录下来,将其中缺乏礼貌,态度粗暴,不懂业务,不懂销售常识等对话制成幻灯片,在培训课上放映出来,进行讨论。对话训练的目的就是让员工在工作中遇到典型情景时,如何使用最佳的对话,从而为旅客提供优质服务,增加酒店收入,由于这些情景对话来自实际生活,来自顾客与服务员,来自管理人员与服务人员的实施接触,学员深信这就是实际工作中所发生的问题,因而能提高员工的学员兴趣,并且,印象特别深刻,这种训练能使新员工的学习在第一次碰到类似问题时就能正确处理,从而增强工作信心,提高工作能力。
6.程序式教学法
此法如果使用等当,可以增加学习的内容,增强学习的内容,增强记忆力。20世纪60年初,人们对调技术分析,制定出程序式教学法,自此以后,出现了各种程序教学资料。
程序教学是将复杂的教学内容分解成各个部分,通过各析论证,使学员掌握整个概念。这种教学法效果较好,但也有较麻烦和令人厌倦的缺点。
7.自学指导
自学指导的一种材料—工程指导,系统对一项工作详细列相互其任务及完成任务的方法。有的酒店制定出工作指导后,发给新员工阅读,过几天进行测验,可以使训练正规化和系统化。
8.四步培训
内容如下:
(1)何时需要培训
①需要招收新员工时;
②有新员工时;
③提出纠正措施时;
④需要改进工作时;
(2)培训准备工作
①培训者本身应熟悉工作;
②分解工作任务,按次序排出任务,重点、安全因素;
③制定课程表,日期和时间;
④安排学习场所,工具设备、材料和供应品;
⑤同学员见面,采取友好,耐心态度,使学员原意学习;
(3)如何培训
①做好学习动员工作,使学员安心学习,不拘束,说明工作情况,了解学员对工作的认识,说明工作的目的和重要性,提高学员对工作的兴趣。
②操作示范,讲授、解释与表演每一操作动作,一次讲一个动作,强调重点与安全因素,要有耐心,反复示范,不要超过学员的一次性接受能力。
③实习,让受训员工实习所学工作,注意观察与纠正学员的错误,让学员取得相应进步时,结束辅导。
④上岗操作,在有指导的情况下,让学员正式上岗操作,经常检查、鼓励和提问,在学员取得相应进步时,结束辅导。
9.谁来培训
(1)经理、副经理亲自担任;
(2)从大专院校聘请对口专业教师来酒店进行系统的或专题讲座;
(3)由酒店人事培训部的专职教师担任;
(4)由技术、技巧熟练的员工来担任,特别是操作性知识与技能的培训。
对负责授课的教师,或连职培训教职都要发给适当的报酬,以肯定和鼓励他们的教学劳动。
为了督导培训工作经常化,有的酒店要求管理人员定期评定员工的业务技术水平,并将这些情况转告授课老师,以便更有针对性的教学。
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