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广式腊味煲仔饭

2018年02月05日转载自互联网

内容摘要：煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水，加盖，把米饭煲至七成...

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　　煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。

　　煮制腊味煲仔饭的食材为：大米、腊肠、腊肉、胡萝卜、香芋豌豆。调料为：芝麻油、生抽、油、老抽、绵白糖。具体做法：
1. 大米淘洗干净，倒入砂锅中，加适量的水（以没过大米2 cm为宜），浸泡30 min。
2. 往浸泡大米的砂锅中调入油，搅拌均匀，大火煮开后转小火。
3. 米饭煮到看不见水，呈蜂窝状的时候，沿着锅边淋入一圈食用油。
4. 腊肠和腊肉斜切成片，将切好的腊肠（肉）放入平底锅里煎一会。
5. 香芋切成长条，也放入平底锅里小炒一会。
6. 胡萝卜斜切成片，豌豆和胡萝卜放入滚水中氽熟后捞出备用。
7. 待砂锅中的饭八成熟时，打开盖子将腊肠（肉）和香芋依次摆在米饭上，盖上盖子继续小火慢煮。
8. 将生抽、老抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁，淋在蒸熟的煲仔饭上拌匀，放上氽烫过的胡萝卜和豌豆即可。

　　小贴士：
1. 米要提前浸泡，这样可以大大缩短煮的时间。
2. 形成锅巴的时间，在听到“滋滋”声后，等10 s就差不多了，过久会糊的。

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