卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
鸡是一种神奇的食物，天生鲜美，入乡随俗。以鸡作为食材的菜品，不胜枚举，在这众多的菜品之中，哪些菜品中存在商机？哪些菜品中又藏着“坑”呢？
公会君依据美团点评关于“鸡”的菜品搜索量进行排名，鸡公煲位于搜索排名的第一位，在搜索的“鸡”类菜品中兴趣指数最高，紧随其后的是黄焖鸡和大盘鸡。
公会君统计了全国23个省、4个直辖市、5个自治区的搜索次数数据，将每个消费者在下单前的搜索频率进行分级，发现北京、上海、广东的消费者搜索频率最高，对餐饮门店最为挑剔。
从主要的鸡类菜品发源地来看，黄焖鸡、鸡公煲、大盘鸡攻城略地，猪肚鸡、辣子鸡守住了大本营，而汽锅鸡、白斩鸡、三杯鸡、盐焗鸡等由于口味的小众、烹饪工艺复杂等原因没能在全国得到大面积的推广。
从各省份搜索量排名第一的菜品来看，全国26个省市被3大菜品瓜分：
黄焖鸡
黄焖鸡米饭又名香鸡煲、浓汁鸡煲饭，是山东济南特色传统名菜之一。黄焖鸡品牌众多，标准不一，在北上广深津等一线城市门店密集，成为最常见的小吃之一。
大众对黄焖鸡的喜爱横贯东西，从东部的江苏到西部的西藏的条形地带，共计10个省市，黄焖鸡的搜索量都高居榜首，值得注意的是在中国的四个直辖市中，北京、天津、重庆三个直辖市黄焖鸡的搜索量也是居首。
大盘鸡
新疆大盘鸡起源于二十世纪八十年代新疆的沙湾县，1992年正式注册为“大盘鸡”品牌。大盘鸡因其量大、味美，在西北地区受到消费者的青睐。
大盘鸡主要集中在西北地区，从西北部的新疆到偏中部的山西和河南，共计7个省市，从饮食习惯来看，该地区的人更喜欢面食。
鸡公煲
鸡公煲麻辣鲜香，口感醇厚，以重庆鸡公煲最为知名。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系，而是发明这道菜的人叫王重庆。在美团点评用户端搜索“鸡”类菜品的排名中高居榜首，是上海著名的小吃之一。
鸡公煲的辐射范围主要集中在东部，从黑龙江到福建，共计9个省市，鸡公煲的特点与黄焖鸡相似，但口味以麻辣鲜香为特点，受到东北及东南地区的喜爱。
其他
广东、广西偏爱猪肚鸡，辣子鸡在其发源地贵州受到追捧，海南人最爱盐焗鸡。
餐饮门店数量变化受到季节影响，在4、5月份会有一定数量的增长，10、11月份也会出现一个小高峰，而在春节前后则会有一定比例的收缩。
从门店数量的变化来看，2016年鸡公煲的门店数量呈现下降趋势，同时关于鸡公煲的线上搜索量却高居榜首，说明鸡公煲市场的品质不一，较大比例的消费者通过线上评论选择就餐门店。
从黄焖鸡2016年门店数量的变化趋势来看，黄焖鸡市场接近饱和，全国门店数量将长期维持在5.1万~5.2万之间。
对比鸡公煲和黄焖鸡的门店数量变化，除了受到季节因素影响外，大盘鸡门店数量2016年处于快速发展中，市场认可度在稳步上升。
------------------------------
本文转载自：餐饮公会 作者：懂数据的
热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2 
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码