还在吐槽海底捞的过度服务？我们已经从中找到了餐饮新风口

2018年03月15日转载自：餐饮人必读作者：王秋怡

内容摘要：“我一个人吃饭、旅行、到处走，走走停停”学生时代听着阿桑安静歌唱的八零九零后已经长大，他们大部分是父母响应“只生一个好”而出现的产物，他们习惯了孤独，并且享受孤独，他们一个人去海底捞，是想吃顿好的犒劳...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

“我一个人吃饭、旅行、到处走，走走停停”

学生时代听着阿桑安静歌唱的八零九零后已经长大，他们大部分是父母响应“只生一个好”而出现的产物，

他们习惯了孤独，并且享受孤独，

他们一个人去海底捞，是想吃顿好的犒劳一下自己，

而不是让服务员拿着布偶坐在他们对面，同情地说，

“它陪你吃吧，免得你看上去那么孤独。”

一时间尴尬在空气中流转，孤独的食客感到难堪，并默默发誓，

我再也不来这里了。

不友好的“过度服务”

餐饮企业属于服务行业，对服务的质量要求很高，但这个“高”并不代表“处处关心、无微不至”。

每个顾客都是一个单独的个体，他们总会需要“个人空间”，对关系亲密的家人爱人尚且如此更别说相对陌生的餐厅服务人员。海底捞的服务理念，最开始发起是针对那些吃过苦、受过罪、经历过艰难生活的消费者。

海底捞认为顾客出门吃饭，就应该是上帝，是大爷，需要体贴、伺候。而现在的80、90后消费者，由于生活水平地提高，更注重 “马斯诺需求层次”的上三层，他们在选择消费的时候，更多是为自己的精神而生，注重的是相互尊重、平等与自我价值观的实现。

中国单身人口在2013年突破两亿大关，独居口占了全国总人口的百分之十四。随着国家的发展，人口受教育程度的普遍提高，中国向发达国家跨进，社会上将出现更多晚婚甚至是不婚者。当未来随着这些受过高等教育的90、10后成为市场主要消费群体时，过度服务并不会让他们觉得多么的感动，反而会让他们觉得不舒服。

▲网友吐槽海底捞过度服务

微博等社交媒体不止一次出现过“吐槽”海底捞服务“变态”的，虽然是褒贬不一，但一股不弱的声音实在值得想要重走海底捞之路的餐饮人警惕。他们就是喜欢一个人安静吃饭的消费者。

这类消费者的成长环境以及他们所受到的教育，导致他们并不觉得孤独是一件多么可悲，多么值得同情的事。相反，他们享受这难得的单独时光，这段时间很有可能是从繁忙的工作中好不容易挤出来的。

消费者选择用这段时间放松自己，他们只是想安安静静地吃一顿饭，而不是吃两口就被各种打扰。就算他真的觉得很孤独，服务员也不用变着法儿地去戳人家的痛处，这样只会让他觉得更加孤独。

同时，这类消费者急剧增长，也意味着类似“一人食”餐厅会迎来风口。

如何正确关怀“孤独患者”

1.“一人食”餐厅

在世界上的一些发达国家，人们更乐于享受一个人的单身时光，大家只想一个人静静，世界上第一家专为“一个人”就餐而设计的餐厅“EENMAAL”在荷兰阿姆斯特丹应运而生。最近一条说起国外专为单人提供服务的烤肉店的微博下面，短短一天内，就得到了4万+的点赞转发，近一万多人评论表示羡慕嫉妒，更有评论说急需这样的餐厅拯救自己。

而这样专门服务一个人的餐厅在国内也正悄悄兴起，东lounge bar、雪梨澳风、面兑面、微食代......