中国吃网专访湖碟轩 教您如何经营概念连锁餐厅

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　　湖碟轩餐饮管理有限公司自1999年创立以来，在其品牌创始人杨伟雄先生的带领下，迅速由一家咖啡馆发展成为全国四十多家门店的概念餐饮连锁品牌。湖碟轩拥有九个子品牌，旗下门店遍及泉州、福州、厦门、上海、南通、温州、东莞、杭州、靖江、江阴、张家港等多个城市的繁华街道、万达广场、休闲文化中心、五星级酒店。菜品整合了泰国和越南为代表的东南亚料理、中国最开胃的川湘系列以及欧洲经典菜系。从品牌到菜色的多元发展，让作为概念餐厅的湖碟轩俘虏了众多吃货的味蕾。为深入了解湖碟轩是如何取得如此大的成就的，近日，中国吃网记者采访了湖碟轩品牌的执行总裁蓝净女士，听她分享了湖碟轩背后关于“爱、美食与旅行”的动人故事。

　　味觉爱旅行

　　湖碟轩的永恒主题

　　湖碟轩的品牌概念源于蓝净与杨伟雄爱的故事，美食和旅行是他们的两大爱好。他们彼此在美食和旅行的途中相遇，相知、相爱。也许是爱、旅行与美食激发了他们的灵感，也许是他们需要一个驿站来存储和分享彼此之间无数的故事。于是，便诞生了以“味觉爱旅行”为主题概念的湖碟轩。

　　其实，所谓概念就是突破了可以解释的范畴，一种突破常规和思维定势的现象，也许是将不该组合在一起的东西巧妙相容，然后让消费者眼前一亮，发现这原来是另一种享受，并平添了许多浪漫和情调。而湖碟轩就是这样。也许因为喜欢旅行，喜欢美食，也喜欢寻找不同的感觉，蓝净和杨伟雄总是喜欢在欧美、东南亚等国家的旅途中，将随意搜集到的一些比较特色的菜品、小饰品或旧东西带回来，摆放在餐厅中和顾客们分享。杨伟雄因擅长艺术设计，更是善于将旅途中的所见所感巧妙糅合到湖碟轩的装潢设计中。湖碟轩每一家店面的环境、装修与设计都有独特的风格，这些都是由杨伟雄把握和创作的。说到自己的先生杨伟雄时，蓝净言语中透露着幸福和自豪，“在工作中，比如装修、设计等大的方向都是他在把握，而我则负责品牌的管理与理念建设等方面。”

　　蓝净和杨伟雄虽看法略有不同，但又默契配合，不断以各自的方式为湖碟轩注入新鲜的元素。这也使得湖碟轩作为概念餐厅，不仅只是有特色或只是出售某种菜品或料理而已，它在餐厅的装潢摆设、品牌理念、菜品、服务和主题活动方面都注意营造与众不同的感觉。

　　用美食引领质感生活

　　打造多元概念主题餐厅

　　蓝净告诉中国吃网记者，1999年，杨伟雄先生刚创立湖碟轩品牌时，不仅是为了实现一家咖啡馆的梦想，也是为了延续和分享美食、旅行和爱的故事，于是打造了以“味觉爱旅行”为主题的咖啡馆。“后来又因为我在旅行中爱上了泰国菜，对泰国香料几乎有一种迷恋的感觉，而刚好机缘巧合，在泰国也有一些资源，所以就把泰国菜的元素加入到湖碟轩中来了。后来，在不断旅行的路上，就有了更多的发现和情结，于是就在湖碟轩中不断地加入了更多的元素。”蓝净说。

　　2005年，湖碟轩旗下的法式越南料理餐厅隆重开业，将经营的领域由咖啡馆扩展到正餐。2006年，他们调整发展战略，成立了湖碟轩餐饮管理公司。自此，湖碟轩变成一家多元概念餐饮连锁品牌，旗下的私厨坊、彩菜坊、美食家、阿娜达的锅、泰好吃、法式越南料理等子品牌产品线非常丰富，包含东南亚菜、法国私房菜、精品川湘菜、西餐和创意甜品。

　　正如湖碟轩的品牌文化“味觉爱旅行”和 发展梦想“一家湖碟轩，点缀一座城市的浪漫”所寓意的那样，湖碟轩以浪漫、温暖、小资为风格概念，“在这里，我们爱生活、爱旅行、爱餐厅、爱美食，我们想引领的是一种比较有质感的生活方式。我们相信，顾客喜欢我们的餐厅，也是因为有共鸣，也源于想体验一种更有质感的生活方式。我们坚信自己能给顾客带来幸福感。”蓝净对中国吃网记者说。

　　建立原材料种植基地

　　菜品正宗而有寓意

　　好的品牌文化需要好的菜品来支撑。湖碟轩的菜品正宗而又符合当地人的口味，并且很多菜品也颇有寓意。为了做到这一点，湖碟轩下了不少功夫。比如，针对东南亚菜，湖碟轩在泰国清迈建立了一个约20亩的香草种植基地，真正实现了从基地到餐桌的概念。针对比较传统的精品川湘菜，则专门请经验丰富的川菜、湘菜老师傅掌厨，让他们以川湘当地的口味为主，再根据本地饮食习惯进行优化和改良。

　　蓝净说，“湖碟轩现在销量较好的主打菜品都是有故事的，比如青柠桂花鱼，我们第一次吃到这道菜时是在一位老师傅的家里吃的，这位老师傅用传统的器皿做给我们吃，那种香料和菜品的味道让我们印象非常深刻，那一刹那我们就想把它带回来和顾客们分享。再比如说，我们有一道叫‘藕遇’的川湘菜，主料为莲藕和牛蛙，因为寓意特别美好，这道菜成为来湖碟轩的必点菜。”湖碟轩还为这两道菜品配上了美丽的解说词--

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本文转载自：中国吃网

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